培根仍风靡于食品配方

对于零食，无论是饼干还是甜点，风味仍然是人们的最爱。金宝汤公司、亿滋国际和家乐氏公司最近表明，早餐并没有失去它的“滋滋”声。三月份亿滋公司推出了黑胡椒和培根味Ritz饼干，家乐氏公司推出了专供沃尔玛超市的限量版培根薯片。

但是，有些人可能想知道猪肉产品是否已经到达顶峰。Chicago-based Mintel公司研发部门主管Lynn Dornblaser表示，答案可以说是或不是。

 五六年前在利基产品（培根顶纸杯蛋糕，或其他产品）秒杀一切的时候，它们为主流食品制造商引导了当今的趋势。

“说到风味的趋势，当数字开始下降时，最大的公司往往会进入趋势的尽头。” Dornblaser说。“最初，培根会出现在一些非常奇怪的地方，比如培根巧克力或培根纸杯蛋糕。当看到一种味道被不寻常的利用时，通常大公司会等待一段时间来观察这是否会成为一种潮流。像亿滋这样的大公司，耗时耗资，所以他们想确保公司选择了正确的方向。”

表示，以培根作为香料或配料的产品发布数量从2013年开始下降了，但是有两个因素可能表明“鸡蛋的伙伴”仍有流行的趋势。首先，这种风味可应用于新型的宠物食品中。

“你往往不会在人类的食品中看出宠物食品风味趋势，”她说。“奇怪的是他们往往是相关的。”

第二，包括卡夫食品和荷美尔食品的几个主要的肉类生产商最近重新定位了培根作为美食产品。卡夫用一种光滑的白色包装重新包装了Oscar Mayer Butcher Thick-Cut bacon，荷美尔已经将黑标线扩大到了樱桃木和山核桃木系列，大概是为了在苹果木烟熏制品中脱颖而出。

“最近有一些非常有趣的产品，它们让我觉得在不寻常的一类食品中培根作为风味物质可能有些过头，即培根以条状或者其他形状作为风味物质的观念仍会和我们紧密相连，它是不会很快消失的。” Dornblaser女士说。

她建议定位溢价应根据猪肉的成本价格来决定。培根在早餐中的盛行也许可以解释为什么超市中频有新产品上市。

“我认为培根仍有发展空间，但是它的发展和可能是bacony-ness。” Dornblase女士表示。“那只是没有可持续性。我认为总会有一些快餐或休闲餐厅会提供含有培根的三明治或者含有培根的早餐。我认为我们还会继续看到培根应用于甜品中，比如培根纸杯蛋糕或是培根巧克力棒，但这样的产品会相当小众。这些产品总会有市场，但我认为它们的流行程度已经开始下滑了。”

乐之饼干

今年三月亿滋国际推出黑胡椒和培根味的Ritz饼干。“美国人热衷于培根，Ritz将培根应用在一种新的产品中去了。”Ritz的高级品牌经理 Katrina Cohen表示。

品客薯片

家乐氏公司推出了一种限量版的培根味的品客薯片，这种薯片仅在沃尔玛超市销售。

Lance Bolds

Snyder’s-Lance公司3月份推出的Lance Bolds三明治饼干包括了一种培根切达干酪口味。这种饼干看上去像培根，而且涂有切达干酪。定位在青年消费者的生产线同时生产披萨和蓝纹干酪美式辣鸡翅系列。

莱芙士

Frito-Lay公司推出了土豆切达和培根系列的薯片。这种薯片用培根油制作，表面是褶皱的，含有切达干酪、蓝纹奶酪、罗马诺干酪以及培根，有熏肉口味和洋葱口味。

可特

去年，Kettle新开发了一条枫糖培根口味薯片生产线。为了将培根的烟熏味和枫糖糖浆的甜味以及胡椒的辣味相结合，Kettle公司用了九个多月尝试了数百种配方和测试。

Snyder’s of Hanover

Snyder’s of Hanover公司新增了一条培根切达风味饼干片生产线。厚厚的饼干脆块是传统的熏制味，并且有切达干酪。这个系列的产品将墨西哥辣椒、酪乳、美式辣鸡翅、蜂蜜芥末和洋葱等风味结合了起来。

Goldfish泡芙

去年Pepperidge Farm公司推出Goldfish泡芙、针对青少年口味的膨化干酪、切达培根系列的生产线。这些零食是烘烤的，不经过油炸，无谷蛋白、每份含140卡路里热量。

“当今美国的青少年是Goldfish一代，”金宝汤公司全球焙烤部副总裁、Pepperidge Farm主席Irene Chang Britt在7月25日的分析师会议期间这样说到。“当我们将吉祥物赋予生命并通过投资使Goldfish成为一流的品牌的时候，他们还都是孩子。这个品牌对他们来说有很强的亲和力。”

印第安那爆米花

印第安那爆米花公司的焙烤类爆米花有白脱牛奶、切达干酪和蓝纹奶酪以及烟熏培根风味。该产品是全谷物的，并且不含谷蛋白和反式脂肪。

Bigs

Sizzlin’ Bacon公司的Bigs系列的葵花籽是培根口味的，这种培根味调味盐由J&D食品公司生产，同时该公司还售有培根风味的酱、微波爆米花和面包片。

Oberto

Oberto公司去年推出了由培根、水、海盐和糖制成的培根干，这种培根干比煎培根的脂肪含量少20%。“培根的热潮不是新出现的，然而人们对于培根的喜爱依然在增长，但是在没有一系列繁杂准备的户外消费者无法享受到高品质的培根。”CEO Tom Ennis说。

Coconut Bacon

Phoney Baloney公司开发了一种叫Coconut Bacon的无肉培根替代品，它吃起来像熏制的咸味香脆培根。这种产品是由有机椰子、酱油、枫糖糖浆、烟液、葡萄籽油和香料制成的。在其原味产品成功的基础上，该公司又增加了四个品种：无大豆低钠型、墨西哥烤肉味、茴香苹果味和蜜饯味。货架稳定的产品也可用做披萨、沙拉、三明治以及焙烤产品的顶料。