牛奶加工商已经尝试将牛奶变成一种更加方便的选择——拥有更长的货架期和随取随用的便利性。
酸奶—尤其是希腊酸奶系列—使得乳制品行业有了更多的新产品开发活动
根据国际乳制品—熟食—焙烤协会《2014—我们的商店里都在卖什么》的报告，乳制品是食品杂货店售卖最频繁的食品之一，而且每年大约会有36个相关的知识产权协议。该报告还指出每年在乳制品领域出现的新产品数量十分稳定，大约在12,000至13,000种左右。然而，这些产品也面临来自其他领域的许多竞争对手和一些影响乳制品消费的因素，包括美国中等收入家庭数量的减少、购物者年龄和族裔群体的差异以及先进技术的使用（对生产透明度的鼓励达到了前所未有的程度）。
乳制品中一个主要产品种类正面临着进退两难的境况—与饮料领域的主要产品具有相似性。多年来，碳酸饮料消费量一直呈下降趋势，液体牛奶也是如此。为了应对这一现状，牛奶生产商纷纷转向开发更加方便的牛奶产品—货架期更长并且拥有随取随用的便利性。
三叶草农场推出的一款产品已经提供了一个范例。Rockin’ Refuel 推出的Lean Builder是用纯正牛奶制成的蛋白牛奶，声称可以作为绝佳的天然蛋白来源，每150千卡的产品能够提供20g“高品质蛋白”，同时还含有8g碳水化合物和6g糖。Lean Builder不含乳糖，但是却包含了天然存在于牛奶中的必需营养素，例如钙、钾和维生素D。
Horizon Organic公司推出了单份的Horizon Organic Milk盒装牛奶，每份产品中含有32mg的ω-3DHA。这种盒装牛奶声称货架稳定的单份牛奶就能够提供所有其他有机DHA牛奶所拥有的营养功能。该公司指出，这是首款上市的含有32mgDHAω-3的营养强化牛奶，并且可以随取随用，十分方便。
DHAω-3是一种长链的ω-3多不饱和脂肪酸，已经有研究证明它对于大脑发育具有十分重要的作用。公司指出，“现在大多数儿童的DHAω-3摄入量都没有达到建议摄取的水平”，这种饮品同时还声称拥有所有牛奶产品应该有的营养成分，Horizon Organic的董事长Mike Ferry 说：“我们的产品中含有
意识到乳糖不耐受症会使一些消费者远离牛奶后，草原农场乳制品公司在其产品线中增加了无乳糖香草杏仁牛奶。该公司指出，许多患有乳糖不耐受症的消费者已经停止饮用纯正牛奶了，取而代之的是饮用无奶的替代饮料，比如杏仁和大豆饮品。草原农场的无乳糖杏仁牛奶是由纯正的生奶制成，只是去掉了其中的乳糖。该产品还不含脂肪，经过超巴氏杀菌，并且在喂养奶牛时完全不使用任何人工生长激素。这种产品含有和普通牛奶一样的九种必须营养素，并还添加了微量的香草和杏仁风味，每杯份的热量是80千卡。其他半加仑装的无乳糖牛奶产品还包括：全脂牛奶、2%减脂牛奶、无脂牛奶以及无脂加钙牛奶。
一项名为Got Milk的活动在阻止人们远离牛奶方面起到了一定的帮助作用，在接下来的几年里，此项活动将发挥更大的作用。该活动计划是利用品牌产品90%的公众认知程度将商标延伸到食品和非食品的产品上，希望以此来提高液态奶的消费量，并且确保消费者在非乳制品大行其道的今天选择喝牛奶是一个十分明智的选择。Got Milk活动还延伸出了“来杯巧克力牛奶”项目，旨在努力促进人们将这种巧克力牛奶作为“天然运动饮料”。一些研究表明，低脂巧克力牛奶能够在工作间隙帮助恢复精力，并且随着时间的推移还可以促进肌肉生长。事实上，研究者们认为巧克力牛奶中的蛋白质水平较高，与那些以碳水化合物为基础的运动饮料相比，能够更加高效地恢复肌肉功能。
三河屋Exottics冰淇淋的产品特色是品脱装、雪糕、冰淇淋三明治以及6盎司杯装—这些产品的灵感都是来自于亚洲的美食和水果。其产品共有14种口味，包括黑芝麻、绿茶抹茶、荔枝、香芋以及日本柚子雪葩。
加入奶精
利用咖啡持续的、实际上日益增长的热潮，NuZee公司推出了Coffee Blenders，该产品被称为首款具有能量促进作用的奶精，能兼顾咖啡的能量和口味。这种奶精具有专利配方，可提供来自维生素B3 （烟酸）、B6、B12与天然咖啡因、牛磺酸、人参及瓜拉纳中2000mg的能量。此外，它能提供持续的能量并且不会出现像普通功能饮料那样的能量“断裂”。每份的咖啡因相当于4份浓缩咖啡的量，热量约为47千卡，是相同体积传统奶精热量的一半，公司声称不含反式脂肪酸或胆固醇。2.5盎司咖啡奶精能比16盎司能量饮料提供更多的能量，共有四种口味：法式香草味、榛果味、 爱尔兰奶油味和香草焦糖味。
NuZee的董事长Craig Hagopian说：“不仅对于咖啡爱好者，而且对于每一个需要额外能量开始一天的人来讲，Coffee Blenders都是必要的。我们从一开始开发Coffee Blenders是为了满足1.8亿美国消费者的需求，他们喜欢把咖啡当做早餐饮品。对于那些不喜欢主流能量饮料的味道或者不喜欢摄入大量能量的饮料的人们来说，这也是另一种选择。”
在美国冰淇淋市场，Talenti已经存在了十年之久，但在2013年，该品牌新增了西西里开心果，大溪地香草豆和海盐焦糖三个独特的美味。
酸奶俱乐部
虽然酸奶可能不会同样面临牛奶曾遭遇过的销售与消费水平下滑的现象，酸奶制造商仍对包装、口味和营销策略等方面进行了一系列创新。国际乳品熟食烘焙协会（IDDBA）将酸奶视为全球各地“乳品行业的明星”，占所推出的乳制品新产品的20％。（硬质和半硬质干酪占世界乳类产品的11.7 ％，紧随其后的是饮用型酸奶，为10%。）
在销售方面，《包装事实》（Packaged Facts）发现，希腊酸奶是销量最大的酸奶，2012占酸奶市场的35%，总销售额达到65亿美元，据Alliance Bernstein公司称：2007年时希腊酸奶仅占酸奶销售的1 %，这样看来，这真是一个惊人的数量。NPD集团指出，18-34岁的美国人是酸奶最热衷的消费者；与此同时，更多的美国年轻人比以往任何时候都能有规律的食用早餐，NPD集团声称每年因此额外增加的酸奶销量可达2亿份。
加州乳品理事会发现自2001年以来，酸奶消费量已经增加了113 %，益生菌酸奶饮料是其快速增长领域之一，尤其是在儿童中。酸奶带来的益处也加速了这种增长，研究表明，酸奶不仅具有传统所知的消化系统和免疫系统的好处，同时还可减少肥胖、降低血压、增加饱腹感、增强脑功能以及减少患乳腺癌的风险，甚至可以最大限度地减少焦虑和抑郁。
达能公司将希腊酸奶加入其Activia系列，将希腊酸奶的益处与Activia对消化健康的益处融合起来。希腊无脂酸奶的脂肪含量为0%，其蛋白含量为普通低脂酸奶的两倍，公司承诺其蛋白质含量高于日推荐摄入量的14%，并自称是唯一一个使用Activia独有的益生菌B益畅菌（bifidus regularis）的希腊无脂酸奶。该系列有五种口味，包括香草口味与四种底部添加水果的品种：花园蓝莓、草莓斑点、桃子果园和热带水果。
2013年，希腊酸奶还被发现可以制成思慕雪（smoothies），有机婴儿食品生产商Sprout Baby发布了一款引人注意的产品。其Smash Smoothies的目标群体是小学适龄儿童，它将水果、希腊酸奶、蔬菜、椰奶与藜麦结合在一起。产品使用不含双酚A(BPA)的挤压袋，每份含有20 %的有机希腊酸奶且不添加糖，它拥有多种口味，如巴西莓与浆果希腊酸奶、蓝莓与黑加仑希腊酸奶、草莓与樱桃希腊酸奶。每4盎司袋内含有
来自美国奶农（ UDF ）的冰淇淋优质系列Homemade Brand开发了emma’s，一种无麸质的冷冻酸奶。它有五种口味（原味、柠檬Spritz 、红树莓、芒果和石榴），emma’s是一种浓郁的、带有新鲜水果口味的无麸质产品，它比典型的冷冻酸奶产品口感清淡。UDF的企业营销总监Tamara Krueger解释说，emma’s “努力捕捉全国各地冷冻酸奶店的浓郁的冷冻酸奶味道”。
健康益生菌，开菲尔（kefir）也利用了希腊现象。 Evolve Kefir推出的Evolve Greek Kefir被称为首款舀取型希腊酸牛奶。该低脂产品是由 “含大量天然益生菌”的1％低脂发酵乳制成，该公司解释说。其四种口味（草莓、桃、蓝莓和原味）的产品均由12种优质微生物制成，并承诺每份5.3盎司产品中蛋白质含量是普通酸奶的两倍以及可提供更多的益生菌，同时提供每天所需钙量的40％和所需蛋白量的2％。该公司还声称每份 Evolve Greek Kefir含有的健康益生菌超过1000亿，可提高免疫力和消化系统的健康。
酸奶制造商可能会考虑从美淇士（Menchie，经营自助式冷冻酸奶）菜单新品中得到启发，使冷冻酸奶具有爆米花的甜美的味道。Pop-arazzi爆米花通过烹调变化加入了美淇士专的经典口味。Pop-arazzi爆米花甘咸适中，并有淡淡的黄油味。
展望未来，IDDBA预测，到2017年，酸奶将会增长17％，达到预计的91亿美元。IDDBA认为乳品加工商将继续关注产品的蛋白含量和健康问题的处理，同时还对钙和体重管理之外的乳品营养物提供了更多信息。具有较长货架期、能在特定场合使用并相当方便的产品（可能包括餐具），也是乳制品类别中值得关注的趋势。
Sprout Baby的 Smash Smoothies是针对小学适龄儿童的产品，混合了水果、希腊酸奶、蔬菜、椰奶和藜麦。
传播的力量
虽然Paula Deen今年在公共关系方面可能表现不是最佳，但这位电视名人向全国的杂货店推出了她自己的系列食品。Paula Deen 食品包括全天然的玉米片和一系列复合“装饰”黄油。该款黄油承诺“厨师们只需在烹饪结束时加入，即能为各种菜肴带来美妙、新鲜黄油味道”。其品种包括：柠檬莳萝黄油（Lemon Dill Butter）、花园香草黄油（Garden Herb Butter）、甜柑橘黄油（Sweet Citrus Zest Butter）、南方烧烤黄油（Southern Grilling Butter ）和欧式黄油（European Style Butter）。
在冷冻产品方面，Boulder Homemade公司推出Figo!Organic Gelato（有机冰淇淋），这是使用传统的、缓慢的、批量搅拌的方式制成。缓慢、批量搅拌冰淇淋在落基山脉地区的杂货店能买的到，是经美国农业部认证的不含麸质、鸡蛋和转基因生物的有机产品。这七个口味包括Vanilla Trio、咸焦糖咖啡（Salted Caramel Café）、椰子杏仁片（Coconut Almond Chip）、巧克力花生酱（Chocolate Peanut Butter）、Cool Limone、Pure Pistachio和巧克力双重奏（Chocolate Duet）。该公司指出该冰淇淋是在零废弃物的工厂中在真正的、意大利制造的机器中的利用专利方法缓慢、批量搅拌制成的。
梦龙（Magnum）冰淇淋新出的Magnum Gold，被称为能带来独特享受的世界第一款黄金冰淇淋。Magnum Gold丝般柔滑的特性，香草豆冰淇淋中夹有海盐焦糖形成的波纹，并用比利时牛奶巧克力做金色涂层。在美国，该产品加入了日益增大的Magnum产品阵营， 自2011年它的第一款 Magnum产品问世以来，如今已增加到九种风味。梦龙雪糕三支装的混合包，建议零售价为3.99美元。梦龙迷你雪糕是六支装的混合包，建议零售价为5.49美元。这些优质美食也有独立便携包装。
Blue Bell将一款流行蛋糕与它的冰淇淋相结合，打造出意大利奶油蛋糕冰淇淋，将奶油香草冰淇淋与意大利奶油蛋糕片、椰丝、烤山核桃和光滑的、奶油乳酪糖霜漩涡混合。
Blue Bell将一款流行蛋糕与它的冰淇淋相结合，打造出意大利奶油蛋糕冰淇淋，将奶油香草冰淇淋与意大利奶油蛋糕片、椰丝、烤山核桃和光滑的、奶油乳酪糖霜漩涡混合。
“我们已经创造了一种风味，它不仅让你每一口都能吃到意大利奶油蛋糕中有所有元素，而且在冰淇淋中也有真正的蛋糕片，” Blue Bell的销售总监Wayne Hugo说。意大利奶油蛋糕，是南部的婚礼中很受欢迎的蛋糕，也被称为该国部分地区的意大利婚礼蛋糕。
虽然冰淇淋及其他冷饮受欢迎是很明显的，但IDDBA说，“在乳制品中塑造产品，健康是一个总体趋势。除了功能性添加剂外，许多冷藏乳制品夸耀其天然的营养特性、蛋白质和维生素含量、饱腹感以及所提供的能量。有些新产品也很容易满足生活方式的要求。“将生活方式的要求与享受（嗜好）合二为一正是乳制品真正的潜力所在。
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