英国华威大学的科学家日前在材料化学杂志上公布的一项研究中声称，巧克力棒中的可可黄油和牛奶脂肪可以用果汁微滴取代从而将脂肪的含量减半。

研究人员还声称，该方法可以防止由于糖和脂肪反霜引起的巧克力表面出现白斑的状况。该项研究是由卡夫/吉百利阅读科技服务有限公司（RSSL）国有研究机构资助的。
橙子和蔓越橘果汁微滴
    通过皮克林乳液把橙子和蔓越橘果汁嵌入牛奶、黑色和白色的巧克力中这一设想是由英国华威大学的科学构建。
    该研究称，果汁的介入不会影响巧克力的口感，因为它保留了V晶体的构型，藏在脂肪晶体结构内部的物质才是给予巧克力的质地、外观光泽和口感的东西。
    研究者指出，各种各样的果汁可用于各式各样的巧克力中：如黑巧克力、牛奶巧克力和白色巧克力。
    据科学家们所言，最终的产品会有果汁味，但可以用少量水和VC来调和以保持巧克力的味道。
    研究带头人Stefan Bon 告知ConfectioneryNews.com：“果汁独特的味道是酸味，酸度的控制是加工过程的关键控制点，我们可以用水代替果汁，并且水是事先经VC酸化的。”

该项研究是继2009年 Norton等人的研究的发展而来，Norton等人发现小水滴可以降低20％的脂肪含量。
保持巧克力的味道
    Bon曾说：“每个人都喜欢巧克力，但不幸的是，众所周知，许多巧克力中的脂肪含量也是高得吓人。然而，恰恰是这些脂肪给了人们渴望的让人放纵的感觉，它如丝般柔滑的质地及其在嘴里融化的方式让人着迷，还有那种当我们用手折断巧克力棒时那种嘎嘣脆的感觉。我们已经找到一种方法来保持巧克力所有的这些特质，唯一不同的是用果汁替代部分脂肪。我们研究的出发点仅仅是创造健康的巧克力， 我们已经建立了这项新技术的化学理论，但现在我们希望食品工业能采取我们的方法，使美味、低脂肪的巧克力棒呈现在消费者面前。”
适用于本行业
    该项研究还指出，目前减少巧克力中脂肪含量的方法，如充气，可能产生改变巧克力结构的负面影响，这样的产品就很难受到消费者的追捧了。
    Bon呼吁业界使用这种新技术，以一种全新的方式降低巧克力中脂肪的含量。他告诉ConfectioneryNews.com，该技术将提供给所有业界同行，而且本技术也没有申请专利保护，该技术简单，用于工业扩大化生产也是切实可行的。