常年霸榜食品饮料圈的柑橘属水果，还能玩出哪些新花样？

文：马白果

来源：FDL数食主张（ID：foodatalink）

新消费潮流下，对于食品饮料而言，想要在产品力上发功，则须抓住消费者对美好体验的需求。正所谓“色香味形”，正是食品饮料所独有的，能够即时触动人心、带来无上愉悦感受的宝贵特质。

其中，“味者，食之精髓所在”凸显了风味在消费者决策过程中的关键性角色，它不仅是决定购买意向的核心因素之一，更是连接产品与消费者情感的桥梁。

因此，众多食品饮料品牌在新产品开发过程中，均将原料与风味创新作为主导方向，致力于通过感官刺激为消费者带来卓越的味觉体验。其中，由于水果元素的添加不仅提升了产品的颜值和价值感，还能为消费者带来美味以及精神上的双重享受，成为不少产品创新的常用策略。

特别是在咖啡及新茶饮领域尤为突出，各种小众水果的流行成为品牌打造爆款产品的关键，油柑、番石榴、桑葚、刺梨、沙棘等水果原料竞相亮相，引领了一波又一波的时尚潮流。据FDL数食主张统计，在具有风味宣称的咖啡茶饮新品中果味宣称占据首位，达到31.8%。

尽管新面孔不断涌出，柑橘属水果作为食品饮料行业原料中的经典，其地位却始终稳固，频繁占据市场焦点，成为公认的行业翘楚。即便时光流转，岁月变迁，柑橘属水果仿若哆啦A梦的神奇口袋，始终能源源不断为消费者带来诸多新颖且令人愉悦的体验。

对此，FDL数食主张不禁感到好奇，为什么柑橘类水果总能轻易虏获消费者的芳心？在创新的道路上，老网红又是如何不断耍出新花样？

01 柑橘属水果，
拥有数千年历史的宝藏家族

柑橘属隶属于芸香目芸香科。我国乃世界范围内最早开始栽培柑橘的国家之一，其栽培历史可追溯至四千余年前。古籍《禹贡》中记载有“厥包橘柚锡贡”，表明在夏禹时期，橘、柚（即香橙）、枳（即酸橙）的种植已存在。

至春秋战国时期，四川、重庆、湖北、湖南地区已广泛种植柑橘。唐宋时期，柑橘种植范围进一步扩展，陕西南部、四川、贵州、广东、广西等地亦开始栽培柑橘。明清时期，江西、福建、广州等地居民已以种植柑橘为职业，柑橘种植逐渐成为一种专门的行业。

说到柑橘属水果的明确分类，则始于南北朝时期，《异苑》中将之细分为柑、桔、橙、柚等类别。到了唐代，《本草拾遗》对柑橘类水果进行了更为详尽的记载，其中不仅区分了五种柑类，还详细描述了五种桔类。

南宋时期，韩彦直所撰写的《橘录》作为中国最早的柑橘类专著，占据了全书六成篇幅，详尽记录了27种柑橘品种。此外，尽管柑橘嫁接技术的发明可追溯至战国时期，但《橘录》首次对其进行了系统性的阐述。

指针拨回现在，柑橘属植物已经细分为17个种类，并被归入6个不同的种群：大翼种群、橙类种群、宜昌橙类种群、枸橼柠檬类种群、柚类种群以及宽皮橘类种群。柑橘属水果构成了一个庞大的家族，其中包括柑、橘、柚子、枸橼、甜橙、酸橙、金橘、柠檬等多种水果。

图源：freepik

目前，我国共有985个县（市、区）种植柑橘，其中浙江、福建、湖南、四川、广西、湖北、广东、江西、重庆和台湾等10个省（市、区）是主要的柑橘产区。上海、贵州、云南、江苏等省市亦有种植，陕西、河南、海南、安徽和甘肃等省亦有分布。在产量方面，中国的宽皮橘占据了73.1%，甜橙类占13.5%，柚类占12.2%，而其他种类则占1.2%。

与此同时，随着我国居民收入和生活水平的持续提升，人们对水果的需求量日益增长，柑橘属水果产业亦因市场需求的扩大而迅速发展。根据《中国农村统计年鉴》所公布的数据显示，2022年，中国柑橘产业的农业产值达到了1986.8亿元，同比增长9.3%，相较于2013年的1079.2亿元，增长幅度约为118.91%。

除了在鲜食领域的广泛应用，柑橘属水果在加工食品，甚至香薰香氛等日化产业的表现同样亮眼，赢得了消费者的青睐。

根据Innova市场研究的观察，柑橘风味在几乎所有食品品类中都占有一席之地，在2017年至2020年期间，与柑橘风味相关的产品的年均复合增长率达到了7%。在这些产品中，软饮料和烘焙产品占据了超过40%的新品发布比例，而酱料和调味料类别中柑橘风味的新品发布增长最为迅速，其年均复合增长率达到了15%。此外，Mintel 2022年全球新产品数据库的数据显示，柑橘风味在新上市产品中所占比例接近30%。

02 风味王者背后的热爱逻辑

拥有4000年历史底蕴的柑橘属水果辉煌远不止此，相信随着市场需求进一步催化，未来将会涌现出更多高光时刻。

然而，这股持续热爱的背后到底是靠什么在支撑？

对于食品饮料行业而言，风味既是其基础更是至关重要的核心指标之一。若一种食品在无法品尝时令人怀念，品尝后又激发强烈的再次尝试欲望，其复购率自然无需过度忧虑。而柑橘属水果独有的酸味恰恰就具有这种令人欲罢不能的上瘾性。

酸味能够赋予食品强烈的风味饱满感，给人带来愉悦和纵享的体验，在浓烈之时还会像辣一样带来刺激性，使大脑产生内啡肽，让人一次次获得满足感，陷入持续的兴奋和对更多刺激的期待中。

而从酸味的发展演变过程中也不难发现，酸味食物通常还起到解腻去腥，提升菜肴的鲜香，让食物变得更有特质，促进食欲，开胃的效果。

图源：science

再者，柑橘类果实其独特的清爽滋味同样在市场中赢得了广泛认可，其可塑性强，能够轻松融入各类风味之中。同时，柑橘属水果品种的多样性亦为消费者提供了更为丰富的风味选择，不断为市场注入新鲜活力。

柑橘属水果不仅在口感上具有独特的优势，其天然含有的健康成分也与现代消费者的核心需求高度契合。据研究，柑橘类水果富含维生素、蛋白质、膳食纤维、有机酸以及多种功能性物质，包括多酚、类黄酮和类胡萝卜素等。

在健康消费趋势的推动下，柑橘类水果更是受到那些希望通过饮食提高免疫力的消费者的青睐。其中，柠檬、橘子、橙子、血橙、佛手柑和葡萄柚等柑橘属酸性水果，因其在消费者心中所建立的健康形象，能够有效地传达相关产品的健康益处，为产品增添健康光环。

除此之外，柑橘属水果悠久的食用文化与稳定的供应体系同样是其能成为长年扛把子的坚实保障。

在现今市场环境下，品牌为了实现突破，普遍重视产品创新的核心价值。许多人简单地将创新等同于大多数人不熟悉的新元素。然而，众多成功的实例向我们证明，历史上最为卓著的创新往往并非完全出人意料。相反，它们通常是基于人们已知元素的新颖组合。

正如广告界巨擘大卫·奥格威所言：创新即旧元素的新组合。心理学中的纯粹接触效应亦表明，由于反复接触，人们对某种味道、声音、视觉等元素的熟悉度越高，就越容易对其产生偏好。

柑橘类水果正是这样一个既满足消费者对熟悉感的需求，又具备广阔创新潜力的品类。它能够在复刻经典的同时，轻松地进行创新与变革，寻找到新颖与熟悉之间的平衡点。

在供应链领域，中国凭借其丰富的柑橘品种资源以及持续的品种更新，加之广泛采用的留树保鲜技术，已经基本实现了柑橘类水果的全年新鲜供应。这也为柑橘属水果在产业端的稳定应用和成本控制提供了坚实的基础。

03 柑橘多多，创新多多

随着新一代消费者个性化特征日益凸显，当前市场需求持续细分，各类产品均在寻求展现差异化的产品创新策略。对于柑橘属水果而言，其创新潜力巨大，从品种、风味至功效等多个维度，均可探索多样化的创新路径。

为此，FDL数食主张将结合海内外市场中优秀的品牌案例，剖析其背后的商业逻辑。

1、柑橘属品牌化，提升产品新价值

在老一辈人的眼里，农产品消费是去市场买菜的时代，瓜果蔬菜跟着时令走，买油买米重视农家自产。然而同一品类的农产品看似都一个样，而实际上农产品是同质化最严重的产品，在农产品普遍供过于求的当下，为了获得消费者的青睐，农产品站上了“品牌化”高地。

在农产品品牌化的道路上，柑橘属水果的表现无论在国内还是海外都一样亮眼。以与我国一水相依的日本为例，从爱媛县的橘子到濑户内的柠檬再到马路上的柚子，都深受全球消费者喜爱。

而在我国，据中国农业品牌研究中⼼发布的《2022 中国果品品牌价值评估报告》数据显示，2022年全国获得有效果品区域公⽤品牌价值评估的103个果品中，柑橘类果品为19个，占⽐高达18.45%。

其中，褚时健所种植的褚橙，堪称柑橘类水果品牌化进程中的典范之作。

2002年，褚时健选择在最卷备受瞩目的网红地——哀牢山，播种下了首批冰糖橙的种子，并命名为褚橙。历经多年的精心栽培，褚橙凭借皮薄肉厚、汁多味美、甜酸比例恰到好处、口感清甜且果肉细腻无渣，赢得了市场的广泛赞誉，成功跻身为亚洲消费者最为青睐的甜橙品牌行列。至2017年，褚橙更是实现了单品产值近三个亿的卓越业绩。

无疑，褚橙之所以独树一帜，除了其卓越的产品品质外，更在于其蕴含的人格化特质。自褚橙问世之初，褚时健个人鲜明的人格标签便深深烙印于品牌之中，成为其不可或缺的核心要素。众多消费者选择褚橙，正是基于对褚时健传奇人生经历的共鸣与认同。

除此之外，为了更加贴近消费者，特别是年轻消费群体的需求，褚橙在营销端也投入了大量精力。

在2024年新年之际，褚橙与瑞幸咖啡联合推出了全新产品——褚橙拿铁。这款创新饮品巧妙融合了新鲜的褚橙果汁与瑞幸咖啡的瑞斯奇托精粹浓缩，为消费者呈现了一场味觉上的享受。此次合作不仅是双方品牌联合下的新品发布，更是褚橙借助瑞幸咖啡的广泛品牌影响力，积极寻求市场拓展，以加速企业成长与发展的重要举措。

图源：瑞幸咖啡

2、以柑橘属为始，打造产品新玩法

对于食品饮料，众多细分领域存在入门门槛较低的现状，使得市场竞争主要集中于价格竞争层面。然而这种低端的竞争方式并不符合其长期发展的战略定位，必须构建具有自身核心竞争力的业务模式，才不会轻易被市场同质化。

因此，为提升产品的市场竞争力，不少企业开始在原料研究方面做文章，开发有潜力的小众柑橘品种，并以此为核心，围绕风味、色彩、品类等多维度进行创新，力求通过差异化竞争策略实现市场突破。

近年来，佛手柑、香橼、西西里柠檬、瓦伦西亚橙以及香柚等小众柑橘类水果在食品饮料行业内逐渐崭露头角，受到消费者的青睐。

其中，柚香谷作为国内率先以YUZU香柚与常山胡柚为独特原料，成功构建起市场竞争优势的企业，始终围绕柚子风味为核心，稳步拓展产品线，相继推出了宋柚汁、乳酸菌饮料以及苏打汽水等一系列饮品，进一步丰富了市场选择。

图源：柚香谷

宋柚汁，作为柚香谷旗下的旗舰级产品，其独特之处在于选用了拥有六百余年悠久种植历史的常山胡柚，并巧妙融合了源自日本、享誉全球的YUZU香柚作为核心原料。

YUZU香柚凭借其特有的香柚皮油，巧妙地融合了花香、果香与木香的多重层次，为宋柚汁赋予了自然界中罕见且难以通过人工手段复刻的芬芳与口感。宋柚汁的口感清新怡人，回味悠长，不仅成为火锅、烧烤、露营等多样化社交场合的理想佐餐饮品，更是亲朋好友相聚时光或午后闲暇时刻的优选饮品，满足了广大消费者对高品质、健康饮品的追求。

同时，柚香谷作为一家以原料为核心的企业，其发展战略未局限于某一具体产品或品类的单一开发路径。香柚本身所蕴含的独特且令人愉悦的风味，该特性在市场中展现出了强烈的吸引力，具有撬动整个快速消费品市场的巨大潜力。基于此，柚香谷在精心布局饮料市场的同时，亦果断进军个人护理领域，推出了包含香薰、护手霜等在内的一系列护理类产品，进一步拓宽了其市场覆盖范围和品牌影响力。

图源：柚香谷

3、万物皆可柑橘属，探索产品新体验

目前，柑橘属水果以其成熟且风味浓郁的清新口感，以及所展现的活力与健康形象，已超越了传统农产品的范畴。它们正以跨界融合的方式，为饮品、糖果、烘焙及烹饪等多个领域注入了前所未有的活力与能量，成为吸引新一代消费者的核心元素。这一趋势正逐步深化，使得“柑橘属”不仅成为一种风味，更成为一种元素，预示着万物皆可“柑橘属”的繁荣景象已经到来。

在柑橘类水果的利用领域中，饮料及酒饮市场始终是其发挥优势的关键舞台。

例如，本年度，日本品牌朝日啤酒隆重推出了一项创新力作——Future Lemon Sour。据悉，该产品承袭了朝日啤酒旗下旗舰单品Asahi Super Dry Nama Jokki Kan的标志性全开盖罐设计，一旦开启顶部拉盖，即刻释放出细腻而丰盈的泡沫，并伴随一片柠檬的优雅浮现。这一独特设计，使得消费者在品尝时能够直接体验到近似于杯装饮品的“醇厚满足”口感。

同时，与常规Lemon Sour相比，该新品以“新五感”为核心理念，为消费者带来前所未有的感官盛宴。开启瓶盖瞬间，碳酸释放的悦耳声响率先触动听觉；随后，柠檬片在碳酸的推动下自罐底悠然升至罐口，视觉上的冲击令人耳目一新；品鉴之时，真实柠檬片赋予的鸡尾酒风味，酸、甜、苦交织成多层次口感，满足味蕾的极致追求；更令人惊喜的是，消费者可直接品尝到真实柠檬的鲜美滋味，享受独特的食用体验；加之浓郁柠檬果香的扑鼻而来，这一系列紧密相连的感官体验，全方位唤醒了消费者的五感享受。

图源：朝日啤酒

除了饮料酒饮赛道，柑橘属水果在食品饮料其他细分赛道的表现同样十分亮眼，为产品创新带来了更多可能。

日本品牌Sun de Luxe就以橙子为主要元素推出新款产品。据悉，这是一款清爽的磅蛋糕，面团中加入了大量的橙皮，并加入来自北海道的黄油，经过精心烘焙，具有完美的杏仁风味，口感美味简单。蛋糕搭配豪华的橙片装饰，消费者虽然可以在室温下享用，但冷藏后面团会变得更紧实，让您享受到不同的风味。

图源：Sun de Luxe

美国品牌Trader Joe's则于2024年7月推出的迈耶柠檬薄饼新品，创新加入迈耶柠檬的柠檬油，适合夏季食用。迈耶柠檬没有“普通”柠檬的酸味，甜味更加醇厚，比传统柠檬品种更适合烘焙和用于更甜的场合。新款饼干具有强烈的柠檬风味，除了单独食用，还可以搭配奶酪或酱料。

图源：Trader Joe's

而丘比旗下子品牌Fresh Stock于今年春夏推出主打柑橘属风味的限定新品——柠檬塔塔鸡块酱。据了解，这款产品专为鸡块而设计，使用柠檬汁和蛋黄酱制成，带有浓郁的天然柠檬风味。包装上采用单次蘸酱的一次性小包装设计，方便带出外使用，适合在赏花或聚会场景享用。

图源：Fresh Stock

4、柑橘属“健康+”概念，挖掘产品新可能

随着消费者健康意识的日益增强，对饮食营养的关注程度显著提升，不同年龄段及人群对饮食所带来的健康益处需求呈现出多样化趋势。在此背景下，当健康潮流席卷食品饮料行业之际，众多品牌纷纷调整战略方向，将“健康化”作为新一轮升级的核心焦点。

正如前文所述，柑橘类水果凭借其丰富的营养价值及深入人心的健康形象，迅速成为满足消费者追求天然健康迫切需求的关键因素。

如美国品牌brelixi，于去年9月推出革命性的新型即食功能饮料Lemonade drink mix stick。据悉，产品添加电解质、神经营养素5-HTP、适应原L-茶氨酸、抗氧化剂、维生素和矿物质，纯素无麸质，用于提高睡眠质量和缓解压力，同时改善情绪和增强注意力等。其中，柚子姜黄口味，浓郁的柚子加上有机姜黄的清爽口感再搭配多汁的柠檬，清新多汁；接骨木莓芙蓉口味，接骨木果与浓郁柠檬水的甜美融合，带有花香和酸味芙蓉香调，芳香扑鼻。