尽管主要的巧克力制造商都还没有急着加入无麸质食品的潮流，但是这种趋势已经逐渐渗透到了巧克力加工业。多年来，Enjoy Life Foods公司已经开发出了一系列的无麸质巧克力块，也正因为如此，该公司的产品不含8种最常见的食物过敏原。在2013年，公司推出了黑巧克力焙烤片（Dark Chocolate Baking Morsels），含有69%的可可以及“清洁”的配料—不加糖的巧克力和天然蔗糖。

同样在无麸质巧克力领域内的另一家企业是Endangered Species Chocolate，该公司的六种天然夹心棒（填充棒）系列产品也不含牛奶。这一系列产品包括：杏仁奶油奶酪、海盐和柠檬奶酪、椰子奶酪、蓝莓香草奶酪、树莓香橙奶酪以及薰衣草薄荷奶酪，所有这些产品外壳均含72%的黑巧克力。此外，这些产品都经过非转基因认证并且其唯一的植物油来源是经可持续产品认证的有机棕榈油。

Endangered Species Chocolate 公司的研发部经理Whitney Bembenick 说：“作为一家具有环保意识的公司，在使用可持续的棕榈油填充生产这些产品方面，我们希望能够走在行业前沿。我们将这种棕榈油用于夹心棒产品中的无乳品奶油基配料，通过这种方法，我们可以开发出新型富有创意的素食口味，比如说海盐和柠檬奶油条（棒）。这些风味调料常被用于各种类型的烹调，但是如果将这些调味料与我们浓郁的黑巧克力以及香滑的奶酪充分混合起来，你将得到亮丽清新的餐桌体验。但是如果不使用这种可持续的天然棕榈油，我们就无法得到这种风味。”

热卖的M&M牛奶巧克力棒

巧克力拓展到零食界

2013年，我们可以看到巧克力的使用范围已经拓展到了零食界，特别是菲多利公司的土豆片——裹有牛奶巧克力的乐事波浪形薯片。巧克力酱薯片目前只在连锁商店出售，并且他们最初只通过节假日来展示此产品。百事公司的菲多利部门不仅为其零食增加了创新口味，而且在2013年公司也完成了新形状产品的推出试验。

    褶边酥脆炸薯条（Ruffles Crispy Fries Potato Strips）是将公司的超强品牌和美国最受欢迎的配菜之一融合在了一起。此产品有原味和奶酪味，号称首款源自真正马铃薯的法式薯片零食。菲多利公司也利用其Stacy’s Snacks品牌推出Stacy’s Bake Shop Bakery Crisps——一系列香甜可口的工匠面包，从而突破了零食的定义。薯片采用真正烘焙面包制作，切成薄片，然后进行二次烘焙，从而创造鲜明的酥脆口感。该系列产品的口味也有别于市场上其它零食，Herbed Baguette（以蒜味和迷迭香风味为特色）、Pretzel Bread（椒盐风味）、Banana Nut（香蕉和山核桃）以及Vanilla Pound Cake（香草蛋糕）。

今年，我们可以在商店货架上看到传统薯片一系列新的变化。新鲜生面团温和烘焙，轻轻的将橄榄油散落在上面，之后撒上少量精盐，此即Pasta Chips，灵感源于托斯卡纳山区，由纯正意大利面食制成。Vintage Italia公司生产的薯条以粗粒小麦粉、传统谷物和意大利香草为原料，与一般薯片相比，它含有4克蛋白质，不含胆固醇，且脂肪含量减少了60%。该系列产品的风味灵感来自意大利人的最爱：海员式沙司、奶油芝士、香辣番茄罗勒、大蒜橄榄油和地中海海盐。

B&G食品公司对其百吉饼切片品牌——New York Style Bagel Chips（纽约风味百吉饼切片）进行了重大改革，在其将近三十年的历史上，改革最大的品牌产品有：New York Style Bagel Crisps（纽约风味百吉饼薯片）、纽约风味皮塔饼薯条（New York Style Pita Chips）和纽约风味Panetini（New York Style Panetini）。伴随着改革的是New York Style Sweet Swirls（纽约风味甜甜卷）的面世，它有两种口味：肉桂味和巧克力味。每份小巧酥脆的产品含130千卡热量，并且加入了改良的百吉饼薯片系列（烤大蒜、海盐、海盐+黑胡椒、肉桂葡萄干、Everything、芝麻和原味种类）；皮塔饼薯条（帕尔玛干酪大蒜香草、花园清新牧场、红辣椒和海盐）；迷你百吉饼（烤大蒜、海盐、烧烤和切达干酪）；以及Panetini（大蒜、大蒜帕玛森和三奶酪）。

El’s Kitchen考虑在百吉饼薯片领域的Snaps Bagel Chips品牌推广无麸质趋势。并且承诺每份产品所含热量不超过100千卡。Snaps最初只是El’s Medleys Snack Mix的一个组成部分，但是消费者的反馈促使该公司推出自己的产品，一共有三种口味：肉桂和糖、大蒜和香草以及简单的海盐口味。

今年我们也首次看到了推出的所谓半玉米、半马铃薯薯片的产品。纯手工、纯天然玉米基零食制造商RW Garcia将白玉米和红马铃薯融合在其产品Tortatos中。经过两年的发展，该薯条结合了白玉米固有的甜味和红马铃薯的风味，与传统薯片相比，此产品脂肪含量减少了25%，并且有四种口味，分别是：原味、椒盐味、盐和醋溜味以及烧烤味。

该系列产品进入到了一个广受欢迎的零食市场。根据NPD团队所说，典型的美国消费者在给定的任何一年内消费至少1000份零食类方便食品，其中，女性消费者每天消费3.1份零食类食品，而男性则每天平均消费2.7份。

然而，不管一天中的任何时刻，相比于其它食品，十个适用于家庭场合的零食中，有八个被认为是“零食类食品”。根据NPD团队，一个典型的年份内，看到超过3650亿次美国人消费零食类食品。在所有年龄段，决定零食选择的最大因素无一例外是口味。其中，调查显示，女性选择零食很有可能是为了满足特定需求（例如巧克力、甜、脆、健康），而孩子几乎是只为了寻求一些乐趣。

NPD食品和饮料行业分析师Darren Seifer说：“一个人的心情和处境对其会选择吃什么零食有很大的影响，将市场信息和吃零食的情感特质联系起来——考虑口味、需求和爱好——将有助于驱动产品的选择。”