文：梦妍

来源：乳业财经（ID：ruyecaijing）

近两年，跨界融合在食品领域的渗透度不断提高，继白酒与冰淇淋、咖啡融合后，加入了中药材的饮品、冰淇淋也出现在市面上，并在市场中拥有较高的人气。尤其是在夏季，本就是冰淇淋热销的季节，加上中药元素后，便有了“养生属性”，在市场中既是创意性的存在，又能够满足市场“朋克养生”的需求。

市场中对于“中药冰淇淋”的争议与讨论不绝，其中较激烈的就是其养生功效。虽然产品中有中药成分的添加，但冰淇淋寒性较大，在中医角度就不宜过多食用，而且想要起到某些作用与剂量也有关，这些产品主要就是口味上的不同，噱头较大。“中药冰淇淋”爆火的背后所反映出的还是市场需求的变化升级。

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卖到断货，中药冰激凌的人气居高不下

此前上海新开张的冰淇淋店凭借中药口味在市场中走红，吸引了大量消费者前往购买，部分产品甚至被买到售罄，“中药冰淇淋卖断货”等相关话题一度冲上网络热搜。据了解，其中的热门口味包括薄荷西瓜霜、野菊开心果、烟熏乌梅、山楂佛手柑、川贝枇杷膏等，这些听起来就很“中药化”的产品经常一上线就卖断货。除了冰淇淋里加中药外，在顶料上也有人参或冬虫夏草两种选择。

“中药冰淇淋”的独特之处在于其融合了传统中药元素与现代甜品的创意，这也是其在市场中受到消费者的热烈欢迎的原因之一。伴随年轻消费群体的日益庞大，个性化与体验导向的消费倾向愈发凸显。当前冰淇淋市场的主流消费群体为年轻人，“中药冰淇淋”在市场中差异化特点正好迎合了年轻人的猎奇心理及个性化体验的需求。

冰淇淋口味和宣传也是吸引消费者的一大重要原因，店铺中有桂圆红枣、野菊开心果、乌梅子桑葚等16种口味口味多样，还可以选择双拼或三拼口味，既有利于多种口味的销售又能够满足消费者多样化的需求。据了解，“中药冰淇淋”店铺主打草本意式冰淇淋，使用复方草本制作冰淇淋，尽量还原中药味道的同时并不苦涩，适宜大众口味。

“不腻、微甜”“吃不到苦味，味道浓郁、口味口感都不错”等都是社交平台的一些关于中药冰淇淋的评价，由此可见市场对于口味、口感的注重，而且口味是可以直观感受出来的，直接影响着产品的复购率及好评度等。事实上，中药冰淇淋的爆火并不是个例，近年来，从中药茶饮，到中药面包，再到中药冰淇淋，“中药+餐饮”正在以一种新奇的方式迎合时下的养生理念，成为新的流量密码，中药冰淇淋的火爆也有这股风潮的驱动。

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“中药成分”加持，市场发展潜力大

相关数据显示，冰淇淋在销售规模上，2023年约为575亿元，未来5年，我国冰淇淋市场规模预计将保持逐年上升势头，到2028年规模或将超过700亿元。虽然从整体上看冰淇淋未来发展态势良好，但近两年深受“雪糕刺客”的影响，市场对于大部分冰淇淋品牌的信任度还有待提高。一些高价冰淇淋在市场中面临着较大的竞争压力，对于冰淇淋品牌来说，寻求新的增长点很重要。

“中药冰淇淋”就是相关品牌在洞察市场发展趋势及消费者需求之后的产物，目前在冰淇淋市场中当属差异化的存在。从相关门店菜单中明显看到不同口味的冰淇凌标注了草本功效，比如“桂圆红枣米浆”安心宁神、“八仙果”止痰化咳、“龙参茉莉青柠茶”大补元气等。但店员介绍其产品以冰淇淋为原料，只是混入一点草本增添风味，强调新中式草本、药食同源的概念。有了中药成分的加持，在冰淇淋市场的定位也更偏向于“养生”。

而且在价格上定位也偏向于高端，双拼（120克）的冰淇淋售价38元，三拼（150克）的冰淇淋售价45元，东北长白山人参每份12元，冬虫夏草每份18元等属于额外加订料的价格。动辄几十元的价格也在一定程度上限制了其消费群体，所以市场中被“中药冰淇淋”吸引的大多数是年轻人，主要的目的还是来体验和尝鲜。

据《Z世代营养消费趋势报告》显示，年轻人正成为养生消费的主力军，18至35岁的年轻消费人群占健康养生消费人群的83.7%，药食同源+滋补类食品成为新生代消费主要选择，平均每位城市常住居民，年均花费超过1000元用于健康养生。在年轻人对健康的关注和追求，及其对健康的焦虑的影响下，具有“养生”概念加持的产品即便较高的价格对于大部分年轻人来说也可以接受。在“中药+”的影响下，未来养生元素在食品市场的渗透度将会得到进一步的提高，相关产品的种类也会越来越多。

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中药冰激凌是否真的如宣传所说

在中药冰淇淋火爆的背后也伴随着不同的声音，一些消费者对其赞不绝口，但质疑之声亦不绝于耳，首当其冲的就是其产品菜单上标注的“养生功效”。“中药冰淇淋”吸引消费者的主要卖点就是“养生”属性，但从中医角度分析，中医认为人体健康与人体内的阴阳平衡密切相关，寒凉食品因性质属寒，也就是说，吃冰淇淋这类寒凉的食物，本身就不养生。

而且中医讲求对证治疗，辨证施治，冰淇淋中的中药配方是否适合个人体质，需要专业医师判断，如果不适配，不仅起不到效果，可能还会伤身。此外中药冰淇淋“刮油利水、清心提神、美容养颜、止痰化咳”等养生功效的标注也饱受争议，中药冰淇淋作为食品，标注并宣传功效本身就是不符合规定的，2021年11月，国家卫健委又发布《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》，要求“产品标签标识和经营中不得声称具有保健功能、不得涉及疾病预防治疗功能”。

而且从剂量上看，这些冰淇淋并没有标注相应中药成分的添加量，脱离剂量谈功效的理论更是是不成立的。还有就是关于中药冰淇淋药食同源的讨论，近两年随着年轻人养生需求的增加，相较于传统中药，年轻人对食补有着“既要还要”的高期待，既要健康方便，还要好看好吃，所以不少打着“药食同源”旗号的食品在市场中频繁出现。

但根据《食品安全法》，《药典》中的物质只有纳入了食药物质目录，才能作为食品原料使用，目前市场中所销售的中药冰淇淋，其中所添加的成分及剂量未知，主要是靠噱头博人眼球。虽然中医有“药食同源”的说法，但“中药+食品”是否符合这一理念，以及能否在保证食品安全的基础上发挥其药用价值，有待考证。

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冰激凌加入两种甚至更多药食同源成分

从当前市场较火爆的中药冰淇淋店员介绍，其店铺中主打草本Gelato，也就是意式冰淇淋，使用复方草本制作冰淇淋。从冰淇淋的状态上看，主要是奶底的Gelato，在制作工艺上，需要先将牛奶与鲜奶油、糖类等充分地溶合与水解，经过多种过程制作出奶浆，再用奶浆结合其它配料制作成冰淇淋。

中药冰淇淋就是在这其中添加了中药成分，在制作工艺上并无显著区别，无论是否添加中药成分，冰淇淋本身高糖、高脂肪的特点不会改变。长期过量摄入高糖、高脂肪食物会增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的风险，对于追求健康、养生的从而选择中药冰淇淋的消费者来说，这个问题同样不能忽视。

还有就是在中药成分的添加上，有品牌成分添加了蜂蜜、干姜、西洋参、黄姜等，宣称其适应手脚冰凉的人群；有品牌给产品起“山楂佛手柑、八仙果”等含有中药名称的名字，配料并没有展现出来。目前来看，中药冰淇淋中是否含有中药成分以及含有多少还咱未可知。添加药食同源成分的食品想要起到作用的基础条件就是达到一定的剂量。

这些“中药冰淇淋”为了增加产品卖点会在同一种冰淇淋中加入两种甚至更多种药食同源成分，即便这些中药成分来自于被广泛认可的药食同源目录，也绝不能忽视中医理论中核心的“君臣佐使”配伍原则，这一原则不仅是中药方剂组成的基本法则，也是确保中药疗效和安全性的重要保障。在中药冰淇淋的制作上，既要注意保证相关成分的充分提取和保留，又要注意不同成分之间的相互作用。

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噱头大于实质

“中药冰淇淋”能够在“中药+”的赛道中脱颖而出，与养生风潮下药食同源等理念在市场的渗透有关，还与相关品牌的营销策略有很大关系。在产品上，不仅有多种口味选择，还标注出草本功效，更加贴近“养生”属性，体现产品差异化、个性化的同时精准拿捏住了目标人群的需求。在服务上，将冰淇淋店铺打造成“中药馆”氛围，提高体验感，这些都在一定程度上提高了市场对于相关产品的购买意愿。

在产品宣传上，注重“跨界”所带来的市场效应，从开发“熬夜水”“阿胶奶茶”，到打造“养生咖啡”店，再到如今出现的各种“中药+餐饮”业态，餐饮和传统中医药的融合正在变得越来越深入。借助这股趋势，让中药冰淇淋一经面世便有一定的市场影响力。在产品宣传上也是以“中药”、“养生”宣传为主来吸引更多人的目光，另外一些品牌充分借助社交媒体的力量，打开知名度从而提高了产品的曝光度及销量。

中药冰淇淋也属于冰淇淋的细分品类之一，整体市场竞争激烈，凭借“养生”等噱头在市场中取得不错成绩并不代表以后在市场中可以经久不衰。一些中药冰淇淋品牌在地域市场中取得良好的反馈后向其它省市地域逐渐铺开点位，拓展销售渠道的同时提高品牌产品占有率。还有一些品牌与文创结合，借助景区优势，提高产品附加值的同时还有利于品牌产品“打出去”。

但对于相关品牌来说，能够支撑其长远走下去的还是产品力，当前市场对于中药冰淇淋的质疑，或许能够成为品牌提高产品力的驱动力，来打破当前“噱头大于实质”的现状。未来随着中药+的发展，中药冰淇淋的发展也将朝着规范化、专业化等方向靠近，相比于多种多样的宣传，做到真正具有“养生”属性的产品在营销中更加重要。

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中药冰激凌迎来更多品牌布局

近年来，人们对健康饮食越来越重视，药食同源理念渗透到各类人群中，一些企业在精准洞察市场发展趋势后，“中药+”餐饮模式开始流行，中药冰淇淋是其细分赛道之一。上海一家新开的冰淇淋店推出的“中药冰淇淋”在市场中爆火后，使这类产品在市场中的曝光度得到提高，一时间将大众的目光聚焦在此。

实际上，早在上海这家中药冰淇淋卖断货时，来自黑龙江哈尔滨的中医冰淇淋就已经在市场中有一定的热度。这一品牌是由黑龙江省中医药科学院携手哈尔滨创意设计中心共同孕育的品牌，相比于其它食品品牌其可信度及专业性更高。在渠道上，尔滨旅游大火的背景下，该品牌以景区为主要渠道，同时与多个景区推出联名文创中医冰淇淋，并在深圳、哈尔滨、西安、山东、江西等省市逐渐铺开点位，扩大市场销售渠道。

在产品上，目前推出了姚黄姜雪、缟羽椰雪、山矾乳雪三款产品，均由多种药食同源的中药成分制成，并将自主研发的一种结合中医理论与生物工程技术的食养成分“益生酵豆”融入到冰淇淋之中。而且对于中医角度冰淇淋属性寒凉的也有其应对措施，宣称在冰淇淋里加入一些干姜黄、西洋参等等热性、温性或中性的食材，同时也加入了四种益生菌，保护肠胃不受过度刺激等。在一定程度上缓解了消费者对于此方面的隐忧，提高了其在市场中的产品竞争力。

二者在产品、品牌、营销等方面都有着优势和劣势，与上海爆火的冰淇淋产品相比，哈尔滨地区的品牌在产品口味上与前者16种口味相比稍显不足，在产品宣传营销上，前者声浪也稍显厉害，在社交媒体上以“中药冰淇淋”为关键词搜索大部分是该品牌，充分借助互联网的力量值得品牌借鉴。而在产品本身前者的优势相对较小，从其宣传上看并没有关于提高产品品质的研发等方面，在目标人群上，涵盖范围大部分是年轻人，销售范围有一定的限制。

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中药冰激凌发展有待完善

“中药+”在食品领域已经不算新鲜事，不论是早前受到追捧的中药茶饮、中药面包、中药咖啡，还是现在的中药冰淇淋，主打新中式草本概念的中药食品，都受到不少年轻消费者的青睐。中药冰淇淋之所以在市场中能够爆火，部分原因在于“中药+”铺垫的良好市场基础，还有部分原因在于冰淇淋市场竞争加剧下，相关品牌精准地捕捉了市场的细分领域和年轻人的个性化需求。

这种个性化需求的背后，还有着某种强烈的文化认同，这在一定程度上推动了年轻人群体对中药产品的需求。虽然年轻人对健康的关注度不断提高，但现代生活的快节奏和高压力使其处于身心疲惫的状态，“朋克养生”成为一种折中的选择，既能在一定程度上追求健康，又能保持原有的生活方式和节奏。在朋克养生的影响下“啤酒泡枸杞、可乐加党参”等成为其代名词。

但其潜在的健康风险也不容忽视，一些朋克养生行为可能并未经过科学验证，甚至与科学的养生原则相悖，长此以往，可能对身体健康造成负面影响。在这样的大环境下也并不利于中药文化的传播及发展，年轻人本身对中药文化了解并不多，很有可能受此影响形成错误的理念。当前市场中对于“中药+食品”的相关政策及监管还并不完善，一旦产品出现问题，可能会让中药背锅。

市场中“中药+”食品的出现，看似丰富了产品品类，但实际上并不利于养生文化及行业的发展。进行创新固然是好的，但在宣传时应注重引导年轻人建立更加科学、合理的养生观念。“中药+”的走红，意味着养生元素在餐饮细分市场的崛起，未来结合地域特色与创新口味的健康产品将更加丰富多元，也能进一步吸引更多消费者加深对中医药文化的认知和追捧。

行业思考：在“中药+”趋势的不断渗透下，中药冰淇凌的出现在市场中获超高人气，有了养生属性加持后，即便定价较高依旧受到市场热捧。同时市场对于此类型产品药食同源及养生功效等方面的讨论和争议也没有停止，市场褒贬不一。

实际上产品本身并不具备养生等功效，只不过在宣传引导下，占领了消费者的心智。中药与冰淇淋的结合的确是不错的创意，未来市场发展潜力较强，还需要品牌加强产品品质，正确宣传来提高竞争力。