嘉吉公司研究新的高强度Monatin甜味剂

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2012.09.19

成份巨头嘉吉公司的科学家宣称,从南非植物Sclerochiton ilicifoliusare中提取的提取物中含有“最甜的”天然物质。

甜味剂Monatin来源于南非植物Sclerochiton ilicifolius

嘉吉公司的感官部经理Nese Yurttas领导的科学家们表示,复合物R,Rmonatin的相对5%的蔗糖甜度超过3000

发表在《食品科学》杂志上的论文强调,嘉吉公司现有的专利申请书详细描述了monatin在食品、饮料及餐桌用甜味剂等方面的潜力。

Yurttas及其同事表示:我们的数据显示monatin的甜度相当于10%w/v甚至更高的蔗糖,应该随时准备将monatin作为唯一的甜味剂使用。

另外,利用monatin可以生产低或零热量,但有甜味的饮料(高效甜味剂的重点应用),与那些定制的全热量型及全糖型的饮料类似。

嘉吉公司潜在的新甜味剂

嘉吉公司在专利申请中表示,不像其他一些强烈的甜味剂,monatin没有一点金属味、酸味或品尝后的涩味。公司还说它比阿斯巴甜更稳定,比糖精的味道更纯正,比蔗糖素更甜,与甜叶菊类的甜味剂相比,没有甘草味的回味感。

专利中写道:“Monatin是一种从南非德兰士瓦地区Sclerochiton ilicifolius植物中提取的天然的、高强度的甜味剂。它不含碳水化合物或糖,几乎没有热量,不像蔗糖或其他营养甜味剂那么甜。

它还说:“monatin有不同的异构体,包括R,RS,S异构体。在甜味剂行业有很大的潜力,无论是作为独立成分或混合成分。Monatin和混有monatin异构体的其它甜味剂与其它高强度的甜味剂相比,被认为具有卓越的口感特点或产品质量。

因其强烈的甜度,R,R异构体比其他高强度甜味剂,具有更高的经济竞争力。

新数据

Turttas及其同事招募了69名品尝者来确定R,R—monatin的甜蜜浓度。

他们写道:结果显示,R,R—monatin(氢钠盐)相对5%的蔗糖甜度大约为3100,相对8%的蔗糖甜度为2700。这使其成为已知的最有效的天然甜味剂。

他们还说:这些信息将帮忙开发含monatin的零或低热量的产品。

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