来源：新商网

2026年，中国汉堡赛道迎来了一场前所未有的“双向奔赴”。

一边是海外巨头加速入华；另一边是本土玩家跨界抢滩。汉堡这个最基础的快餐品类，似乎一夜之间成了餐饮行业争相抢夺的“香饽饽”。我们梳理了最近一系列值得玩味的品牌动作，试着拆解这股热潮背后的真实逻辑。

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汉堡争夺战，谁在入局？

// 外来品牌抢滩

2026年5月，美国连锁快餐品牌Wendy's正式吹响了入华的号角。在2026年第一财季报告中，Wendy's披露已签署一项特许经营协议，计划未来10年在中国落地最多1000家餐厅，还有消息称品牌的中国首店将落地上海。

Wendy's成立于1969年，是美国仅次于麦当劳、汉堡王的第三大汉堡连锁品牌，以方形牛肉饼和“新鲜、非冷冻牛肉”作为核心品牌特色。从价格定位来看，Wendy's走大众快餐路线，价格带与麦当劳、汉堡王基本持平，全球门店总数约有7251家。

但十年千店的目标，意味着Wendy's不能只走一线城市网红首店路线，必须快速下沉至三四线城市——这对本土供应链和运营体系是巨大的压力测试。

另一家备受关注的美国汉堡品牌是Five Guys。这个创立于1986年的“全美最受欢迎汉堡”，2021年在上海淮海中路开出中国内地首店，据其点单小程序显示，目前品牌在内地仅有5家门店，均落地上海。与很多汉堡品牌不同，Five Guys不设套餐，只提供单点，汉堡价格从40元至85元不等，大众点评显示，人均消费在68至82元。

在南方市场深耕了四年多之后，2026年4月，Five Guys终于确认进京，西单大悦城4层的围挡宣告其正式北上，品牌还计划进驻朝阳大悦城。值得一提的是，就在Five Guys高调北上的同时，其香港市场却传来了关店的消息。

// 咖啡与烘焙跨界

2025年9月，M Stand在上海长乐路开出首家概念集合店Maison by M Stand，首次尝试将产品线从咖啡延伸到轻食领域。经过近一年的模型验证，今年M Stand Lab在广州万菱汇正式开业，且在成都IFS国际金融中心、上海西岸中环二期、南京新街口金鹰B座、上海茂名北路等开出了M stand手作汉堡店。

从独立汉堡店来看，汉堡类型有8款，定价28元到78元，店内可搭配咖啡+薯条的套餐。M Stand用汉堡填补品牌午餐和晚餐的空白，把一天的有效营业时段从6小时拉长到12小时。

几乎同时，被称为烘焙界黑马的石头先生的烤炉也推出了全新子品牌石头先生的汉堡，全国首店落地北京朝阳合生汇，目前已围挡。据了解，石头先生的烤炉2014年创立于济南，目前在全国拥有70余家门店。烘焙做汉堡，看似跨界，实则有天然的供应链优势——母品牌与子品牌同场布局，2024年12月石头先生的烤炉北京首店落户朝阳合生汇，与此次子品牌选址为同一商场，降低了新客的试错成本。

// 快餐巨头们的“分身术”

必胜客母公司百胜中国推出了全新独立品牌必胜汉堡。继2025年底在深圳开出两家首店后，必胜汉堡此后在杭州同开9店、深圳10店同开、西安12店齐发，郑州3店落地、广州2店、兰州4店......数据显示，目前品牌已开出超150家门店，覆盖江苏、广东、上海、浙江、陕西、辽宁等14个省份、19个城市。

必胜汉堡主打“西餐级汉堡”定位，核心亮点在于选用必胜客招牌比萨面团现烤现做。菜单上10款汉堡中牛堡占据8款，定价23元至42元。

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为什么是汉堡？

从Wendy's的十年千店宣言，到Five Guys挥师北上；从M Stand咖啡跨界卖汉堡，到石头先生的烤炉推出子品牌；再到百胜中国以必胜汉堡狂开150余家门店。表面上，这是一场关于汉堡的争夺战；本质上，这是餐饮行业在存量竞争时代的一场集体突围。 

汉堡为何成为“万能解药”？答案藏在品类的商业基因里。汉堡备货简单、标准化程度高，门店不需新增大型设备，依托原有供应链即可低成本上新。更重要的是，汉堡天然适配单人份、快出餐的属性，精准承接了工作日午餐和一人食场景。 

对于M Stand这样的咖啡品牌而言，汉堡填补了午餐和晚餐的空白，这不是卖汉堡，是卖时段。对于石头先生的烤炉，烘焙与汉堡在面团、烤箱等环节的供应链高度协同，跨界成本被降到最低。而百胜中国推必胜汉堡，更是将必胜客的比萨面团供应链复用到了汉堡赛道。 

这场跨界潮的背后，是一个逼近5000亿的庞大市场在持续扩容。2025年中国西式快餐市场规模已达4996.5亿元，预计2027年将突破5870.9亿元，汉堡以55%的消费者偏好占比稳居品类第一。 

然而，规模的增长不等于机会的均等。Wendy's的十年千店计划看似雄心勃勃，但摆在它面前的是三道难关：麦当劳、肯德基、汉堡王深耕中国市场数十年，凭借全国门店网络垄断了消费者心智；塔斯汀等本土品牌以“手擀现烤中国汉堡”的差异化定位闯入万店俱乐部；而一、二线城市的中高端市场也被Shake Shack、Five Guys等精品品牌提前卡位。 

当汉堡成为所有人的“标准答案”，差异化就成了稀缺资源。未来能从这场混战中胜出的，一定不是跟风最紧的那个，而是供应链底盘最稳、资源复用效率最高、差异化壁垒最硬的那个。 

2026年的汉堡赛道，入局窗口正在收窄，真正的淘汰赛才刚刚开始。