最近法国的一项研究发现，相比于对环境影响较小的食物，环境足迹越大的食品，每单位提供的营养往往越少且耗费的资源越多。但这并不是一刀切的法则。

减少肉类摄入是遏制与全球气候变暖相关的温室气体排放的推荐策略。研究人员将首次对营养密度、环境影响和一般食品价格进行研究比较。

“食品系统约占全球温室气体排放的三分之一，同时全球肥胖人数正在上升。”法国马赛市马赛大学，该研究的首席作者和研究助理Gabriel Masset说。

“更可能成为健康、低碳饮食一部分的标识食品，可以成为一种帮助消费者日常选择的有效方式。”Masset通过一封电子邮件告诉路透社记者。这个研究发表在《营养学会和营养学学报》上（Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics）。

Masset和他的团队使用了一份2006年和2007年在法国进行的饮食调查，通过对1900名介于18至79岁之间的受访者的调查，确定了这个国家最常消费的391种食品和饮料。衡量这些饮食的环境影响基于三项测量：温室气体排放、导致酸雨的排放物和水中离子积聚，这些都可能导致不受欢迎的藻类繁殖。

接下来，研究人员通过计算“有益”营养素（如纤维、铁和蛋白） 以及“有害”营养素（包括钠和添加糖）的比率来评价食物的营养质量。食品价格根据2006年法国消费者反映小组的资料评估，该资料基于12,000户家庭。

结果重现了先前的调查结果：动物性产品对环境的破坏比植物性食物更大。果蔬最富营养，而果蔬和肉类往往价格昂贵。淀粉类食物，包括意大利面、煮熟的豆和土豆泥，是最便宜的，无论是按重量还是按热量计算。

包括甜点和软饮料在内的含糖食物营养价值很低，它们是便宜的热量来源并有着比平均水平低的环境足迹。

“我们的结果强调：认定低碳的食物和饮食是更健康的会过于简单化和令人误解。”Masset说。

该研究“强调我们需要继续把重点放在食品行业影响环境的方式上。”波士顿塔弗茨医学中心（Tufts Medical Center）弗斯特恩营养中心（Frances Stern Nutrition Center）的营养师Alicia Romano在一封电子邮件中说。Romano并没有参与这项研究。

动物产品对地球的影响意味着“最绿色”的饮食是：少吃肉和奶制品—或根本不吃。作者们说，为了环境，饮食中应该有更多的植物性食物。

“人们应该知道，动物性食品尽管是营养素的重要来源，但它们的确比植物性食物的碳足迹高。”Masset说。

此外，医务人员应该帮助患者改变他们的饮食。

“他们应该更倾向（素食）的选择并随时准备帮助个人试着减少肉、鱼和蛋的摄入。”Masset说。