新茶饮坦白局，健康化不是杀手锏，而是更好的日常

来源：消研所trendmakers（ID：trendmakers）

卷价格、卷服务、卷联名、卷原料...新茶饮市场的“卷”，市场有目共睹，但热潮却也转瞬即逝。

而作为一种国民级饮料，健康且规范是现制茶饮行业得以立足壮大的根本。毕竟，想要享受快乐的消费者，对于健康问题也日益关切，这极大地影响着消费市场的走向。根据美团数据显示，立秋当天奶茶团购订单量较去年同期增长156%，三分糖、不另加糖的需求明显增加。

不仅仅是糖，添加剂、色素、反式脂肪酸、植脂末（奶精）、香精、茶粉……如今千亿规模的新茶饮行业想要进一步发展壮大，就必须从源头上回应消费者的关切。

11月4日，在喜茶于业内率先公开配方原料信息一周年之际，喜茶在中国标准化研究院专业技术指导下发布行业首个“新茶饮健康标识体系”，将自身在线上小程序点单页、配方揭秘页、线下杯身杯贴等渠道展示产品原料、配方、营养成分等信息的行动与经验总结归纳，从产品信息搜集、标识内容设定和信息展示方式三个方面，对茶饮产品面向消费者公开产品信息做出了全面的规范。

“新茶饮健康标识体系”的发布，意味着现制茶饮正式进入“放心喝时代”。跟进健康饮食潮流，重新定义现制茶饮的健康标准，让新茶饮行业拥有了可以弯道超车的机会，更有望打破市场同质化的竞争格局，开辟出全新的发展机遇。

作为开创了新茶饮标准化的“破局者”，喜茶的这一举动，也将配方公开之争推向了更“卷”的境况。

作为近年来新茶饮行业的一个普遍风向，配方公开之争背后，品牌之间究竟比拼着什么？又在追逐什么呢？

01 健康化不是杀手锏，而是更好的日常

与其说这是一场配方之争，不如说，这是一场围绕健康理念的长期发展之争。

从地方特色甜品发展而来的新茶饮，如今已经成为了庞大餐饮行业中举足轻重的重要领域。

但经历了高歌猛进的高速增长期，今天的新茶饮早已不再是仅凭蛮力就可以实现增长的时代。有机构数据显示，过去6年，中国现制茶饮市场规模 CAGR 高达 25.2%，2023 年规模达 2473 亿元。未来5年，这一指标将下滑至15.4%，转入存量时代。

对于尚显年轻的新茶饮来说，如何应对市场的起伏和周期，仍有很多功课要做。

相比之下，连锁餐饮巨头的发展路径，或许能给新茶饮行业以更多启示。

以肯德基为例，由于薯条、炸鸡等产品都需要油炸，因此油的安全也就至关重要。为了保证用油安全，肯德基会对烹炸油进行每日的检测，将类似体温计的炸油测试仪垂直浸入油槽中心轻轻搅动一会，测油仪就会在滴的一声后，显示出数值。当读数小于22时，烹炸油可以正常使用，如果读数到达22时，背景灯会显示红色并伴随报警声，就需要废弃炸油。

麦当劳则利用大数据技术进行风险预测和前置管理，预测食材的供应和质量问题，并及时采取相应的措施。同时，也会借助大数据技术对餐厅和员工的运营情况进行监控，不断完善和优化餐厅管理和员工培训。通过全链路透明化监管、数字化管理、自有学习平台和大数据预测风险来源和前置管理，保证食品安全。

以此为参照，标准化已经成为连锁品牌做好品质管理并实现规模化复制的前提。无论是公开配方，还是建立健康标识体系，都是推动新茶饮行业走向规范化、透明化管理的重要举措，更是打消消费者疑虑，建立品牌乃至行业信任的关键性布局。

据艾媒咨询数据，在2023 年有49.4%的消费者因健康考量减少新茶饮消费；42.2%的消费者因新茶饮中无法完全去除的糖分而担心长胖。唯有健康且规范化的产品，才能帮助新茶饮品牌对抗行业内卷，穿越周期，收获长期增长。

当然，打着健康招牌的产品在目前的市场上已经不少，只不过有的演变成“健康堆料”的鸡肋产品，有的仅用一两款“健康引流款”来做短期运营。

面对存量下滑和无序内卷，健康化确实是未来共识，但是真正将“健康化“列进发展的大纲，构建差异化核心竞争力的品牌，喜茶是第一个。

这背后的本质逻辑是，健康化并不是竞争中的杀手锏，而是融入生活方式的日常。唯有在经营中持续展开健康化实践，才能构建起品牌的竞争优势，并把新茶饮带到全新的发展阶段。

不过，当把健康这个看上去并不复杂的标准，复制到千万家门店中的时候，这就变成了一个复杂的体系性难题。

02 为什么是喜茶？

不仅是第一批强调使用原叶茶与真牛乳的品牌，更带头公开配方原料、营养成分和原料溯源信息。在喜茶的眼里，健康并不是一个简单的标准，而是一个从创立之初就刻在骨子里的基本产品逻辑。

而此次发布的“新茶饮健康标识体系”也是喜茶在过去推出的“配方原料大公开”、“四真七零”健康茶饮承诺、“咖啡因红绿灯标识”等基础上，形成的一整套产品标识体系。

2022年，喜茶首次推出《品质真奶标准》，呼吁使用真奶，拒绝植脂末。2023年，喜茶率先推出了《喜茶真茶标准》，重申拒绝香精茶和速溶茶粉的原则，推动行业进入0香精茶时代，响应消费者对品质健康茶饮的需求。

而随着门店数量和产品需求的增加，想要继续践行健康理念，就需要围绕从供应链、品管体系到数字化能力进行全面布局。

其中，供应链是最重要的一环。这不仅标志着品牌向标准化、配方公开化迈进，并且供应链体系的建设过程也考验着企业实力，以及对于长期发展的战略和眼光。

为此，2023年喜茶持续深入上游产业链，紧盯茶园、果园、牧场和工厂等各个关键生产环节，从源头提高品质标准规范。并且，喜茶还在现有的高品质原材料基础上，不断进行研发创新，推出了行业首款新茶饮专用奶——3.8源牧甄奶，富含3.8g/100mL优质乳蛋白，比普通牛奶高27%。

有了高质量的原材料，还需要匹配更加高效的配送能力。为了让原料能以更新鲜的状态送达门店，喜茶在2023年持续优化仓储和配送网络。目前喜茶拥有41个原料仓库，覆盖300多个城市，覆盖范围同比增长270%。在这个跨越了3,000公里的仓储网络的支撑下，喜茶全年可以实现原料控温配送2,000万公里，大数据规划物流车路径达65,000次。

不仅如此，为了保证原料的来源可追溯，喜茶还积极引入供应链数字化工具保障原料品质，为所有原料都配置了“数字身份证”，2023年全年共使用原料溯源二维码约1,100万张。

不过，想要保证产品品质的稳定，除了需要在供应链上下功夫，更需要配备高质量的检验体系。这不仅是对消费者的负责，更是对企业经营能力的自我审查。

门店出品质量是品牌的命脉。为此，喜茶在食品安全管控方面大力投入，建立了全链路食安管控体系，通过高频次的食品安全检查，严格保证标准的落地执行。2023年，第三方专业机构到喜茶门店进行水冰抽检和消杀达40,000次，专业食安督检员到店检查超14,900次，频次远高于行业平均水平；门店员工食品安全培训152,000人次，做到人人熟练参与食安管理。基于严格的食安管控，喜茶在2023年连续第二年荣获中国食品健康七星奖。

此外，喜茶获得CNAS认证的专业食品营养与科学研究中心也持续为品质保障提供科学支撑，全年进行了3,800多次原料和产品检测。

并且，喜茶还在10多年来的门店营运经验基础上，建立了一整套细致全面的门店营运支持服务能力，保障门店日常稳定运营。数据显示，2023年喜茶巡店助手平台全年共输出了234万份门店检查报告，平均每天就有6,500多份检测报告产生，协助门店管理更加数字化和精细化。

如果说，供应链和品质管理体系就像两块拼图，建立起了一个强大的品控体系，那么数字化体系的接入，则像针线一样，强化了前中后台的综合管理体系。

作为首个开发自有小程序，也是首批以数字化能力对企业进行综合管理的新茶饮品牌，喜茶的数字化能力已经渗透进了企业的方方面面。

2023年底，喜茶GO会员已超过1亿。在门店制作环节，喜茶自主研发推出了3大类共7款智能设备，覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等全流程应用场景，大幅提升了产品制作的能力，更让门店运营的效率显著提高。

在此前数字化积累的基础上，喜茶目前已经正式上线新茶饮行业首个“数字标签”功能。值得一提的是，这是行业首个实现“一码双用”的二维码，饮品杯贴上的二维码不仅可以用于门店智能出茶机扫描制茶，喜茶还将配方原料的信息“开源展示”给了消费者，帮助消费者及时快速“透视”手中的饮品。

这次，喜茶再一次跑在了行业前列。“数字标签”是相关监管部门数字监督的新需求，今年我国已在多地启动数字标签试点工作，然而目前进入市场的企业与产品仍以预包装食品为主。

而喜茶的实践，为新茶饮行业的规范化、透明化进程，打造了又一个先行范本。