文：孙雨
来源：餐企老板内参（ID：cylbnc）
01
开餐厅连饭都懒得煮？
知名茶餐厅因“预制米饭”被怒斥
2024年上半年，“抵制预制菜”成为餐饮行业的主流关键词，当网友纷纷向“预制菜”泼冷水，整个行业开始放缓脚步的时候，谁能想到，预制米饭也粉墨登场，成为新的讨论热点。
近日，有香港网友网上发文，指当地某知名连锁餐厅疑似采用“预制米饭”。照片中，是餐厅门店外摆了6个写着“米饭”的纸箱，箱上印着“饭饭得”的商标。
此外，箱侧信息显示，米饭的主要配料有大米、水、食用调和油及食用盐，只需将米饭封口膜割开，直接放入微波炉以750w加热4至5分钟即可食用。
“愤怒”的市民，甚至扒出该米饭品牌所属的公司，其于2010年成立，主要生产企业团餐、学生餐、应急餐、堂食及流通便当等，其中包括预制米饭。在淘宝搜索可见，该店出售的独立包装的招牌米饭每盒售3.8元起，每箱70个则售218元。
在分享的帖子中，香港网友怒斥“连饭都不煮，直接叫货”。帖文一出，随即引来许多评论。
“早猜到，他们的饭像整个萝卜糕一样”
“叫货怎么会好吃呀，防腐剂又多，怎样都是新鲜的好吃点啦”
“这些预制米饭加热就能吃，很方便，但很难吃”
“现在香港的茶餐厅，真的很难找到一家能吃的”
此外，有网友表示自己也拍到过这家茶餐厅所属集团的另一冰室门店，亦摆放过相同牌子的预制米饭。随后，还有网友也扒出，两年前该集团的餐厅出品的柠茶没有柠檬，疑似用柠檬冲剂制作。
但也有网友表示不足为奇，“日本、韩国等地早已提供预制米饭”，“预制饭相对容易控制品质”。
香港的这起预制米饭事件并非孤例。
从社交平台上看，内地的餐饮市场中，预制米饭也已经悄然流行起来，特别是在快餐、外卖等场景中，预制米饭因其便捷和效率被许多商家采用，但看起来大部分消费者都不想买单……
02
头部品牌先后跨界入局
预制的风终究吹向了大米
近年来，入局预制米饭的品牌越来越多，盒马、紫燕百味鸡、金龙鱼等都有了预制米饭。随着头部入局，可见这一领域将越来越多引发关注。
盒马推出了品牌自营的“香米饭”，选用东北当季大米，3块钱左右，2分钟加热即食。保质期9个月，冷藏保存即可。据悉，这款产品可能是由金龙鱼供应的，金龙鱼年初在投资者互动平台表示，公司廊坊央厨目前主要为盒马、叮咚等平台生产常温米饭产品，项目进展良好。
而金龙鱼鲜米饭主打“好好吃饭就是鲜米饭”，产品可以常温保存，售价为3.5元。
农夫山泉也来势汹汹杀入战场，2022年，其母公司养生堂旗下“母亲”品牌，推出4款方便速食“即热米饭”。今年，目前还邀请了诸多消费者成为杂粮饭的新品体验官。3块5一份，无需刷锅，微波炉叮两分钟，即可“还原妈妈的味道”。
说到预制杂粮饭，新品牌嗨饭也不甘落后，推出了三款不同类型的预制米饭产品——燕麦红米饭、胚芽燕麦饭和新鲜白米饭。嗨饭主打健康杂粮，迎合了当下注重饮食结构的消费者。
紫燕百味鸡作为一个线下的卤味品牌，同样有自己的预制米饭，只是紫燕百味鸡的“东北大米饭”保质期更短，只有3天的保质期，迎合了希望快速用餐但又不想牺牲口感的消费者。
也有一些出人意料的品牌跨界来做预制米饭。
比如服装品牌贵人鸟，2023年7月份旗下子公司宣布建设预制菜产业园，初期推出的主打产品为无菌速热米饭，拟打造湿地无菌米饭第一品牌。官方信息显示，预计2023年底将有两条产线达产，年产能约1亿盒。
曾经一手缔造核酸帝国的张核子也将手伸向了预制菜赛道。2023年8月7日，其公司武汉核子农业科技申请注册“九谷益圣”商标，分类为“方便食品”，商品主要包括方便米饭、米粉、由米制成的冻干食品等。
越来越多的品牌纷纷跨界进入预制米饭市场，这一现象背后一定程度上反映了市场的强大需求。
03
从自热锅到预制米饭
日韩习以为常，国人争议不断
事实上，提到预制米饭这阵风，就不得不提其前辈——“自热锅”。
曾霸占赛道顶流，经营自热锅的品牌“自嗨锅”、“莫小仙”、“饭乎”等，也曾是资本的宠儿，历经多轮融资，并掀起了一波“零售狂潮”。以自嗨锅为例，2019年、2020年、2021年营收分别为近8亿元、9.58亿元、9.92亿元。直到2022年收入略有下滑，营收8.2亿元。
自嗨锅“悄然变化”，基本可以代表这个品类的起伏过程。疫情激发了“宅家就餐”的需求，而伴随着开放和复苏，以现制为卖点的“单人下饭小火锅”热度飙升，迅速抢走当年的自热锅受众；同时，“预制”伴随的负面评价，也让自热锅陷入舆论困局，再加上上游供应链不够成熟，导致这一品类在食安问题上也频频翻车……
去年，一则热搜，将“退热”的自热锅又曝光在大众视野之下。热搜话题为#自热米饭的米，不是真大米#，一时间，“重组米”、“复合大米”被冠以“科技与狠活”标签，并受到了消费者的争议。
本质上来说，预制米饭和自热锅一脉相承，也是懒人经济的产物。
预制米其实学名叫“无菌包装米饭”，由于进行了彻底的灭菌处理，使得米饭可以保持长期的安全性和新鲜度。只不过，在消费者的“口口相传”之下，无菌包装演变成了“预制”。
数据显示，目前“预制米饭”的消费群体，主要集中在00后、05后，其中18-24岁的人群超过45%，尤其是大学生和初入职场的白领占比接近一半。相比起来，日韩的预制米饭市场，比中国出现得更早，接受度也明显更高——日本预制米饭产量从2012年的14万2355吨，增加到了2022年的24万5811吨；韩国速食米饭市场也呈现明显的增长态势，预计到2025年将突破5200亿韩元（约为26.18亿人民币）。
这背后有很多原因，比如日本自然灾害较为频繁，韩国国内大米消费量逐渐减少等等。
而中国的预制米饭市场，还处于增长初期，2022年规模仅有11.86亿元。因此，不少专家认为，预制米饭市场，尚有足够的增长空间。
尽管在餐饮行业，有部分消费者对预制米饭呈现抵制态度，认为这种米饭不如现煮米饭新鲜、香甜，但“存在即合理”，预制米饭也是有自己的消费群体，尤其以留学生、打工人等为代表。
在小红书上，不乏网友分享自己对预制米饭的需要和热爱：“快5年没有用电饭锅做过米饭了，这个饭真的又方便又好吃。”“最开始觉得这设计好奇怪，来了七年了发现这种米饭真好啊！”“国内是不是没有这种微波米饭啊！我愿称之为我的救命发明。”
预制米饭不仅能够节省时间，还拯救一大波“下厨无能”的消费者，在快节奏的生活中，提供了一种无需复杂准备、无需处理餐后繁琐清洁的解决方案。
另一种观点则完全相反，近一年来，“拒绝预制”成为一众餐厅的新标签，“现制”也成了不少餐厅揽客的“筹码”。不仅有现炒，还有现煮、现蒸、现包、现炸等等，可以说，万物都可现场制作。归根结底，是“预制”二字总是激怒消费者，餐厅但凡和预制沾边，都容易沦为众矢之的。
现制成风，这只会让“预制米饭”的拓展之路更添阻碍。
04
遭狠批的预制米饭
会成为未来主流吗？
从自热锅的“前车之鉴”，我们大致可以判断出预制米饭即将面临的曲折路径。
我国人口基数世界第一，又是世界上最大的大米消费国，大约有8亿人口以大米饭为主食。然而，从前文香港市民“反预制”事件可见，对“烟火气”有追求的国人，在接纳程度上可谓并不高。至少，在现阶段，遭到狠批的预制米饭，尚未打动主流消费者。
也有业内人士分析，方便、速食本没有错，可以满足一部分的特殊就餐场景，从零售的角度来看，预制米饭增速可喜，说明切中了市场需求。但如果叠加了“贵价”、“智商税”，如若再在食品安全维度有所缺失，将更难打动人心。预制米饭目前仍然没有打消大众的信任顾虑，可以说，还处在“保守探索时期”。
而从实体餐厅的角度来看，顾客进入餐厅落座点餐，需要的是全方位的“体验感”，食品安全是底线，新鲜健康是基础。目前，就连预制菜都还处在风口浪尖上，如果餐厅用起了预制米饭，很显然，更加难以说服顾客。
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