“气候良性变化为人类健康带来了阶段性的益处,可能因此推动人类走向可持续的未来,”作者说，“但饮食规范不应该只建立在直接健康影响的基础上。”

作者引用气候变化委员会的话，即使忽略食品进口,如果不减少农业排放，英国政府2050年前减少80%的温室气体排放(GHG)的目标是“可望而不可即”的。

针对当前红肉和加工肉的消费水平状况，研究人员在国家成人饮食健康摄入数据基础上提出“可行的替代方案”：素食者数量增加两倍，女性增至4.7%，男性增至12.3%，同时其他的肉食消费削减到低于人口消费水平的五分之一。这将意味着男性每天平均消费量由91g消减到53g,女性消费量由54g消减到30g。目前五分之一的红肉消费者摄入量达到上述消费水平的2.5倍。

研究人员发现如果国内实施上述减少消费的方案,不仅可以降低2型糖尿病、肠道癌症和心脏病等慢性疾病3-12%的风险，而且也会降低人均0.45吨/年的温室气体排放。这个排放量约占英国温室气体排放总量的3%，相当于2800万吨的一氧化碳

剑桥大学的研究人员对降低疾病风险模型进行了最新的元分析,结果表明加工肉摄入量的增加将大幅提高冠心病,2型糖尿病和结肠直肠癌等疾病的风险(每天摄入量增加50g,风险相应提高42%,19%和18%)。另一个元分析显示红肉消费量和肠道癌的风险关系(消费量增加100克/天，风险提高17%)。

全球温室气体排放中家畜部分的比例估算从10%到51%高低不一，引用最多的数据18%来源于联合国粮食及农业组织(粮农组织)在2006年发表的一份题为《畜牧业长久的阴影》的报告，但这个数据仍然存在极大的争论，这取决于生产链的哪些部分被纳入考虑范围。