文：刘滢
来源：中国饮品快报（ID：zgypkb）
今年冬天，出了不少热门的新品类。
咸酪乳、泰茶都榜上有名，还有一个此前带着节庆标签、如今正成为全年热门的元素——“可可”，业内对其关注度明显高于去年。
01 ■
“可可”新品频出，
掀起新茶饮的味觉革命
这两个月，茶饮渠道集中推出“可可”系列饮品。
喜茶的新品“提拉米苏·英红”，使用98%高浓度可可铺满提拉米苏云顶，微苦可可与细腻蓬松云顶，带来治愈般的美味，呈现像提拉米苏甜品似的“液体蛋糕”。
1点点在呼声中回归上新“可可芭蕾”，这款被1点点员工称为“最怕的饮料”一时间霸屏社交网络，细腻的可可粉需配上长达40秒疯狂搅动的手速，呈现出香浓可可风情让粉丝称之为“仙品”“非常上头”……
左-喜茶“提拉米苏·英红”，右-1点点“可可芭蕾”
书亦烧仙草的“薄荷巧克力牛乳”“麻薯巧克力牛乳”，则分别将马来西亚进口可可与清爽薄荷、泰国香糯米麻薯相结合，冰饮是“液体巧克力冰淇淋”，热饮有暖甜的糯叽叽感。
去年年末，星巴克上新57%比利时黑巧拿铁，上市首日即压轴成为2024年单日销量冠军；2025年年末，星巴克再次选用红宝石巧克力，上新“红宝石巧克力拿铁”与“红宝石巧克力星冰乐”，并对经典的比利时黑巧系列进行灵感升级。
左-书亦“薄荷巧克力”，右-星巴克“红宝石巧克力”
如今茶饮咖啡品牌们对“可可”的挖掘，已超越将其视作“辅助者”身份，而是认真从“可可饮品”这一角度，追求可可的产地源头、品质等级、健康属性，进一步把“可可”在现制饮品中的应用地位放大。
茶、咖啡、可可，是世界三大饮料。茶与咖啡，已肉眼可见在中国消费市场得到大规模认可，下一个可可市场在逐渐迎来新的较量。
可可顶部装饰&可可奶盖
在中国新茶饮的运用中，也开始重视使用“真可可产品”来替代传统的“可可风味速溶粉”。更为原始的食材给茶饮带来无限的创意延展空间，可可奶盖、顶部“提拉米苏”铺盘、巧克力挂壁、巧克力装饰等等，掀起一场新的可可味觉革命。
02■
“可可”元素解锁冬日增长密码
可可在饮品中的应用
为什么现制饮品开始关注可可、巧克力品类？其优势相当明显：
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符合当下消费者对健康与美味兼得的追求，且真材实料的原料带来触手可得的饮品价值感。
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具有“可饮可食”特点，不论是“液体蛋糕”还是“巧克力沙冰”，都能带来直观的感官刺激，带来了更多新奇感和记忆点。
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凭借“温暖、满足”的情绪标签提升价值感，饮品多呈现栗子棕、深可可色等暖色调，视觉上传递温暖感，进一步强化情绪共鸣。
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能与清爽型、软糯型食材平衡搭配，冷饮醒脑，热饮满足。
03 ■
适配茶饮的“可可”原料，
如何选择？
有业内研发老师称，可可产品其实一直在茶饮菜单之列，但很长一段时间，能使用的原料都是三合一、二合一类型的速溶粉，导致研发空间有限。
随着“真可可产品”在现制饮品渠道的兴起，更多问题也开始出现：如何选择可可？可可粉与巧克力，区别在哪？什么样的可可粉或巧克力，在饮品中“好用”？
01 可可粉VS巧克力
各类可可&巧克力产品
可可粉与巧克力，原料皆是“可可”，但性能及使用方法有着明显不同。
简言之，可可粉是巧克力的原料之一，保留了浓郁的可可本味；而巧克力则是在可可粉、可可脂、可可液块的基础上额外加入了糖、奶粉等的二次制品，有了更多甜度或奶香风味。
作为现制茶饮可可产品的重要供应商，德馨食品早在2019年就开始布局海外可可资源，实现了“西非可可产地原料直采-德馨马来西亚可可工厂-德馨上海巧克力工厂”的一站式生产进口体系，为市场提供丰富可可粉&巧克力原物料。
02 饮品渠道“可可粉”应用说明
德馨“可可粉”系列产品
德馨食品可可产线产品，包括：天然可可粉，低脂可可粉，高脂可可粉，深黑可可粉，防潮可可粉等等。
适配到饮品渠道，低脂可可粉(脂肪含量10~12%)口感轻盈柔和，做饮品应用范围更广；高脂可可粉(脂肪含量20~22%)味道更香浓，且口感更厚重，更适合强化饮品的浓烈温暖感官。
以下为2款使用“可可粉”的饮品配方推荐——
【产品配方】
可可预调液40g
红茶180g
牛奶80g
茶咖轻乳30g
竹蔗冰糖15g
橙酱15g
冰块100g
奶盖50g
冻干橙片/迷迭香
可可粉顶部撒满
【产品配方】
可可预调液30g
牛奶180g
冰块150g
竹蔗冰糖25g
抹茶液40g
珍珠60g
可可粉顶部撒满
03 饮品渠道“巧克力”应用说明
德馨食品的巧克力系列，根据不同风味与形态提供多款选择：纯脂黑巧克力币(65%可可固形物)，纯脂黑巧克力币(54%可可固形物)，牛奶巧克力币(40%可可固形物)，白巧克力币，黑巧克力豆等。
德馨巧克力系列产品
目前在饮品端，主要使用“纯脂黑巧克力币”，搭配轻盈型茶饮醇而不腻，搭配浓厚型茶饮浓郁可口，顶部装饰可以直接拔高饮品价值感。牛奶巧克力币则因为加入了奶粉，不但提供了巧克力风味，还能够为含乳类饮品增加口感厚度；小巧精致的巧克力豆，同样非常适合顶部创意装饰。
以下为2款使用“巧克力”的饮品配方推荐——
【产品配方】
巧克力币15g
珍果鲜荔枝汁40g
薄荷糖浆20g
牛奶80g
奶基底30g
冰块250g
奶盖50g/薄荷叶1片
巧克力币顶部装饰
【产品配方】
可可预调液35g
蛋糕酱20g
珍珠50g
红茶180g
竹蔗冰糖10g
牛奶80g
茶咖轻乳30g
黄油雪顶
巧克力豆顶部装饰
04 ■
德馨食品一站式生产进口链路
为茶饮咖啡可可市场保驾护航
德馨食品布局可可资源多年，依托全球化生产布局与尖端设备，构建了高效、安全、智能的生产体系，已拥有从可可液块、可可脂到各类可可粉和巧克力的完整产品线，同时也凭借其在饮品渠道的丰富市场经验，致力于成为“饮品可可专家”，更可为饮品、烘焙、巧克力及冰品等多元领域提供专业可靠的原料解决方案。
德馨马来西亚工厂
德馨马来西亚工厂精选西非可可豆，经焙炒、簸筛、二次焙炒、研磨、压榨等工艺，生产出高品质的可可液块、可可脂和可可粉，再进口到中国上海。
德馨食品上海巧克力工厂则引进了全套布勒最新生产设备，包括粗磨两辊机、精磨五辊机及三轴精炼机，形成强大产能基础，将可可粉、可可脂、可可液块等原料制成高品质巧克力。
德馨上海巧克力工厂
此外，工厂配备了智能密集仓库，仓库面积为8000多平方米，拥有恒温常温库位3000多个，满足烘焙与饮品渠道对可可系列产品的大规模需求。
可可，既是冬日的增长密码，也奏响明年流行趋势的前奏，期待市场有更多高颜值、高美味的可可创意饮品。
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