文：迷你human

来源：三联生活实验室（ID：LIFELAB2020）

对于普通打工人来说，工作日怎么吃饭，一直没有万全的解法。“一个人在外打拼，没空做饭也不会做饭。最有幸福感的时刻，有时候不是升职加薪，而是回家后马上能吃上现做的四菜一汤。”

大家对工作餐的要求其实很简单，那就是“吃啥也不想再吃预制菜了”。因此，有人开始寻觅公司周围的吃饭据点，想找一个又新鲜又在预算之内的工作餐长期方案。

菜市场代炒菜，就这样成为了年轻人们的“穷饱饭”。

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菜市场代炒菜，原本是发源于深圳、浙江等地的一种代炒菜业务。你在菜市场买好食材，再加上几块钱的加工费，就能美美享受上一顿热腾腾的饭菜。

打工人平时心血来潮做一顿饭，就得大手一挥买上不少佐料和葱姜蒜，结果做完一顿就把材料放进柜子里吃灰。等到下次再心血来潮想做饭时，八成还得再买新的。

但让菜市场的阿姨叔叔们代炒菜，只需准备好食材即可。

“油、佐料和葱姜蒜，全都是老板自备的。而且你也不需要再上网查，辣椒炒肉用猪前腿还是猪里脊了。老板自会为你料理好一切，而且炒多少给你称多少，一点儿也不会浪费。”

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去饭店吃到不合口味的饭菜，只能打碎了牙往肚子里咽。但在菜市场看着叔叔阿姨们炒菜，你甚至可以指点口味。“有什么忌口就不用说了，你甚至可以要求他们做成浓油赤酱，或是少盐清淡。甚至有的菜市场，已经把代炒菜卷出来家常菜、减脂餐和养生餐了。”

饭店老板怎么也没有想到，如今跟他们抢生意的居然是供应商。“不仅食物是真材实料，而且这才是真正意义上的明厨亮灶。比下馆子便宜，比点外卖安全，还要什么自行车呢？”

对于南方人来说，菜市场代炒菜在这里发酵起来，并不是什么新鲜事。“南方菜市场的老板，本来就会贴心地为你把菜削皮，把肉切好。因此能发展出代炒菜的业务，只能说是老板顺手的事儿。

但对于大城市的打工人来说，食材代做这种业务只在某马生鲜见过，而且还大多局限在海鲜类。“得知南方的不少菜市场有代炒菜业务，简直是馋哭了。”

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第一批菜市场代炒菜的客人，往往是那些下班时间比较晚、没时间做饭的打工人。“对于他们来说，做饭的时间成本太高了。但你下班后去菜市场挑好食材，再等上20分钟就能做好，跟点个外卖的时间差不多。如果你实在等不及，甚至可以在微信上跟老板提前点。上一次感受到这种我点菜，别人就给我做好的时候，还是小时候妈妈给我做饭。”

沪漂3年的95后王兔子，自从家楼下的菜市场开始提供代炒菜业务后，就开始在这里解决一日三餐。“头一天晚上我去炒个三菜一汤，第二天装在盒饭里带到公司去吃。而那些在公司里点外卖的同事，大概率就只能吃新疆炒米粉和黄焖鸡米饭了。”

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对她来说，在菜市场找人代炒，就相当于买了个菜就无痛享受上了保姆外挂。“现点现炒，当你看着锅里蹭蹭窜火、大厨们猛火爆炒时，就会发自内心地觉得，这钱花得真值。”

不仅是打工人的穷饱饭，菜市场还成为了家长们的“母爱套餐”。有一些接完孩子放学、自己懒得做饭的学生家长，就会直奔菜市场的代炒菜摊，让小孩点上一顿三菜一汤的晚餐。

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“上海某菜市场的代炒菜摊位，炒素菜6块钱，复杂一点的荤菜12块。虽然价格不低，但七七八八算起来，等于你省下了准备食材的时间，也不用洗碗。关键是菜市场的大厨们，都是常年在锅灶边摸爬滚打出来的，因此他们的水准，和饭店也差不了多少。”

小孩没事儿就开始馋嘴，嚷嚷着要吃肯德基和麦当劳。但把孩子带进菜市场让他们随意挑选时，他们就会有一种下馆子的错觉，“等到吃上和饭店相差无几的小炒肉和炸鸡腿时，就全都安静了。”

许多人最初发现菜市场还有代炒菜业务，完全是出自偶然。

“尤其是对于北方人而言，光是想到南方菜市场的老板，肯帮你去虾线、切肉片、摘各种蔬菜，就已经很吃惊了。做梦也想不到，有朝一日自己竟还能在菜市场里，享受到VVIP的待遇，在摊位就能吃上饭了。”

有人深入了解后，才发现原来菜市场能代炒菜，早已不是新鲜事。

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“两三年前年轻人流行在外卖买半成品净菜的时候，就有许多菜贩意识到了这是个商机。于是升级了服务，推出了洗切炒的一条龙业务。这股风气先从江浙沪地区刮起，很快就吹遍了全国各地。”

比起去餐厅吃饭，菜市场代炒菜的优势不仅在于实惠，还更方便。

“美食榜单里的热门餐厅，饭点时随便挑一个去，都人满为患，让你排队到怀疑人生。当你饿着肚子去，结果被晾在一旁长达一个多小时，最终就算饭菜上桌也不饿了。以及大家下班后集体觅食的时间段，正是晚上的堵车高峰。有时候餐厅离公司即便只有两公里，打车去也得花一个多小时。”

“与其费钱又费时地折腾自己，倒不如下班后立马回家。把菜市场当成一个巨型的自助餐厅，随买随炒，享受真正的干饭自由。”

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对于吃饭困难星人而言，不知道该吃啥时，最简单的解决方案就是走进菜市场。

北漂两年的小卡说，每次点外卖时都会有一种迷茫，“外卖上的食物，只有一张冷冰冰的图片，因为无法预判它的味道，所以很难做抉择。但在菜市场里，新鲜的蔬菜会自然散发出清香，无需你的眼睛和大脑做判断，身体就已经被勾起了食欲。”

“并且看着老板现炒现做的过程，也会让人产生一种在别处无法获得的幸福感。你会亲眼看到叔叔或阿姨满怀热情地为你做饭，而不会怀疑自己吃到的饭菜来自于冰冷料理包。”

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菜市场的代炒菜业务，最初的主要客群，是一些从事体力劳动的工作者们，比如出租车司机、外卖小哥等等。所以老板们的加工方式，往往也会偏咸偏重口一些。

“菜市场里的代炒没有那么多弯弯绕绕，老板不会标榜自己的厨艺有多好，用的调料有多高贵。而是会当着你的面，把大把的盐、味精、辣椒丢入锅中。在老板眼里，下饭菜的最高标准，就是能让人吃得满头大汗也停不下来。”

“所以某种意义上，菜市场炒菜和某大厨小炒肉意义，都是一种功能性食物。它的味道，不一定是最好的，但一定是最带劲，能让你精神振作的一剂猛料。”

菜市场的代炒菜服务，表面上是一种消费降级，实际上是口味的升级。

沪漂牛牛吃过最美味的一顿海鲜大餐，就来自家附近的永泰菜市场里的代炒档口。“跟去海鲜市场买海鲜请店家加工不一样，代炒档口最大的区别，在于加工费相对固定。老板们只是赚手艺钱，没有了装修、服务等餐厅溢价，他们不会为了多卖你一些价钱，而故意推销一些华而不实的食材。只会把心思都放在加工上，不管你带来的是什么，都尽力做出个好味道。”

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“并且菜市场的加工条件，炉灶火力往往比你家和一般餐厅的煤气灶都要猛。别处要翻炒三分钟的菜，在加工档口只要一分钟不到就能熟透。所以代炒出来的青菜，往往更甜嫩，炖出来的汤，也加倍入味。”

一些在菜市场里干代炒的厨师，也都颇有背景。

如果你仔细观察，会发现他们身上穿着的厨师服，在胸前或袖子上，很可能还藏着某个五星级酒店的logo。他们是因为不想卷了或是干脆告老还乡了，才低调地在菜市场里继续开张。如果你在菜市场里遇到了这样的代炒大师傅，幸运程度不亚于一折吃到了米其林餐厅。”

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各地菜市场提供代炒的摊位，基本都是明厨亮灶。大家可以清清楚楚看到厨师料理食材的每一步，保证过程中没有卫生和食品安全的问题。

“老话常说最高级的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。代炒也是这么回事，只要你买的菜品质够好，加工过程中不混入奇怪的东西，味道都不会比饭店差。对于普通人而言，大家不求能吃到山珍海味，只要吃进肚子里的东西健康，就是种福气。”

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在菜市场吃饭的时间久了，打工人们除了解决吃饭问题外，还会被慢慢塑造出一种健康的生活模式。

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“菜市场不像是餐厅或是外卖，它提供代炒服务的时间有限，所以你必须卡着饭点去打卡。因此不少人下班后，都会为了能吃口热乎饭，暂时放下手头的工作，去菜市场准时报到。”

“曾经，对大家而言，饭菜只不过是打工所用的燃料。如今一日三餐有了固定食堂后，进餐便成了享受生活的一种方式。当生活有了锚点后，便不会再像无头苍蝇一样，为了混口饭吃在大城市里迷失了自己。”