销量飙升超230%！百亿养生水赛道，发酵植物饮靠这个成为新晋黑马？| 新发现

最近，植物饮料靠小众原料跑出了新爆款。

均瑶健康与盒马联合上新的两款市场上鲜见的饮品——青稞植物饮和咖啡果皮植物饮，迅速引发消费者热议。“口感很神奇的一款饮料”“清新自然，蛮解腻的”……两款产品上市后，销量迅速飙升超230%。

图片来源：均瑶健康、盒马

作为饮料界少见的原料创新型饮品，这两款产品为何能快速走红？它们的出圈，对植物养生水行业的发展与创新有着怎样的意义？本期“新”发现将带来解答。

1、养生水赛道冲刺百亿规模，发酵工艺能否成为下一个关键锚点？

2、口感、健康双在线，揭秘健康饮品的“新公式”！

3、均瑶健康简介与资质

养生水赛道冲刺百亿规模，

发酵工艺能否成为下一个关键锚点？

近年来，植物养生水赛道持续升温，成为大健康领域最具爆发力的细分板块之一。数据显示，2024年，养生水市场规模已从2023年的4.5亿元猛涨到30亿元，增幅高达566%。另据前瞻产业研究院的预测，到2028年，中式养生水市场规模将进一步攀升至108亿元，赛道发展潜力持续释放^[1]。

市场的持续火热，也催生了一批爆款产品。伊刻活泉人参枸杞水凭借精准养生定位和锁鲜工艺，复购率超60次；三方四季雪梨枇杷露以温润口感和清晰的润喉功效，月销超150万瓶；好望水“照顾系列”精准聚焦日常养生场景，上市仅半年，销售额便突破亿元大关^[1-3]...

在这些新品中，多数品牌的创新核心围绕原料展开。红豆、薏米、枸杞、金银花等传统养生食材，搭配药食同源赛道的持续爆火，为中式养生水品类提供了丰富的原料储备，也成为其保持高潜力发展态势的重要支撑。

图片来源：马上赢

然而，当原料的排列组合逐渐成为行业常态，单纯依靠原料创新或难以形成核心竞争力，工艺创新便开始成为品牌差异化的新锚点。

此次均瑶健康与盒马联合推出的发酵植物饮，便是以发酵工艺为切入点，为养生水品类的发展提供了另一种思路。

康普茶的爆火早已证明了发酵工艺在养生饮品领域的可行性。发酵不仅为茶原料赋予了独特的气泡爽感，更强化了其健康属性，深受消费者喜爱，但同时，其较高的酸感和微酒精含量，也在一定程度上限制了适用人群范围。

均瑶健康深耕益生菌技术多年，自2021年起便持续推进“益生菌+”战略，不断将益生菌技术融入多元化饮品的研发与生产中。

此次推出的新品，正是这一战略的进一步落地。新品采用益生菌轻发酵方式，在保留发酵饮品健康属性的同时，打造出柔和顺口的口感，有效降低了传统发酵饮品带来的刺激感，入口不呛，回甘明显，进一步拓宽了发酵类养生饮品的适用场景。

口感、健康双在线，

揭秘健康饮品的“新公式”！

在发酵型健康饮品领域，一直存在一个难以破解的“不可能三角”：有了健康价值，往往要牺牲口感；追求好喝，又可能背离健康初心；而发酵工艺稍有偏差，便会让产品局限于小众圈层，难以触达大众市场。而均瑶健康与盒马推出的两款发酵植物饮，让这个“不可能三角”实现了闭环。

在原料选择上，产品主打“小而美”的差异化路线。

青稞作为青藏高原特有的低GI谷物，地域集中性高，本身口感相对粗糙；咖啡果皮则是咖啡加工过程中被剥离的外层果肉，长期以来多被当作废弃物，或仅经简单晒干制成茶饮，但其自带的酸、涩、苦风味并不友好，难以直接被消费者接受。这些原料大多游离于大众认知之外，其原始风味与认知基础天然决定了难以快速走进大众视野。

均瑶健康通过益生菌轻发酵技术，精准改造了这些原料的原始风味，将原本的酸涩、苦涩感转化为柔和顺口的口感，在充分发挥原料本身健康功效与呈现舒适饮用体验的同时，也让原本“小众”的原料真正变得“好喝”、可被大众接受。

其中，青稞发酵植物饮以青稞为基底，经益生菌发酵后自带独特的谷物发酵香气，既满足了消费者对谷物类饮品的口感期待，也进一步拓展了青稞的应用边界；咖啡果皮发酵植物饮则实现了“变废为宝”，将原本被丢弃的咖啡果皮转化为健康饮品，借助益生菌发酵技术攻克了其风味痛点，兼具低咖啡因特性和环保价值。

图片来源：盒马

支撑这份口感与健康平衡的，是均瑶润盈专研的明星发酵剂NP108。

与市面上其他发酵剂不同，NP108以功效菌株植物乳植杆菌LP-G18和嗜酸乳杆菌LA-G80为核心进行发酵，健康功能明确，适合中温长时发酵，且能完美兼容多种发酵型植物基饮料，为产品赋予独特的发酵香气。

此外，均瑶润盈的发酵技术成果“乳酸菌发酵食品创制关键技术及产业化应用”还获得了2024年度上海市科学技术奖一等奖。

图片来源：均瑶健康

同时，作为中国《清洁标签食品通用要求》的发起单位，均瑶健康坚持配方的纯净与透明。两款产品均实现了清洁标签，做到0添加色素、香精与防腐剂，精准契合当下消费者对健康饮品的核心诉求。

作为可替代日常饮水的健康选择，这两款新品的推出不仅是一次简单的产品创新，更向行业传递了一套全新的健康饮品开发逻辑：高价值成分+发酵创新+口感平衡=健康饮品的“新公式”。

这一创新公式的背后，是均瑶健康对自身定位的清醒认知——聚焦健康价值更高的创新产品，不满足于“好喝”的基础需求，更以技术为驱动，将高价值原料转化为消费者愿意反复回购的品质之选。

当原料的独特禀赋、益生菌的健康赋能与发酵工艺的风味进化深度融合，一套可复用的产品范式就此成型。这不仅为深陷同质化竞争的饮料市场，开辟出一条差异化的突围新路径，更让均瑶健康与盒马凭借益生菌发酵技术，真正打通了从“小而美成分”到“广而深市场空间”的核心通道。

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