根据新的研究：消费锅煎红肉可能增加患前列腺癌的风险高达40%。

消费红肉和加工肉再一次与患前列腺癌联系在一起

该研究探讨肉类消费和患癌症风险之间的联系，是在先前的几项研究论文提供了两者相关性的复杂结果后的最新研究。

这项新的研究,发表在《致癌作用》上，评估了超过1500个癌症患者摄入红肉和家禽与局限性前列腺癌和晚期前列腺癌之间的关联。

Mariana Stern博士领导的来自美国的南加州大学(USC)和加州癌症预防研究所(CPIC)的研究人员发现：男性每周食用两份以上的在高温下烹饪的红肉，癌症风险增加40%。

Stern说道：“我们发现：男性每周食用1.5份以上的锅煎红肉，他们患晚期前列腺癌的风险增加30%。”“此外，食用2.5份以上在高温下烹饪的红肉的男人，40%易于患晚期前列腺癌。”

研究者补充说：“我们的结果支持：在高温下肉煮熟积累的致癌物质是潜在的PCA风险因素，并可能支持杂环胺是前列腺癌的病因。”红肉和烹饪操作可能是怎样增加患前列腺癌的风险，他们的发现为此提供了重要的新证据。

饮食与癌症

迁移到西方国家的人群研究表明：适应特定的饮食和生活方式，可能导致患恶性肿瘤风险的增加。

前列腺癌是男性第二常见的癌症，而每年只有肺癌占更多的癌症诊断。

在过去的十年里，已经出版了关于肉类摄取量和前列腺癌的几个大型队列研究。最近进行的一项饮食因素研究表明肉类高消费可能会增加患前列腺癌的风险(《人类营养和营养学》，doi:10.1111 / j.1365 - 277 x.2009.00946.x)。

然而，总体结果喜忧参半——最近的一个系统回顾了26个大规模试验，结果发现肉类消费和前列腺癌之间没有联系(这里公布)。

研究细节

Stern和她的团队查看了近2000人参与的加州协同的前列腺癌的研究的汇集数据。参与者完成了一个全面的调查问卷，评价肉的种类和数量的摄入量，包括家禽和加工过的红肉。关于烹饪实践，给出了展示烹饪的水平的彩色照片。

团队指出，多于参与癌症的研究的人，超过1000人被诊断出患有晚期前列腺癌。

他们报告说，在高温下烹饪红肉，特别是煎的红肉、可能增加晚期前列腺癌的风险高达40%。

考虑特定种类的红肉，汉堡包-非牛排-会关系到增加患前列腺癌的风险，特别是拉美裔人，他们说。

斯特恩解释说：“我们推测到这些发现是由于在汉堡中不同级别的致癌物质积累，使得他们可以比牛排更快的获得更高的内外部温度。”

该小组还发现了饮食富含烤禽肉类的男性，患晚期前列腺癌的风险降低了，而煎禽肉类的食用增加了患癌症的风险。

Stern说：煎炸类，无论肉的种类，均导致患前列腺癌风险的增加。她补充道，虽然团队不能提供一份关于为何煎炸造成前列腺癌的高发生率的完整的原因，但他们怀疑这是由于DNA表达的信息所决定的，在烹饪红肉和家禽肉的环节中形成损害性致癌物-杂环胺(HCAs)。