文：福贵

来源：独角Mall（ID：mallnews）

新近开出的永辉超市深圳卓悦汇购物中心店，人气爆棚，引发关注。

因胖东来的名头，在社交平台上，不少网友发布前往打卡笔记，有人惊叹人流，分享购买攻略，也能明显看到“失望”“避雷”“碰瓷”等字眼。

图源：小红书

而相较于市场上引发的好坏讨论，以下问题更值得探讨：

1）永辉超市学习胖东来后，调改门店成效如何？

2）这种方式，是否可以复制？是否可以算是超市行业的“轻资产”扩张模式？

01

近三年业绩连续下滑

多家调改门店业绩同比增长6倍以上

从2021年至今，永辉超市整体业绩都在持续下滑。

据永辉超市最新发布的财报显示，今年前三季度，永辉超市实现营收545.49亿元，同比下滑12.14%；归属上市公司股东的净利润亏损7787万元。

将时间线略微拉长，2019年至2023年，永辉超市总营收分别为848.77亿元、931.99亿元、910.62亿元、900.91亿元、786.42亿元；归母净利润分别为15.64亿元、17.94亿元、-39.44亿元、-27.63亿元、-13.29亿元。

以数据来看，永辉超市在2020年营收与利润都出现较大幅度增长，而从2021年到今年前三季度，营收与利润都处于下滑态势，特别是利润方面，期内已累计净亏损约81.14亿元。

图源：永辉超市财报

面对经营情况，永辉超市也做过很多新尝试：

一是门店层面，如试行仓储会员店模式，关闭部分尾部门店，甚至关闭旗下精品超市业态Bravo门店。就数据对比来看，截至2024年上半年，永辉超市已开业门店总数降至943家，较2021年底的1057家减少逾百家。（永辉超市官网显示目前已开业门店为800家，筹建中门店90家，若官网门店数为同步数据，最近几个月可能又关了100多家店。）

二是数字化转型，2021年8月，原京东元老级人物李松峰加入永辉超市，出任CEO，主要负责永辉超市科技战略、数字化转型战略落地；同年，永辉超市自研全链路零售数字化“YHDOS系统”投入使用。2022年，永辉超市就数字化战略投入约7亿元。

三是引入新品、精简商品SKU、为门店补充更多趋势性及定制化商品等，不断强调生鲜的基础地位，将其视为企业经营的基石和护城河。

只是从结果看，效果差强人意。如数字化转型，2024年前三季度，永辉超市线上业务营收为115.7亿元，同比下滑5.63%‌，比重仅为21.21%。其中，永辉生活APP和第三方平台到家业务销售额分别下滑1.1%和10.54%。

自我改造未能成功，永辉超市选择向外寻求帮助，胖东来成为永辉超市学习的对象，且改造后的门店，成效显著。

• 5月，永辉超市董事长亲自带队去河南学习胖东来；

• 8月31日，永辉超市全国首家自主调改的学习胖东来门店——永辉超市陕西西安中贸广场店恢复营业。开业首日客流超1.4万，首日销售额达151.43万元。较调改前的日均销售额增长7倍多，日均客流增长近5倍；

• 9月12日，永辉超市福州公园道店正式恢复营业，门店试营业首日客流约1.35万，当日销售额突破110万，较调改前，日均销售额增长约5倍，日均客流增长约6.5倍；

• 10月19日，永辉超市北京石景山喜隆多店首日支付客流约1.4万人次，超5万人进入超市，单日销售总额达到170万元，超过调改前日均销售的6倍。5日销售额达770万元，进店客流量20万人次；

• 11月8日，永辉超市深圳卓悦汇店开业，三天时间，累计销售额达到550万元，其中最高单日销售额更是突破200万元大关，日均销售额较调改前增长了8倍之多。

目前，永辉超市调改门店已有10家。预计到春节前，全国调改门数量将达40~50家。

02

胖东来为何总能引发关注？

能否作为轻资产案例参考？

胖东来对同行的帮扶，就如商业地产中的轻资产拓展，品牌输出方利用运营管理和品牌资源等方面的优势，对其它项目进行优化改造，实现盘活，可以说是超市行业中的轻资产输出。

这主要体现在品牌管理与供应链上。

此前，胖东来在市场上名声大噪时，有一种声音是胖东来多年来只在许昌、新乡有门店，连河南省会都没有门店，一家出不了省的民营商超，凭什么总是火爆全网。

而随着胖东来的企业文化逐渐为大众所了解，大众对胖东来的印象越来越好。

只是在相当一段时间，胖东来的品牌文化都留存在网络上，消费者对胖东来的了解都是从其他人口中了解到的。胖东来帮扶步步高、永辉超市等老牌超市后，胖东来的企业文化与部分管理模式落地到调改后的门店中，消费者能够近距离感受胖东来与一般超市间的区别。

放在具体的门店上，以永辉超市卓悦汇店为例。

细节层面，如产品摆放整齐，甚至连朝向都是一个方向；货架边挂着放大镜，便于查看产品信息；出入口处除了放置正常的储物柜，还有宠物笼，等等细节化处理，为消费者提供了便利。

价格层面，也有不少性价比很高的产品，如19.8元/3公斤的洗衣液，当时在现场看到有人一次性带走4瓶，还有人边拿边打电话说东西真便宜；烘焙区的产品亦有价格优势，当时在现场看到，一直有工作人员补货。

更重要的还有供应链与服务。

据了解，重新规划后永辉超市卓悦汇店，商品结构接近胖东来的80%，在门店约9800支单品中，进口商品占比由原来的7%提升到21.3%，并结合本地消费特点，增加了潮汕牛肉、乳鸽等。调改还带来了20多支胖东来DL系列商品，包括DL自由爱白酒、DL海产小食、DL燕麦脆、DL洗衣液以及DL网红啤酒等。

永辉自有品牌方面，则引入了超过35支精选单品。烘焙和熟食类商品汰换升级比例超过90%。

永辉超市学习胖东来的商品结构，并且引用了部分胖东来自有品牌产品。意味着胖东来不需要建设实体门店，就可以将自有品牌输出到其它地域，品牌影响范围也将延伸到更广阔区域。

同时，场内随处可见与服务相关的标语。

• 我们大多数是新员工，技能还不成熟，服务有不周到的地方，我们会加快成长，请大家多谅解。

• 为了让商品更新鲜，面包类/冷藏蛋糕类，当日出清。

• 不好吃，请告诉我们，我们将上门为您办理调/退货服务！

水饺当场包，当场摆上货架

超市将自己可能出现的缺点、产品、售后服务等内容都直接摆在明面上。且超市本就与消费者日常生活关联紧密，特别是吃食类，这样的标语，不仅是对永辉超市（员工）的警醒，也会让消费者在心理上更加安心。

当然，有网友在社交平台上表示，永辉超市的管理模式与胖东来还有很大差异。这或许还要一些时间，一步步做优化调整，我们在看差异的时候，也需要看到好的改变。

图源：小红书

而双方的合作，对于胖东来来说，是品牌的输出，对永辉超市来说，则是盘活的机会。