天气转冷，新疆西梅也进入尾季。11月下旬，盒马上架首款HPP新疆西梅汁。与市面上常见紫色西梅汁不同，这款西梅汁呈“金黄色”，是用新鲜西梅、采用最新的HPP（低温高压杀菌）技术制作而成。

图：11月下旬，首款HPP西梅汁在全国盒马门店上架。

近年来，西梅汁凭借其润肠通便的特性，作为一款功能性饮品受到网友追捧，被誉为“噗噗果汁”、“大餐救星”。社交平台也一度被“西梅紫”刷屏。

“市面上常见的西梅汁大多以FC果汁（浓缩还原果汁）为主。这种西梅汁以西梅果干为原料，制成浓缩西梅汁再加水还原，于是大家看到的西梅汁就是深紫色的了。” 盒马冷藏饮品研发采购萧琪介绍说，鲜榨的西梅汁，呈现的应该是与西梅果肉一样的金黄色。

图：这款HPP西梅汁还原了西梅果肉的金黄本色。

此前，国内西梅市场对进口的依赖，让西梅鲜果又贵又难得。

从美国、智利等地采购的进口西梅，通过海运大约需要30天抵达中国。而成熟的西梅水分足，糖分高，储存困难。远距离、长时间的运输不仅仅增加了成本，西梅的鲜度、甜度、成熟度也需要通过保鲜技术来减少折损。彼时，一斤西梅鲜果动辄就要卖到40-60元的高价，却只能榨出不到半斤的果汁，因此市面上很难见到鲜榨西梅汁。

图：今年夏天，新疆西梅摘掉“贵族”标签成盒马货架主力军。

而国产新疆西梅的崛起，让鲜榨西梅汁成为可能。

经过多年的品种改良，我国新疆的喀什地区种出了酸甜可口，薄皮多汁的西梅，甜度、风味相较进口西梅也毫不逊色。随着近年来产量的扩大和冷链物流的完善，新疆西梅成为了货架上的主角，价格也打到了29.9元/800g。

“今年，我们就是和盒马水果团队一起集中采购新疆西梅，大果作为鲜果售卖，小果则用来榨汁。再配以HPP冷压榨加工工艺，不仅还原了西梅果肉的本色，保留更多西梅的风味和营养物质，也把鲜榨西梅汁的价格控制到正常的果汁价格水平。”萧琪说，首批上架的HPP西梅汁单瓶售价为13.8元。

图：HPP冷压榨工艺加持下，西梅汁保留了更多鲜果的风味和营养物质。

HPP，即低温超高压杀菌技术，在全程低温的环境中，用500Mpa~600Mpa的液态压力杀菌。相较于高温杀菌工艺，HPP技术能够更大程度上维持水果原本的颜色、口味和营养成分，与西梅、小白杏这类易氧化、难储存的水果非常适配。

这两年，HPP果汁凭借其高颜值的外表和高还原的风味，一跃成为饮料圈的顶流。盒马不断进行研发创新，推出了HPP特小凤西瓜汁、HPP流星蜜瓜汁、HPP新疆小白杏汁等多款新品，让消费者眼前一亮再亮。同时，盒马也凭借HPP技术帮助解决了红心苹果鲜果难卖，特小凤西瓜滞销等问题，在助农的同时也为消费者带来了更多优质、高性价比的商品。

11月中旬到了新疆西梅的销售尾季，盒马的鲜榨西梅汁接棒上市，用这种方式延长了西梅的“赏味期”。而除了西梅汁外，盒马的网红单品红心苹果汁、首推的HPP小白杏果汁的主原料都来自新疆。接下来，盒马还计划继续挖掘更多只有新疆有的好果子，把他们变成好果“汁”。