文：木陨石、碳酸战士

来源：浪潮工作室（ID：WelleStudio163）

又是一个难捱的工作日，嘴比脑子更先怀念起奶茶的丝丝甜味，你打开手机，把选购奶茶当作摸鱼，看着琳琅满目的奶茶品牌，突然发现又有一样你没见过的食物——木薯——牢牢占据着奶茶销量榜的高位。

身在北方的你可能还对这个陌生的食物感到困惑，资深甜品脑袋们却早在2025年年末就已经被它征服，尤其是古茗推出的口感和味道都能给到“夯”的桃胶木薯炖奶，直接带动木薯这种小众农产品成为饮品界黑马，更让门店的木薯屡屡售磬，一“薯”难求。

从在奶茶界已经司空见惯的芒果、葡萄、芭乐，到小众一点的黄皮、油柑、木姜子，再到今冬爆火的木薯，现在的奶茶原料真的越来越卷了。

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奶茶配料，

从小众农产品里淘金

各大奶茶卷配料并不是什么新鲜事，在奶茶最像八宝粥的2021年，各大奶茶品牌推出的新品中有超过150种类型小料[1]。“一杯奶茶半杯料”是当时消费者们购入奶茶时的最高指标。

等这股潮流过去，“鲜奶茶”的风暴又刮起，各大奶茶店又纷纷将粗吸管换成可以细细品尝不同“茶底”风味的三品管。

而这两年无疑可以算是奶茶的3.0版本，在卷完小料的丰富程度、卷完奶和茶的风味和品质之后，奶茶品牌们又将精力放在了开发更小众的原料上，这回它们不再贪多贪足，一款饮品基本围绕着一种主要原料和它自身的风味展开。

只不过这种看似“节制”的态度反而激发起奶茶研发们无穷的创作欲，仅2024年一年各大奶茶品牌就在新品中应用了超200种配料元素[2]。

刚刚过去的2025年，这股势头不但没有衰退，反而更加猛烈了。先是各种小众水果占领年初的果茶新品，后是以羽衣甘蓝和苦瓜为首的蔬果茶席卷整个夏日饮品榜单。

到了年末，古茗的桃胶木薯炖奶又带火了木薯，使它成为了奶茶界冉冉升起的新星，为2025年的小众原料画上了一个完美的句号。

截至目前为止，木薯糖水的话题在小红书有2亿浏览，80万讨论，绝对的冬季饮品大TOP

不同于黄皮、油柑们依靠略显奇葩的味道吸引消费者，木薯主要是凭借它独特的口感取胜。

木薯在煮熟之前长得其貌不扬，这可能会让你误以为木薯也跟其他薯类作物一样是粉粉面面、入口即化的口感。然而在它煮熟之后，你就能知道它为什么能在奶茶原料界有成为“薯中龙凤”的潜质：

黄澄澄的木薯泛着晶莹剔透的光泽，边缘和纹路都呈现出一种半透明的质感，光看着就足以让人垂涎三尺。

当你咬下第一口木薯之后，你又会惊异于它的口感。初尝时它带着一点粉糯的口感，再一嚼却又是有嚼劲的q弹口感，而嚼碎之后又能再尝到粉糯的口感，有种年糕混合板栗混合芋头的感觉，你很难想象这种复合口感的来源竟然是一种纯天然的植物而不是人类深加工后的产品。

这种被网友们命名为“哏啾啾”的口感，一下子就帮木薯吸引了一大帮的忠实拥趸，以古茗的桃胶木薯炖奶为例，它在上新当月就成为了古茗门店中出杯最多的饮品，甚至一度卖断货。

木薯爱好者们即使吃到嘴唇麻麻、脑袋晕晕也依旧选择把木薯量加到最满。

在刚上新的2025年11月，古茗的桃胶木薯炖奶一家门店能卖300多杯，常常爆单

为什么木薯能有如此的奇特的口感？这其实跟它自身的性质相关，木薯有着“淀粉之王”的美称[3]，脱水的木薯干中含有70%的淀粉[3]，而其中有83%都是支链淀粉[3]，高于它的亲戚红薯和土豆[4]。而这正是木薯这么高的支链淀粉含量，才让它拥有了“哏啾啾”的又粉又q的口感。

研究发现，食物的粘性和它自身直链淀粉-支链淀粉的比例密切相关[5]。简单来说，直链淀粉的结构比较紧密[6]，吸水能力有限，煮熟的淀粉颗粒在冷却会变干变硬，所以直链淀粉高的土豆等食物吃起来是“面”的、“粉”的。

而支链淀粉的结构更加松散，在煮熟之后，它们会发生强烈的膨胀并大量吸收水分[6]，形成一种黏稠、柔软且含水量极高的状态。这也就是为什么看着土土的木薯在煮熟之后会有晶莹剔透的外观和q弹的口感（我们平时更常吃的糯米也是因为同样的原理才变得如此粘牙）。

这种性质也使得木薯粉成为了食品加工业中让食物更加q弹的重要原料，我们在奶茶中常吃的芋圆、珍珠、麻薯等都少不了木薯粉的身影。

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从无人问津到卖断货，

木薯为什么能成为奶茶新贵

虽然木薯现在在奶茶界混得风生水起，但对于很多人，特别是北方人来说，木薯还是一个很陌生的食材，对它的了解可能仅限于《甄嬛传》里华妃给温宜下毒的那碗木薯粉。

不过，木薯并不是被奶茶品牌们开天辟地创造的新食材。木薯在中国两广地区已经有了两百多年的种植历史[7]。1820年，木薯由华侨从马来西亚传入中国，在广东省高州一带种植，再传播到海南、广西等气候温暖的地区[8]。

但就像《甄嬛传》中说的那样，最初中国引进的木薯含有可释放氢氰酸的氰苷类化合物[9]，这种物质在人体内经过一系列反应，会转化为有毒的氢氰酸[]，一旦处理不当很容易在吃的过程中出现头晕恶心等不适症状[10]。

因此，当时的人们在想吃木薯之前，需要通过去皮、浸泡、日晒、发酵、高温加热等一系列方式来除去木薯中的氰化物[11]，保证自己不会因食用木薯而中毒。

这么繁琐的处理过程也让木薯在很长一段时间中被中国政府定义为“非粮能源作物”，主要用于提取淀粉和制作酒精[7]。

事情的转机发生在上个世纪60年代，中国热带农业科学院等科研机构陆续选育出了一批氢氰酸含量较低的食用木薯品种[8]。两广地区的人也因此近水楼台先得月，得以品尝木薯的美味。

食用木薯虽然在中国被冷落了很多年，但实际是世界热带地区8亿多人的基本主食[12] / 图虫创意

而食用木薯品种中的佼佼者无疑是华南9号，这个热科院从1990年开始培育的品种[13]大概是无数两广人在童年时的街边糖水铺中吃到的金黄软糯的木薯糖水的原料。

经过几十年的不断选育，现在的华南9号，淀粉含量高、纤维含量少、低毒无苦味、软糯q弹、清香可口，在煮熟后会呈现出蛋黄似的透亮颜色，有着“蛋黄木薯”的美称[13]。

有研究围绕着香度、甜度、苦度、粉度、黏度和纤维感等指标对中国的31种食用木薯品种进行食用口感上的评价，华南9号在其中拔得头筹，是品质综合得分最高的木薯品种[14]。

这也正是古茗在制作桃胶木薯炖奶这款饮品时会选用华南9号的原因。这款食用木薯中的王者当然没有辜负自己的名声，帮助桃胶木薯炖奶收割了无数消费者的胃和心。

华南9号除了直接切段和切块蒸煮，还可以磨成淀粉后制作薯饼、薯糕、薯丸和面包等，中国热农院已开发出几十种以华南9号为原料的食品 / 图为华南9号

除了顶级的木薯原料，桃胶木薯炖奶的爆火也离不开木薯与其他食材风味的完美搭配。

古茗没有让木薯单打独斗，而是为他找到了桃胶和牛奶两位默契CP。木薯自带的谷物清香，遇上桃胶的红枣甜香和焦糖的香气，碰撞出了层次丰富的复合风味。

而这种浓郁的风味也帮助古茗优选的牛奶能够在不添加糖分的情况下突出自身清甜的本味，让桃胶木薯炖奶成为了一款好喝不腻、轻盈适口的冬季饮品。

在这些消费者能看得见的因素之外，古茗的冷链也在背后起到了十分关键的作用。

不同于其他的食材，新鲜的木薯特别不容易存放，一般从土里挖出来之后，2到3天就会开始变质。木薯风味物质会下降、代谢副产物增加，同时在靠近外皮的部位出现褐变、蓝色条纹状筋纹[12]。而这也正是木薯在很长时间都无法走出两广地区的重要原因。

为了让各地的消费者都能吃到品质新鲜的木薯，古茗调用了它覆盖采后、运输、加工各环节的高标准冷链能力，木薯原料在从地里拔出并去皮后，就全程冷藏运输和储存；而在切块加工后，更是立刻冷冻锁鲜，以保证它原本软糯、清甜的口感。

木薯的切口处最容易发生变质，因此在生产、运输过程中需要全程低温贮藏保鲜

你在寒冷的天气里捧着的那杯热乎乎的桃胶木薯炖奶，不仅承载着两广地区无数人的童年回忆，也显露出古茗品种筛选的独到眼光和强大的供应链能力。

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口感一致的桃胶炖奶背后，

是供应链的支撑

想把一杯桃胶木薯炖奶做好可能没那么难，但是要在全国万店实现口感统一，是一项巨大的挑战。

由于当前食用鲜木薯还缺乏权威的国家或行业标准[15]，为了保证木薯能在所有门店中保持口感一致，古茗做的第一件事就是将采购的木薯品质标准化，让口感不再是虚无缥缈的感觉，而是可以反复检验核查的理化参数。

为此，古茗梳理出了一整套从原料到成品的关键品控标准：

古茗从毛木薯的理化指标、直径规格开始把关，在采收时只取直径3cm以上的木薯中段，确保原料的一致性；在加工环节，严格规定木薯块的切割尺寸；在风味呈现上，则会精准把控木薯饮品的配方及糖度。

同时，为了找到最好的木薯产地，古茗还组织了一支包含研发、采购等共计15人的专项小组，跑遍了木薯三大主产区，走访了40多个木薯生产基地，对比木薯的生长情况、种植方式等，最后筛选出了以广西防城港为代表的符合古茗要求的木薯产地。

可以说，古茗的木薯都是历经了重重关卡，才最终走到你的面前被你吃掉的。

为了保证每一块木薯的口感，古茗会严格木薯切成2cm左右的小块

而古茗严格的采收标准也在无形中推动了食用鲜木薯产业的发展。

在过去，食用木薯的种植相对粗放，即使全国产量最多的广西[16]，食用木薯生产组织化程度也很低，主要以分散农户为单元[15]，种植技术参差不齐，产出的木薯在大小、口感、水分含量等方面也有较大差异。加工环节也基本是刚刚起步[15]，缺乏专业的加工设备，削皮、切块全靠人工，效率低下还会影响木薯品质。

古茗的加入，让木薯生产加工的整体流程变得清晰可见了起来。从采收时间、规格标准到加工流程，木薯有了明确的生产指引；机械化设备的引入，让加工效率提升了数倍。

古茗还在木薯加工中实施了人员驻厂制度——专业技术人员长期进驻加工厂，对每一个生产批次进行管理和溯源，将标准落实到每一道工序中。

在古茗持续、稳定的采购需求下，农户不再只是凭经验种植、看天吃饭，而是开始围绕明确的标准进行生产。这也让食用木薯产业有了成长的空间，能够形成一条更可持续、附加值更高的产业链。

古茗的采购在木薯的核心产地内筛选原料 / 图源地道风物

而木薯，只是古茗庞大寻味地图上的一个坐标。

“每天一杯喝不腻”，是古茗对消费者的承诺。为了履行这个承诺，古茗的研发团队常年奔波在中国的大江南北，致力于挖掘那些鲜果、鲜奶、茶叶、咖啡豆，以及中国本土特色食材。古茗始终希望将这些好味道，转化为符合大众口味、且能标准化出品的现代茶饮。

而这不仅需要敏锐的味觉洞察，更需要像管理木薯一样，建立起一套严密的科学管理体系和完善的供应链。

古茗不仅仅是在卖茶饮，更是在做一个“传递者”。

通过遍布全国的门店网络，古茗将一个个充满地方风情的故事，浓缩在一杯杯饮品中，传递给全国各地的消费者。无论是为了尝鲜，还是为了寻找家乡的味道，消费者总能在古茗找到惊喜。

归根结底，这一切的努力最终都汇聚成古茗品牌的核心竞争力：新鲜、好喝、高质、平价。在未来，古茗将继续在产品与供应链上深耕，让每一位消费者都能随时随地，喝到那杯用心做出的好茶。

参考文献

[1] 咖门.（2022）.2022中国饮品行业产品报告.

[2] 红餐产业研究院（2024）.现制饮品新品观察报告2024.

[3] 李永锋,赵光龙,张志强 & 薛行华.(2007).国内木薯淀粉化学改性的研究进展.热带农业科学,(05),64-67+72.

[4] Elgadir, M. A., Bakar, J., Zaidul, I. S. M., Rahman, R. A., Abbas, K. A., Hashim, D. M., & Karim, R. (2009). Thermal behavior of selected starches in presence of other food ingredients studied by differential scanning calorimetery (DSC)–Review.Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety,8(3), 195-201.

[5] Li, H., Fitzgerald, M. A., Prakash, S., Nicholson, T. M., & Gilbert, R. G. (2017). The molecular structural features controlling stickiness in cooked rice, a major palatability determinant.Scientific reports,7(1), 43713.

[6] Miles, M. J., Morris, V. J., Orford, P. D., & Ring, S. G. (1985). The roles of amylose and amylopectin in the gelation and retrogradation of starch.Carbohydrate research,135(2), 271-281.

[7] 单荣芝 & 黄洁.(2013).我国食用木薯的历史、现状与发展对策.农业科技管理,32(05),73-75+84

[8] 严华兵,叶剑秋 & 李开绵.(2015).中国木薯育种研究进展.中国农学通报,31(15),63-70.

[9] Odoemelam, C. S., Percival, B., Ahmad, Z., Chang, M. W., Scholey, D., Burton, E., ... & Wilson, P. B. (2020). Characterization of yellow root cassava and food products: investigation of cyanide and β-carotene concentrations.BMC Research Notes,13(1), 333.

[10]  Anseeuw, K., Delvau, N., Burillo-Putze, G., De Iaco, F., Geldner, G., Holmström, P., ... & Sabbe, M. (2013). Cyanide poisoning by fire smoke inhalation: a European expert consensus.European journal of emergency medicine,20(1), 2-9.

[11] 联合国粮食及农业组织.（2013）.降低木薯和木薯产品中氢氰酸（HCN）的操作规范.

[12] 刘丽娟,黄洁,魏云霞,王娟,何时雨,吴健雄... & 郑永清.(2020).我国木薯的食用与休闲利用现状及其发展对策.江西农业学报,32(05),145-150.

[13] 黄洁,单荣芝,李开绵,叶剑秋 & 许瑞丽.(2006).优质鲜食木薯新品种华南9号.中国热带农业,(05),47-48.

[14] 魏艳.(2014).31份木薯种质营养、矿质成分及食味的评价(硕士学位论文,海南大学).硕士.

[15] 罗春芳,杨龙,欧珍贵 & 罗亚红.(2019).木薯食品加工的现状及前景展望.江西农业学报,31(03),107-112.

[16] 黄洁,李开绵,叶剑秋,覃汉林,邵乃凡 & 陈明育.(2008).我国的木薯优势区域概述.广西农业科学,(01),104-108.