散装类食品由于具有可挑选性、风险低、自助性等特点，既可满足购物时参与的乐趣，又符合个性化消费时代的消费需求，逐渐成为消费的主流，并造就了一批综合性、特色化的品牌，诸如喜之郎、雅客、金冠、马大姐等。有经销商表示，2014 年，将会是散装食品走红的一年。

市场流行“散装”

糖酒会期间，来自湖南长沙的经销商李响告诉记者，在糖酒会上，他感受到一些企业用精致的纸盒、木盒等包装精美的定量包装的产品很少有经销商感兴趣，反而是那些相对更加实惠的散装产品更受经销商的欢迎。

“随着‘三公’消费的限制，礼盒装产品的市场热度急剧下降，而随着消费者消费越来越理性，更加实惠，口味更多，携带方便的产品反而成为市场关注的热点。”北京康贝尔食品有限责任公司企划总监杨学宝也对糖酒会上这一现象给出了自己的看法。

其实，这种情况并非偶然。多家饼干企业表示，从2013 年下半年开始，都在把散装作为下一阶段市场运作的主力产品推荐，传统的定量包产品推出的相对较少。“这主要因为今年的消费习惯和以往相比有了较大反差。”上海越哲食品有限公司经理陈识告诉记者，“以当前最为流行的猴菇饼干为例，一个重量720 克保质期15天的定量包，售价是100 元左右。如果不用定量包装，散装猴菇饼干720 克也就卖60-70 元左右，理性的消费者都会知道如何做选择。”

山西太原经销商邢志凯也表示，“在一些超市、商场，消费者在购买糖果、饼干、果冻等产品时，往往也会进行比价，在同品牌、同品类的条件下，选择20-30 元不等的散装包装的消费者远高于定量包装的消费者，如果自己吃或送家人，就拿散装的，价格实惠，除非是送礼，很少有消费者会将定量包为首选。”邢志凯举例说明道，比如燕麦含量差不多的各类燕麦饼干产品，用高档大礼盒包装的定量包，在价格上要比散包装的多出五六倍，如何选择，高下立判。

来自西安的经销商马成也告诉记者：“就今年的市场情况来看，在商超渠道，作为同类产品，消费者宁可花3 元钱购买散装产品，更不愿意为15 元的定量包产品买单。”

高毛利促进市场繁荣

记者也发现，与国外市场相比，国内定量包和散装产品的价差最大可以达到300%，杭州经销商蒋宗怡介绍到，“在国外市场，两者的价格差距不会超过50%，从这一点上来看，巨大的利润空间也是越来越多的企业投入散装食品市场一个重要的原因。”而为了更好地推动这一品类的运作，往往也会给予经销商更高的利润空间，“在利润控制上，给经销商的毛利润点会比常规定量包高5%-8% 的利润空间。”

而随着各类零食专卖店的快速发展，也进一步推进了散装食品的快速发展，为这一品类的发展提供了更为广阔的空间和舞台，蒋宗怡告诉记者，专卖店是散装产品的销售大本营，散装肯定是专卖店的主流产品，尤其是以京、粤、沪、浙等一线市场为例，在机场、地铁、公交枢纽、高档社区、旅游区、网店、写字楼等地，随处可见各类食品专卖店，销量相当大。“从消费目标人群来看，月收入在3500-7000 元的白领阶层是这类产品的主力，所以产品单价也主要在25-45 元之间。并且散装有一个独到的优势，一个产品系列可以有七八个花色和口味，更能满足消费者对口味的选择。”

杨学宝还告诉记者，体验式消费也是促成散装走俏的重要原因，现在年轻一族，不管是走亲访友，还是婚庆寿宴，都讲究体验式消费，比如，做电商渠道的经销商都发现，很多年轻消费者在婚庆时，都喜欢通过网购散装的各类食品，再通过自己的设计和包装，让自己的亲朋好友体验消费，“散装食品由于其诸多特点，已经成为网购一族的首选”。

新商机引发市场变局

除了消费市场认可度的不断提升促使越来越多的企业切入散装食品之外，还有更为深层的原因在推动着散装食品的发展。

“在商超渠道里，定量包是一个产品一个条码，一个条码就有一个条码费，外加陈列费、货架费、堆头费，七七八八的费用一共有差不多18 项，而散装最多也就一个堆头费。”温州齐天食品有限公司董事长洪总表示，现在很多商超渠道都把重点放在定量包产品上了，对散装管理上还不算很规范，再加上零供关系的调整，企业和经销商为了避免市场风险，也开始尝试打造更丰富的产品线，也给了散装发力机会。

蒋宗怡则以数据为这一说法进行了佐证：从2013 年到现在，以华东地区商超系统为例，定量装的销售下滑率在35%-40% 左右；在网购渠道，定量装的下滑率在70% 左右。这样的现状导致经销商转变产品和渠道策略，恰好散装包装在流通渠道具有周转快、风险低、费用低等特点，因此，经销商在商超与其做120g-150g 的定量包装产品，还不如在流通做45g 左右的散包装。

“在一线市场的商超渠道，散装产品进场，只需要承担不多的入场费和堆头费就可以了；而在部分二线市场，商超渠道的散货区则以承包模式给代理商，代理商可根据市场实际情况调整产品的价格体系，这样给代理商的自主性比较强，产品溢价的空间也就自然大起来。”杨学宝告诉记者。

同时，散装产品的特性也更利于走量。邢志凯称：“散装产品，无论一线二线还是三线品牌，只要置放一个专业的陈列工具在终端，其每月销量均可突破上千, 而一个单码的产品，非堆头的前提下是很难实现的。”

值得注意的是，在记者的采访中，也发现了散装食品所存在的诸多隐患，除了一些大品牌之外， 还有众多二三线品牌的企业参与其中，出现了不少模仿甚至打擦边球的现象，产品品质也良莠不齐，这对正处于上升阶段的散装食品来说，也是一个不得不面对的问题。