文：kanni

来源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

“昨天才买的，怎么今天再看就断货了？”最近盒马APP上，一款名叫「丝丝纤维布拉塔厚抹酱」在新品评论区爆火。这款8月中旬才上线的新品，月销已超6000单，多地消费者在评论区接力反馈“抢不到”。盒马官方披露，这款新品上架后销售周环比增长超300%。

©图片源自 香煎猪扒包

有人为它疯狂打call，说它“质地像奶油蓬松绵软，尝起来接近打发好的奶油味”“直接涂抹到吐司上，这样吃起来像冰面包内馅”；也有人直言“奶酪风味不算特别浓烈，追求重芝士的可能会觉得淡”“没正经布拉塔好吃”。争议之下仍然卖断货，答案藏在产品形态里。这不是一颗传统的意大利布拉塔奶酪球，而是一罐“去掉了皮、只卖芯”的涂抹酱。从“一整颗球”到“一罐酱”，盒马没有颠覆布拉塔的风味底色，只是改变了消费者接触它的方式。

本文目录/ content

1：18.9元一罐还抢不到，“能抹的奶包子”被疯抢

2：抹吐司、能拉丝、像“冰面包内馅”

3：涂抹型奶酪赛道正在集体爆发？

4：“能抹的奶包子”重塑消费者烘焙早餐

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18.9元一罐还抢不到，“能抹的奶包子”被疯抢

布拉塔奶酪在中国不是新面孔，早在十余年前，它就已经进入中国烘焙市场。

布拉塔球用固体马苏里拉奶酪包裹凝乳碎块和鲜奶油，外形酷似灌汤包，也因此获得了“奶包子”的昵称，主要用于制作前菜、沙拉，当时主要扎根在高端西餐厅和精品商超，依靠进口空运供给，定价高昂受众较窄。

2023年和润推出一款国产布拉塔球，该产品在盒马上架后借着“白人饭”的流行一度卖到缺货。

但布拉塔始终存在一个硬伤：整颗新鲜奶酪开封后24到48小时内必须吃完，小家庭和一人食很容易造成浪费。

©图片源自 牛奶糖奋斗者

想吃地道的原版吃法，还得备上黑醋、芝麻菜、火腿这一套西餐配料，并不适配国内普通家庭的厨房习惯。

社交平台上的热度一直没断过。从2021年夏天，小红书上突然冒出一股“布拉塔热”，到2023年“白人饭”概念爆发，布拉塔相关笔记数同比增长了4倍多。但热度始终停留在“网红打卡”，没能转化成“家庭日常”。

盒马这次换了个思路，不再卖整颗布拉塔球，而是把布拉塔内馅单独剥离出来，做成开盖即抹的涂抹酱。

©图片源自 酥的果果

和润方面透露，这款厚抹酱高度还原布拉塔灵魂内馅的核心口感，同时做了本土化工艺优化。

奶油做了打发处理，马苏里拉奶酪丝比普通布拉塔更完整，既保留了布拉塔本身的口感特点，又赋予了它更浓厚的口感和拉丝的状态。

这款单品配方以≥92%的生牛乳为基底，每盒含3.6g膳食纤维。

有博主测评后直言“好吃到炸裂了”，形容它巨香浓会拉丝类似于奶皮子，能尝到淡淡牛乳鲜甜味。

另一位消费者说：“就跟吃奶包子的芯子一样，微咸，抹起来是有纤维状的，会回购！”

©图片源自 也是又吃上饭了

这个改动化解了整颗布拉塔的家庭食用压力，一人食或小家庭，想抹多少挖多少，不用再担心开封后吃不完。

吃法也更贴近国内日常场景，抹面包、拌沙拉、放烙饼上烤一下，简单加工就能吃。

涂抹型奶酪在小红书上的吃法笔记已经卷起来了：吐司用空气炸锅烤到微脆再抹酱、淋蜂蜜撒辣椒面、配冰烤薯、搭无花果。

18.9元一罐的价格，也把消费门槛从“偶尔尝鲜”降到了“日常囤货”。

02

抹吐司、能拉丝、像“冰面包内馅”

消费者对这款抹酱的评价五花八门，但有三个关键词反复出现：“抹吐司”“能拉丝”“像冰面包内馅”。

“像冰面包内馅”这个评价很有意思。冰面包的核心卖点就是冷藏后内馅冰凉绵密、口感像冰淇淋。

©图片源自 酒酿小圆子_

而布拉塔厚抹酱的质地，打发奶油般的蓬松、轻微的拉丝感、干净的奶香，恰好和冰面包的内馅体验高度重合。

消费者不需要了解布拉塔是什么、stracciatella是什么，只需要知道这个“能抹的奶包子”抹在蛋糕、面包上很好吃，就已足够。

把抹酱涂在面包片上，放入空气炸锅烤到微焦，拉丝效果更明显。

产品本身也支持这种“一酱多吃”的灵活性，可以直接冷吃，也可以加热后享用。

©图片源自 香煎猪扒包

当然，伴随而来的也有反对的声音。有消费者认为奶酪风味不算特别浓烈，追求重芝士会觉得淡；也有人直言“没正经布拉塔好吃”。

这其实不意外，这款产品瞄准的本来就不是追求1:1复刻原版的奶酪爱好者，而是那些被社媒种草、想尝尝布拉塔、却被整颗球劝退的普通人。

它放弃了“正宗”这个标签，换来了“日常涂抹型奶酪”这个更大的市场。

©图片源自 金子盐

03

涂抹型奶酪赛道正在集体爆发？

盒马这款布拉塔厚抹酱的走红不是单独事件，它恰好踩在了一个正在快速增长的细分奶酪赛道上。

尚普咨询集团的调研数据显示，2025年1至10月，“涂抹型”奶酪已悄然爬升至15%的市场份额，与儿童奶酪并列成为增长最快的细分形态。

欧睿国际的数据显示，2025年中国奶酪零售市场整体规模91.22亿元，但涂抹型奶酪逆势成为增长最快的细分品类，零售价值同比增长3%，达到13.51亿元，主要由烘焙搭配需求拉动。

©图片源自 德亚乳品

 

与此同时，再制干酪市场也在持续扩容。

出自贸易与全球市场联盟发布的 《全球及中国再制干酪市场研究咨询报告（2026）》，2026年中国再制干酪市场规模已达到约210亿元人民币，同比增长14.7%，增速连续三年保持在两位数区间。

国内家庭对涂抹型奶酪本就有认知基础，例如Kiri的涂抹奶酪、牧森的奶酪抹酱，早就在早餐桌上站稳了脚跟。品牌不需要从零告诉用户“奶酪可以抹面包”。

而布拉塔的凝乳肌理和柔和乳香，恰好可以给这个品类带来一些新鲜感。

盒马做的是把一个“社交平台上火了五年、但始终没走进家庭”的网红食材，翻译成了“消费者已经知道怎么用”的产品形态。

©图片源自 无糖甜辣酱

但“涂抹型”只是一个容器，装什么烘焙内容决定了它能走多远。

布拉塔厚抹酱的价值在于，它用消费者熟悉的食用方式，承接了社交平台上已经验证过的品类热度。

不需要重新潜移默化带动烘焙市场，只需要把“想尝但被劝退”的那部分烘焙消费者接住。

©图片源自 吃不饱的coco

04

“能抹的奶包子”重塑消费者烘焙早餐

布拉塔厚抹酱真正的意义，不在于它卖了多少罐，而在于它打开了一扇门：一扇中国人觉得无从下手的食材，翻译成日常消费品的门。

里考塔、乡村干酪这类在国外很常见、但在国内还没找到合适形态的新鲜奶酪，或许都能用类似的思路重新铺开。

不一定是涂抹酱，但一定是一种更贴近中国家庭日常使用习惯的形态。

©图片源自 酥的果果

当消费者开始习惯在早餐桌上用一罐“能抹的奶包子”搭配吐司，他们其实是在用自己熟悉的方式，接纳一个原本陌生的食材。

烘焙早餐的场景，正在被这些“翻译”过的产品悄悄改变。