文：梦婕

来源：饮力实验室（ID：YLSYS2020）

最近，奈雪的茶、喜茶等品牌开推“超级食物”饮品，上线一个半个月卖出超1000万瓶。还有不少品牌在加急测试、储备。

 

“超级食物”是什么，有爆发的可能性吗？

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销量破千万

饮品圈迎来“超级食物热”

喜茶、奈雪的茶接连打造新品类。

巴黎奥运会开始，喜茶陆续推出3款果蔬瓶产品，红菜头美颜瓶、羽衣纤体瓶、去火纤体瓶，将羽衣甘蓝、红菜头（甜菜根）、苦瓜、苹果等不同健康蔬果混搭，打造超级植物茶。据了解，羽衣纤体瓶上线仅一个半月销量已超1000万瓶。

奈雪的茶也在近期上架多款含“超级食物”的水果茶，黑枸杞和葡萄搭配，羽衣甘蓝和奇异果搭配，其中葡萄单品上线单周销量暴增300%。

混果汁、茶救星球、树夏、蜜雪冰城等品牌，都在今年持续上架果蔬类相关新品。

还有研发向我透露，他们内部正加急测试“超级食物”相关饮品，根据市场趋势提前储备。

“超级食物”究竟是什么，茶饮的新风口要来了？我做了一些了解。

超级食物即“Superfood”，是欧美国家更常使用的名词，泛指高营养价值、低热量的食物，包括但不限于蔬菜、水果、坚果、谷物类。最近茶饮店用到的黑枸杞、羽衣甘蓝、苹果、苦瓜、奇亚籽就属于超级食物范畴。

今年，国内社交平台也出现很多关于超级食物的话题，多个讨论词条下，笔记数均破万，单篇热度破千。

品牌都在推，讨论热度高，超级食物受关注的原因是什么？

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超级食物受关注的原因

1、当成“果蔬”做，包容度更高

从已上市的产品看，现阶段品牌多将超级食物按果蔬的思路做，用鲜榨果蔬汁搭配。

上允食品联合创始人郭洋告诉我，鲜榨果汁、果昔碗等品类都为超级食物做了前期铺路和市场教育。“超级食物的出现，其实是品牌在寻求水果的差异化搭配。”郭洋表示。

对于果蔬汁，消费者有着天然的口味包容度。

“多数消费者对‘果蔬’的印象都不算好喝，只要能喝就行了。”一位连锁品牌研发表示，这意味着消费者会为了健康，把口感放在第二位，这让“超级食物”更容易被理解和接受。

2、从零售端，看见果蔬汁的商机

零售品牌也在上架超级食物，且更关注功能性。

盒马上架100%番茄红甜菜混合果蔬汁，山姆上架螺旋藻果蔬汁、羽衣甘蓝复合果蔬汁、甜菜莓果汁。这些产品都用到了一种及以上的小众但高营养价值元素，以凸显价值感。

此外，旺旺为儿童开发果蔬汁，可口可乐推出“气泡+果蔬”，新希望旗下品牌双喜做生牛乳发酵乳品加果蔬粒，薄荷健康将果蔬与咖啡结合，不同类型产品迭出，都在说明果蔬产品的潜力。

3、奥运会开始，果蔬汁的健康破局

“今年的奥运会，可以说为新茶饮做健康提供了出口。”百分茶产品研发中心负责人杨世忠分析。

“从奥运会开始，各大品牌用运动员做代言人，从人物形象到体育精神，能更好带动消费者对健康的感知，再加上近两年一直在寻找健康饮品的破局点，轻乳茶味觉疲劳后，超级食物的出现可以说天时地利人和。”杨世忠告诉我。

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好的“超级食物”饮品

推荐3个搭配方向

好的“超级食物”饮品该怎么做？我询问了几位研发的看法。

1、用水果中和蔬菜味

“可以发现目前上架的果蔬饮品大部分都在依赖水果的香气和尾韵，来冲淡蔬菜的土腥味。”有研发分析。柑橘的香气被应用更多，不少品牌会用柠檬的高香和涩感与蔬菜做中和。

“蔬菜出汁率很低，直接饮用的口感也难以接受，可以使用鲜果茶的思路打造果蔬汁提升风味，果粒也能丰富咀嚼感。”茶救星球研发负责人孟杨告诉我。

2、挖掘高营养的大众元素

“省力的搭配思路是挖掘高营养价值但大众的元素，比如玉米、苹果、姜、可可粉等。”郭洋表示，这个方向能省去培养消费者口味认知的成本，评价也不会差。

以此做延伸，还能开发更极端的搭配方式，即超高价值感但小众的元素，比如黑莓、椰枣、甜椒等等。

3、当下，推荐生可可

“从季节来看，到了可可登场的时候。”杨世忠表示。

他告诉我，生可可粉能消水肿，还有丰富营养物质，更关键的是，这一超级食物和果蔬非常适配。

“生可可粉风味浓郁，自带滑感和饱腹感，和果蔬搅打后还能增加浓稠度，适合搭配牛油果、释迦果等本就浓郁顺滑的水果，也可以和同为超级食物的坚果搭配，提供双重油脂感。”杨世忠告诉我。

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超级食物的爆发，预计明年春天

热度高，都看好，超级食物的爆发点会来吗？

1、先沉淀半年，明年春天被看好

“跟风的品牌不会太多，毕竟供应链库存跟不上，从研发角度来说，开发新品类也需要磨合的时间。”杨世忠告诉我，更关键的是品牌需要说服加盟商做创新，让加盟商接受这一新品类。

但这并不意味着超级食物难以推广，只是爆发的时间点不是现在。

“我预测的爆发点在明年春季。”杨世忠表示，先让新品类沉淀半年，那时三四线城市的认知度也会更高。

另一位连锁品牌研发有同样看法。“明年4、5月天气刚要热的时候会爆发，但12月可能大量上市。”这位研发告诉我，毕竟新品类的热度人人都想跟，按照正常产品落地周期看，2～3个月开发新品，1个月落地，时间点卡得正好。

2、供应链端已经开始准备

“厂家开始做复合果蔬汁。”郭洋告诉我，随着消费端对超级食物的认知以及果蔬的关注度，不少专做冷冻果汁的厂家开始寻求差异化，顺势带动品牌研发更多创意思路。

“随着新茶饮对果蔬和超级食物饮品制作的要求，会有越来越多有别于传统保健品的果蔬干燥粉或超级食物粉的液体半成品原料出现。”郭洋表示。

 

 

小结：

“超级食物”饮品最终会走到哪里，成为新鲜现制水果茶的升级版，还仅是一个“健康”的表达载体，现在还不好预判。

但在超级食物这波热度上，显示出的消费者健康诉求更加具像化了。顺着消费者思路走，总不会错。

本文观点来自：

杨世忠 百分茶产品研发中心负责人

郭洋 上允食品联合创始人

孟杨 茶救星球研发负责人