文：李冬宝

来源：差评X.PIN

人生在世，谁还不犯点猪瘾啊？

差友们肯定有过这种经历，越到夜深人静的时候，越犯猪瘾想吃点高油高脂高糖高碳的。

 想到自己的减肥大业，吃或不吃的犹豫半天，终于下定决心放纵一次。

结果点开外卖app一看，自己想吃的那家店早就打烊了。

小辣椒深夜犯猪瘾的时候特别想喝奶茶，但是每次都因为奶茶店打烊了没成功喝到。

结果这几天我犯猪瘾的时候拿起手机一看，奶茶店开始24小时营业了。

本以为是奶茶店中的个例，结果小辣椒一搜发现，有不少网友发出了自己遇到的24小时奶茶店。

凌晨五点半还在营业的茶百道，感觉店员的黑眼圈比熊猫logo的还大。

你爱我，我爱你的雪王也要007，不知道它心里还会不会甜蜜蜜。

在凌晨的霸王茶姬喝奶茶，也算是年轻人们的喝早茶了。

原以为是几家门店在偷偷努力准备惊艳所有人，结果搜完才发现，是整个奶茶行业都在卷24小时营业。

为什么奶茶店们都在卷24小时营业？

原因很简单，大家都卷晕了头，只能靠这种姿势多赚点了。

现在大家你一杯我一杯地喝奶茶，飞涨的不光是体重。

还有茶饮市场从2017年的422亿元，到2025年预计逼近2500亿元，翻了将近六倍的市场份额。

虽然拥有这么大的市场，但是开奶茶店在网友们心里依然是用钱打水漂的生意。

社交平台截图

毕竟咱们喝奶茶的时候也发现了，基本上就是那么几个大牌子互相打擂台，小品牌几乎是露头就秒，没几天就凉透了。

有资料显示，2023年茶饮企业成立数量为5.2万家，注吊销3.2万。

如果看到这个成活率还想自创个奶茶品牌，小辣椒只能说自求多福吧。

自创奶茶品牌的日子不好过，可是连锁品牌的加盟店也没好到哪去。

奶茶看似是个小本买卖，其实加盟费、房租、水电、装修、设备、材料这些加起来也是个不小的投入。

何况奶茶店的运营充满了蝴蝶效应。

可能是某一款口味消费者不喜欢，或者是品牌新代言人有争议，都会导致奶茶店关门闭店。

既然竞争这么激烈，有些奶茶店一动小脑筋，觉得延长营业时间是个好办法。

说白了就是，白天大家竞争客流量，晚上你们睡了我不睡。

熬夜捡漏想喝奶茶的年轻人，把你们没注意到的钱都给赚了。

比如苏阁鲜果茶经过4个月的市场测试发现，凌晨1点到5点，5小时的营业额，能占到门店全天外卖营业额的20%，相当于为门店的外卖业绩增收20%。

而且这种延长营业时间的方法，也迎合当代年轻人的宵夜文化。

在公司里当了一天牛马，吃点火锅烧烤，再配上小奶茶，用电视剧或是比赛下饭，美滋滋。

这么一看，奶茶店延长营业时间，算是与年轻人的双向奔赴了。

在这两点之外，小辣椒认为还有一点，也是奶茶店选择延长营业时间的原因。

那就是个别奶茶产品的咖啡因含量高，让奶茶从休闲娱乐来一杯，变成了提神醒脑来一杯。

在霸王茶姬小程序里面的“健康计算器”就可以看到，一杯大杯的万里木兰茶多酚含量在356毫克左右，咖啡因含量在180毫克左右。

“下午三点万里木兰，凌晨三点替父从军。”

睡不着，根本睡不着。

在喜茶小程序的“咖啡因红绿灯”里可以看到，有多款咖啡因含量在100毫克以上的奶茶产品。

我这么说数字，朋友们可能没有概念，我再举两个例子你们就懂了。

一杯中杯美式咖啡，含咖啡因150毫克；一罐红牛含咖啡因50毫克。

够直观了吧，这两位提神届的常青树，在奶茶面前就是个弟弟。

在外卖两巨头公布的数据里就能看出，加班加到疲惫的打工人，急需奶茶提神醒脑、治愈解压。

在今年饿了么《24小时奶茶消费报告》里就有提到，有13%的深夜订单是送往写字楼；

而美团外卖数据显示，下午4点后到次日凌晨5点，打工人在写字楼、园区这类工作场所下单茶饮的订单比例超过30%。

其中晚餐时段（16:00~21:59）占比20.5%，夜间时段（22:00~04:59）占比9.8%。

毕竟熬夜加班让皮质醇激增，喝点甜的东西解解压，舒缓自己因为加班而暴躁烦闷的心情。

别管平时什么状态，熬夜加班的时候，端起奶茶就是兵。

管它是kpi还是ddl，两杯奶茶一个通宵，肯定还你一个奇迹。

那么，奶茶店搞24小时营业真的赚到钱了吗？

你别说你还真别说，真让他们赚到了。

根据公众号茶咖观察的调查资料显示，古茗在宁波的一家门店，夜间能带来1000~2000元的营收，一个月收入能提升3万~6万。

甜啦啦在安徽蚌埠的24小时营业测试门店，单店营业额提升了近230%。

营业时间翻倍，收入也跟着翻倍。

24小时奶茶店的办法看起来是挺成功，但是它的成功不是所有奶茶店都可以复制的。

哪怕是同一品牌的加盟商，也无法复制。

无法复制的原因有很多，最重要的就是这个城市的熬夜能力有多强。

比如北上广深，这些地方的大商圈或者写字楼里，晚上十点多都是人声鼎沸，到了凌晨两三点还是灯火通明。

这么强悍的熬夜能力，点奶茶的人肯定少不了。

又或是长沙、重庆、成都、杭州、南京这一类热门旅游城市。

游客在街上体验当地特色的夜文化，左手小吃右手奶茶，差不多到后半夜才能散场。

除了这些城市之外，早上五六点钟出门的只有遛弯的老人，24小时奶茶店完全没有必要。

在这些熬夜能力强的城市，也不是所有店都能做24小时营业，毕竟选址也是奶茶店的重点。

首先是那些在商场里的奶茶店，只能跟着商场的开关门时间走，根本没有机会。

其次是街边店，这种店平时全靠周围的社区或学校的客流量支撑，到了深夜基本上没有接单的可能。

只有那些在商圈或是商业街里的门店，靠着客流量才能接单。

前面两点都是可以控制的因素，但是奶茶行业的营业额充满了不确定性。

可能前几天一单没有，后面几天突然因为“秋天的第一杯奶茶”而爆单。

或是夏天时天天爆单，但是进入秋冬后突然无人问津。

虽然奶茶可以做到冬暖夏凉，但是消费者的心思，谁又摸得透呢？

24小时奶茶店的经营模式，最不容忽视的是有压榨员工的嫌疑。

根据小辣椒的了解得知，在当下的竞争环境，几乎所有的门店都不会招聘专门的夜班员工。

而是通过“深夜补贴”这种形式，对当前的员工进行排班。

然而店里一夜千元的营业额，分到手的“窝囊费”少则几十元，多则一两百。

又困又累地忙活一宿还不赚钱，员工根本不愿意。

有员工吐槽夜班时薪为7.3/h

工厂才两班倒，奶茶店却要三班倒，靠压榨员工来充分利用24小时。

而霸王茶姬有更精密的六班倒法，这么算下来每个员工每周都会有几次夜班要倒。

虽然24小时奶茶店看起来是给消费者提供便利，但是很多网友都不支持，认为没有必要因为个别人的需求而压榨员工。

纵观当前的品牌布局，24小时营业似乎已经成为一个必备选项。

前有麦当劳、肯德基，后有便利店、海底捞、奶茶店。

深夜累了馋了压力大了，打工人们都可以通过吃吃喝喝来治愈自己。

24小时奶茶店的成功，看起来更像是一种幸存者偏差。

成功的人收入翻番，失败的人只能困在24小时的营业时间里，绞尽脑汁寻找下一个方法。

在困局之外的观望者，还是会因为看到了成功的辉煌，一头堕入24小时的困局里。