当新茶饮遇上新果蔬，植物元素将成茶饮反内卷一道光？

文：李春婷

来源：筷玩思维（ID：kwthink）

如果让大家吃一份苦瓜或者一份羽衣甘蓝，可能很多人并没有多大兴趣，而如果让你去喝一杯果茶，里面有苦瓜汁或者羽衣甘蓝汁，相信大多数人可能会欣然接受。

这就是时下新开始流行的蔬果食材混搭茶饮新玩法广受欢迎的逻辑。

比如喜茶在今年夏天上架的“去火·纤体瓶”，售价19元，这款产品就将新鲜苦瓜、羽衣甘蓝、红富士苹果、黄柠檬等新鲜果蔬现榨后和茶汤混合，再加入白柚粒，以此赢得了年轻人的喜爱。就在不久前，喜茶加入了羽衣甘蓝汁的“羽衣纤体瓶”成为了新款断货王。

蔬菜汁入茶，这在刚刚过去的夏天基本上是躺赢，喜茶只是其中一个代表，还有不少大品牌纷纷加入队伍，蜜雪冰城和奈雪的茶等都有自己的蔬果茶饮产品；众多腰部品牌(甚至盒马鲜生、山姆超市等线下零售连锁)也推出自己的果蔬饮品、液体沙拉。

蔬果、植物茶本身并不新鲜，然而却借助2024年夏季奥运的势头大火，很有可能发展成新茶饮品类中的一个大类。苦瓜、羽衣甘蓝、柚子、刺梨……亲民蔬果高端化，小众蔬果平民化，新茶饮的内卷开始跳出价格战、转向食材发掘层面的竞争。

在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，随着蔬果供应链的升级，健康植物茶新风口眼看着渐渐形成气候，在各个品牌匆忙冲入市场过程中，还是需要先去洞见一些规律。

01 植物基元素重新排列组合，创新需要既科学又美味

无论是大众化平民蔬菜的苦瓜，还是舶来品小众蔬菜的羽衣甘蓝，喜茶都选用在自己的产品中并获得了成功。

从这个例子可以看出，并非越高端的植物原材料就越能打动市场，而是将不同“素材”排列组合，进而创造性地完成一个优秀的产品。这个产品要新颖，大家没见过，也要有熟悉感，饮品的功能上一看就让人信服，同时，口味不至于太过猎奇，适口性高，好喝好看。

这样来看，如何打造一款融合了新植物基的茶饮，能在市场上卖出价格、卖出销量并不是件容易的事儿。

其实，早在几年前，就已经有品牌开始发掘植物基入茶的可能性，比如曾经风靡一时的燕麦奶，就是将燕麦植物蛋白融入新茶饮。此外，核桃乳、椰乳、豆乳、杏仁乳也是常见品类，瑞幸的生椰拿铁更是带动了椰奶基底在新茶饮中的流行。这些植物蛋白替代了牛奶、芝士等动物蛋白，主打一个健康减负。

相比之下，更为清爽的非蛋白植物基也早有深度研发的品牌，如书亦烧仙草的草本产品就加入了仙草、菊花等草本植物。

然而，非蛋白植物基的大爆发则发生在今年。

“超级食物”羽衣甘蓝曾一度因难吃“出圈”，却在今年因为减脂功效被热捧；黄瓜、苦瓜等不被青睐的蔬菜化身蔬菜汁后也被看好——蜜雪冰城上架的青瓜菠萝茶，就是将水果黄瓜和刺黄瓜1:1混合后搭配菠萝制成；茉酸奶则将青瓜、柠檬搭配上希腊酸奶乳清等做出“香柠青瓜希腊酸奶乳清轻饮”。

哪怕在瓶装饮料市场，各大品牌也在尝试蔬果汁，如农夫果园将番茄汁和胡萝卜汁系列产品升级、元气森林推出果蔬汁新品“蔬博士”……

不过，现制茶饮对于植物基原料的要求相当高，因为果蔬制品制备后易氧化、难储存、果蔬汁与茶混合比例难把控等，这些都是门店现制过程中的难点，要想实现既新鲜又好喝，这背后是需要付出一定的研发成本的。

食材种类如何组合，这需要反复尝试、确定比例，保证不同果蔬原料融合后风味的协调性。毕竟口感决定了产品的口碑和复购率，只追求新奇而不顾口味，产品只能昙花一现。

比如喜茶的“夺冠纤体瓶”用羽衣甘蓝搭配黄柠檬、奇亚籽、绿妍茶汤；奈雪的茶的“霸气羽衣甘蓝奇异果”则用羽衣甘蓝来搭配奇异果、茉莉初雪茶汤。羽衣甘蓝的比例和搭配的其它元素都是经过反复测试的——以难吃出名的羽衣甘蓝经过融合，有自己的味道且依然有果茶的香气和甜度。

为了降低损耗，商家一般会将常用的蔬果进行重新组合，以此来低成本丰富SKU，比如，喜茶的两款纤体瓶，羽衣甘蓝、苹果和黄柠檬都在，只改变一两种食材然后重新搭配，即成为新的产品。

据喜茶透露，他们还为“超级植物茶”系列打造了专属的标准化操作流程，对植物原料的制备、存储和使用均拟定了严格的管理规范，借助智能电子秤、智能出茶机等智能设备来科学处理果蔬植物并进行效期管理。

头部品牌明争暗斗，其它品牌也正加速投入、占据各自的新植物基细分跑道。

02 各家都在拼速度打造细分品类头牌，占据心智要趁早

在营养学界，一直以来都有一个“超级食品”的概念，对于位列超级食品的植物，其单品就能实现营养丰富且营养密度高，这也就是老百姓常说的“吃一样顶三样”。

今年的新茶饮显然借鉴了这个思路、开始打造“超级植物”的新概念，并运用到茶饮上形成“超级植物茶”。不过超级植物并没有权威的定义，任何一个品牌都可以找到一款健康植物基作为自己的超级植物茶原料。

比如，以植物或植物抽提物为原料，其实可以有很多选择，包括非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻类和蕨类、菊花、金银花、鸡蛋花等。这些原料既是传统食物，同时又有药用价值的食药材料，通过煮制、萃取发酵等工艺，最终制成罐装饮料或者现制茶饮的原材料。

不过，新概念下的现制茶饮都已经意识到，虽然超级植物品种很多，但是被广泛接受的还为数甚少，需要尽早抢占消费者的认知高地。

值得一提的是，从低糖零糖到多维养生，再到清脂纤体，植物基饮料经历了很多次风潮，也逐渐把细分品类稳定下来，现在各大品牌追逐的则是把这些细分品类做成自己家的首创、招牌、最高品质的代表。

换句话说，是把自家品牌和某个接受度高的细分品类紧密关联，顾客一想喝这个品类，首先就会考虑买这家。

喜茶就反复强调“超级植物茶”的概念，强调饮品核心原料现场榨制，对羽衣甘蓝设置标准，只选用整枝长度不超过30cm且硬茎长度在5cm范围内的优质绿叶选段，借此意图让公众认为喜茶是做到行业第一并创立规范的品牌。

喜茶还给出了“超级植物”的定义——“来自世界各地、有健康认同且具备高价值的新鲜果蔬”，喜茶在推新时上线了“超级植物图鉴”，普及超级植物的营养知识，甚至公布了详细的原料配方，让消费者在家也可以“复刻”喜茶的产品，这么做的目的都是为了提高对品牌的认同和热情。

奈雪的茶的混果汁的轻果蔬Life产品系列则突出果蔬的高含量，强化顾客对其产品功能性成分“高含量”的认知。如轻体羽衣甘蓝，其构成为“羽衣甘蓝+阳光橙+柠檬+皇冠梨”，羽衣甘蓝的膳食纤维含量达到3.1g/100g；生命力ABC，红菜头+胡萝卜+苹果+柠檬，红菜头的含铁量达到1mg/100g；山野胡萝卜，突出红深胡萝卜的VA含量；霸气羽衣甘蓝奇异果，突出高纤维、高维C含量。

在草本植物基方面，早早就提前占位的是书亦烧仙草。去年其就联合吴晓波频道新国货研究院发布《2023年植物基新茶饮白皮书》，提出植物基茶饮的未来方向是：主打五谷、草本等天然养生原材料，融合鲜果创新，今年也继续做仙草、小众水果植物基茶饮新配方，并打造自主供应链。

其它品牌则更倾向于把某一种果蔬的独特性放大，以此来打造成明确的卖点、精准击中用户需求。