健康生活的第一站：大数据洞察中国早餐消费

来源：艾媒咨询（ID：iiMediaResearch）

中国早餐文化历史悠久，丰富多样，不同地区的早餐各有特色，体现了地域文化和饮食习惯。从北方的包子、馒头到南方的油条、豆浆，再到西南的米线、粑粑，东北的锅盔、烧饼，每个地方都有自己独特的早餐食品。这些早餐不仅美味，而且制作工艺精湛，展示了中国人民对食物的热爱和智慧。

在古代，中国的早餐也经历了变化。唐代的早餐常见有馎饦（面片汤）和各种粥，而宋代则有煎茶汤等。随着时间的推移，早餐的种类和形式不断丰富和发展。

到了现代，早餐适应了现代快节奏的生活需求，无论是路边摊的早点还是快餐店的早餐套餐，都能迅速满足人们的需求。

不同地区的早餐文化也有所不同，例如武汉的“过早”文化，热干面和豆皮是当地人的早餐最爱。而广州的早茶文化则以精致的点心和悠闲的饮茶体验著称。

中国的早餐文化不仅是饮食的体现，也是地域文化和社会生活方式的反映。随着社会的发展，早餐的形式和内容也在不断地演变和创新。

为客观反映当前消费者意愿及消费需求，艾媒智库（data.iimedia.cn）联合草莓派网民行为调查与计算分析系统（survey.iimedia.cn），开展主题为“中国早餐消费行为”的全国随机抽样调查。

在本次调研中，92.97%的消费者有吃早餐的习惯，其中41.30%消费者会选择每天都吃早餐，65.55%的消费者早餐时间在7-8点。

01 一日之计在于晨，不吃早餐后果“很严重”？

早餐作为一天中最重要的一餐，其摄入的营养成分是机体获取充足能量、保持良好营养健康状况的重要环节，也为正常学习和工作提供保障，但也有少部分消费并无吃早餐的习惯。

iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，25.58%的消费者会因为起床太晚而选择早午餐合吃，23.26%的消费者会选择上课/上班来不及不吃早餐，18.60%的消费者会因为不知道吃什么而不吃早餐，16.28%消费者习惯不吃早餐。

对于不吃早餐的影响，人们的看法多种多样。仅有25.58%的消费者认为不吃早餐对身体“没有影响”，认为偶尔错过早餐不会对健康造成长期伤害的观点。然而，更多的消费者或多或少都会因不吃早餐而造成一定的影响——23.26%的消费者表示不吃早餐会导致“注意力分散”，这可能是由于饥饿感和营养不足影响认知功能和集中力，这种影响在需要精神集中的工作或学习中尤为明显；16.28%的消费者认为不吃早餐会影响肠胃，导致消化系统的节律被打乱，长期可能增加胃炎和其他消化系统疾病的风险；13.95%的消费者认为不吃早餐会导致“记忆力下降”，这与大脑需要充足的血糖供应以维持正常的认知功能有关，跳过早餐可能导致血糖水平下降，影响记忆力和学习能力。

不吃早餐的影响因人而异，但多数人认识到了它对身体和认知功能的潜在负面影响。营养专家通常建议早餐应该包含足够的蛋白质、纤维和健康脂肪，以提供持久的能量和营养。

02 健康意识提升，居民早餐更注重科学搭配

在中国，早餐的选择多种多样，不同地区的饮食习惯和个人口味偏好会影响人们早餐的选择。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，面食类食品以50.62%的比例占据早餐选择的首位。面食不仅制作方便，而且种类丰富，如馒头、面条、饺子等，可以提供充足的能量，满足人们早上忙碌的生活需求。

紧随其后的是奶制品、豆制品类和蛋类食品，分别占比46.40%和45.17%，越来越多的中国居民开始重视早餐中蛋白质的摄入，这类食品不仅富含蛋白质，还有助于增强免疫力和骨骼健康。选择五谷杂粮类和流粥类的比例分别为42.18%和42.00%，五谷杂粮如小米、玉米、红薯、燕麦等含有丰富的膳食纤维和微量元素，而流粥类食品易于消化，适合各个年龄段的人群。

中国居民的早餐选择越来越注重营养均衡和健康，随着生活水平的提高和健康意识的增强，人们开始追求更加科学合理的饮食结构，以满足身体对各种营养素的需求，这也反映了中国饮食文化中对“早餐要吃好”这一理念的重视。

03 自制、外带、到店，早餐就餐方式呈多样化

随着社会的发展和生活节奏的加快，早餐也逐渐衍生出各式各样的供应方式。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，50.26%的消费者更倾向于自己或家人制作早餐；49.56%的消费者选择在路边早餐店购买早餐；近年来消费者在快节奏生活中对方便快捷的需求，让街边流动的早餐车以38.66%的比例成为另一种受欢迎的选择。此外，36.20%的消费者会在超市或便利店购买早餐，这可能是因为这些地方提供预先包装好的早餐选项，适合忙碌的上班族。

自制早餐既可兼顾食物的营养均衡，也有一定的便利性，超一半的消费者在10-15分钟就可完成一顿早餐的制作。‌线下商超（61.89%）、‌电商平台（46.85%）网上商城（43.71%）、‌食品批发市场（41.61%）、短视频平台（36.36%）等是消费者早餐食材的主要购买渠道。

对于选择在路边早餐店购买早餐的消费者而言，可选择的方式也多样化。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，55.40%的消费者更偏向选择连锁加盟餐饮店，42.63%的消费者会喜欢流动摊贩。连锁品牌能够提供更加一致的就餐体验和食品口味，与此同时，其卫生和食品安全也更容易得到保障。而流动摊贩则因其便利性和快捷性受到欢迎，尤其是在人流密集区域，如地铁站口、公交车站附近等地方。

随着生活节奏的加快，早餐外卖也成为越来越多消费者的选择。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，52.52%的消费者会因为可选种类多而选择早餐外卖，51.08%的消费者则是因为外卖方便，且早餐店过于拥挤。在消费者最看重早餐外卖的因素中，食物是热的（60.43%）、价格实惠（58.27%）、种类多样（56.83%）、健康营养（55.40%）及送达时间快（52.52%）较为靠前。

消费者选择早餐外卖服务的核心需求都可归为多样化的选择和方便快捷的服务。随着消费者对健康饮食的日益关注，早餐外卖平台和供应商有机会通过提供营养均衡、高品质的早餐选项来满足市场需求。为了提高消费者的满意度和忠诚度，外卖服务提供商需要确保食品质量和配送效率，同时提供良好的客户服务体验。

除外卖点早餐外，居民对于线上预订专属早餐的店铺表现出了较高的尝试意愿，其中71.18%的消费者表示愿意尝试这种新型的早餐服务方式。而13.71%的消费者持不确定态度，这表明还有一部分市场潜力等待开发，通过进一步的市场教育和用户习惯培养，将部分消费者转化为线上预订早餐服务的用户。

iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，48.40%的消费者选择提供线上预订专属早餐店铺的原因是上餐时间快，48.15%消费者因为节省时间，46.67%和42.47%消费者则是因为种类丰富和价格实惠。随着数字化服务在餐饮行业中的渗透和影响加强，线上预订早餐服务的消费者或将持续增长。