体验至上，畅享吃肉新食代！

中国悠久的饮食文化中，从来没有缺少过肉的身影，对肉的喜爱似乎早已刻在DNA中。

随着生活水平的提高，消费者对肉制品的要求也越来越高，不再满足于仅仅是餐桌上的蛋白质补充，而是倾向于更健康、更便携和更美味的肉食产品。

而从市场端口来看，尽管中国已经成为全球最大的肉类消费市场，但消费者接触到的肉食仍以鲜肉、传统高温肉制品为主，人均吃肉量也存在提升空间。

近两年，从传统代表大单品，如午餐肉、肉肠开始，到新型的肉类预制菜，肉制品的创新已经逐渐开始点燃热情, 但仍然面临创新受限、同质化、爆品难产等问题。

Foodaily认为，激发肉制品新增量，体验需要成为品牌核心的创新关注点，今天的消费者不再是简单地关注品种、健康和口味，如何开发更匹配生活场景的产品形态和创新概念，降低消费者的吃肉门槛，增加吃肉的吸引力，是当前肉制品开发中面对的首要难题。

肉食行业消费正在发生哪些新变化？品牌该如何创新，才能匹配消费者的升维体验追求？从全球和本土来看，成功的品牌都是如何做的？

11月29日，Foodaily携手安姆科、安琪酵母等解决方案企业，特别策划了一场「体验至上，畅享吃肉新食代！」主题创新私享会。活动邀请Foodaily研究院、肉制品赛道头部品牌，共同探讨肉制品的新商机、新思路、新方案。

在现场，首先由Foodaily内容首席官Frank为大家带来全球肉制品消费趋势的解析，并从「全球创新品鉴」中优选出30多款海外肉制品案例进行拆解，为中国肉制品市场品类裂变输出极具潜力的创新灵感和前瞻机会洞察。

此外，安姆科、安琪酵母、大成食品分别围绕包装创新、酵母解决方案、爆品机会等角度进行了精彩演讲，解析了肉制品行业目前的趋势与创新方向。

活动最后设置了小组讨论环节，参会嘉宾各自分享了在肉制品创新过程中的痛点与机会，从更落地更切实的视角探讨行业现状与突围方向。

1 从消费者趋势、包装创新、原辅料创新，
看肉制品开发新动向

1、全球肉食行业消费趋势观察及创新案例解析

Foodaily内容首席官Frank基于全球肉食行业消费趋势，围绕健康化、体验多元化、人群场景渗透三大趋势，进行了全球创新案例灵感分享。

今年肉制品行业的气象可以用3个关键词来概括——新中式风潮、新场景、新渠道。肉类新品主打传统工艺、地域特色的越来越多；针对特定人群、特定场景的产品越来越多，触达消费者的途径也越来越多。

纵观全球肉制品市场，营养与健康无疑是最重要的维度，感官体验、便捷和可持续，也是肉制品行业的重点创新方向。

比如，在日本，健康可持续和小份量成为2个突出的消费需求。在美国，74%的肉食者认为吃肉不仅是满足饱腹需求，也是健康、平衡生活的重要组成部分；83%的消费者在购买肉制品时，会将至少一项“有益身体健康”的产品特征作为关键考量因素。

落实到产品层面，“零添加”、“天然”、“减糖”成为产品包装上的高频词汇，丰富的产品形态与质构为消费者带来了深度的味觉体验......把肉质品做成健康营养的Dailyfood，是提高复购率和渗透率的新战略。

2、创新包装，助力肉制品突破消费场景限制

安姆科大中华区肉类包装产品经理徐洁围绕消费者“快速、便捷、美味地吃顿便餐”的饮食需求，透过几款典型的包装创新案例予以解读。

其中有一款微波自排气袋，安姆科把这种包装定义为“三个不需要”，不需要解冻、不需要拆袋、不需要洗碗。

这种包装有两大好处，一是解决了传统微波加热食物表面容易发干的痛点，微波自排气袋有利于锁住食材水分，起到锁“鲜”作用；第二是加热过程中食材和水汽进行充分接触，可以使其受热更充分，并缩短加热时间。

3、营养美味并重，探寻肉制品创新机遇

安琪酵母肉制品应用高级工程师刘雪姣分别对酵母蛋白和酵母抽提物两个方面在肉制品中的创新应用进行了分享。

她首先介绍了微生物蛋白——酵母蛋白作为新食品原料在肉制品中的应用。从加工性能上来看，酵母蛋白具有非常良好的起泡性、乳化性和粘度特性，将其应用在肉制品中，不仅能增强持水、保油性能，还能赋予肉品额外的纤维感和风味。此外，酵母蛋白作为蛋白的替代和补充，能够为企业带来成本优势。

随后针对消费者追求健康低钠食品的趋势，刘雪姣介绍了酵母抽提物在肉制品中的减盐应用方案。酵母抽提物的应用不仅有效降低了钠含量，还在提升产品风味的同时，确保肉制品的耐冻性、咀嚼性和保质期不受影响。

4、吃肉新食代，肉制品打爆的关键思路

大成食品产品设计官、资深总监游国辉给大家分享了大成食品今年在零售渠道小规模试水的无抗春鸡项目，总结道：“健康，一定是未来所有产品开发的重点”。

对于所有消费者，尤其对于宝爸宝妈们来说，健康至关重要。今年8月，大成食品推出一款无抗鸡肉，从孵化到养殖屠宰的每个环节要求极其严格，成本也比原来高出1.5倍。产品从10月份开始销量突然暴涨。

有意思的是，大成食品发现购买无抗鸡肉的最大消费群体并非父母，而是祖父母。老人们认为给孩子吃得健康一点非常有必要。

大成食品认为：健康饮食趋势下，尚有更多潜在购买人群有待企业发掘。

2 全球创新品鉴&互动讨论
挖掘肉制品开发新灵感

在私享会的品鉴和交流环节，Foodaily研究院围绕向“吃好”更进一步、吃肉体验多元化、精准渗透人群及场景等主题，从「全球创新品鉴」中优选出30+海外创新肉制品案例进行现场展示和品鉴。此外，安琪酵母、袋鼠先生、荷美尔、双汇、五香居等品牌也带来了产品供大家品鉴。

针对场景及人群的定制化肉制品开发，Foodaily每日食品首席内容官Frank基于全球市场洞察，在现场介绍了两个创新案例，为在场产品决策人提供灵感思路。

针对细分场景，Frank为我们介绍了一款面向户外的产品——Mountain House Beef Stroganoff With Noodles。该款产品主要由牛肉块、洋葱、蘑菇、鸡蛋面以及奶油酱组成，只需要加水就能在10分钟内做出足以饱腹且美味的一餐。

近50年来，Mountain House一直是美国背包客、露营者的首选，也是美国同类冻干食品中最为畅销的品牌之一。其丰富的产品线几乎满足轻量化、快捷、垃圾少、美味等所有户外饮食需求。

图片来源：Mountain House

针对细分人群，Frank在现场展示了一款高蛋白鸡肉香肠——丸善PROFIT蛋白棒。产品以“高蛋白、低脂肪”的鸡柳为主要成分，每袋含有22克蛋白质。便携的包装可以帮助大家在运动后或休息间隙随时随地补充蛋白质。

图片来源：丸善

3 关于创新私享会

「创新私享会」是Foodaily Go!创新业务板块推出的线下主题沙龙活动，定位于“深度，落地，闭门分享”，围绕行业热点品类赛道及核心主题，品类包括饮料、乳品、零食、功能性食品、烘焙、餐饮+等，主题涵盖产品创新、技术创新、数字营销、包装创新、供应链、AI等版块，邀约行业智库、创新解决方案服务商及创新品牌决策人等产业链创新影响者，围绕具象问题深度分享经验、洞察与见解，实现深度内容研讨、创新体验与资源链接。

在明年1月，Foodaily还有一场零食主题私享会，敬请关注！