食品添加剂的摄入量对所有群体都安全吗？通过饮食，消费者是否接触了高浓度的重金属（如镉）？哪些群体可以大吃贝类？这些食物包括海洋生物毒素，哪些可能对身体有害？我们吃的食物可以提供我们所需要的营养吗？ 

在欧洲食品安全局和各成员国的日常工作中，风险评估者会面临许多这样需要解决的问题。欧盟各国的食品消费习惯各不相同。当科学家发现食物链中一个新的危险，他们必须迅速评估出通过哪些食物和多少食物量使哪些群体受到影响。准确、全面和可比的食物消费数据是完成这一任务的关键。

近年来，欧洲食品安全局在收集食物消费习惯的数据方面取得了相当大的进展。在 2007 年，欧洲食品安全局开始在所有成员国的国家膳食调查和一个新的简洁的欧洲食物消费数据库中收集数据。此工具提供了在欧盟国家中的成人食物消费量数据，按大类（如牛奶和奶制品）和子类别（如奶酪），主要用于暴露筛选（识别消费的模式或习惯）。

它还曾作为一个起点，为欧洲食品安全局开发综合性的欧洲食品消费数据库，这个数据库为大多数欧盟国家提供了更广泛、详细的信息，包括了精准的食品类别和特定人群，其中也包括儿童。该数据库可快速筛查、精确估计慢性和急性接触物质以及可能在食物链中发现的可能危害。

这些数据库是欧洲食品安全局和其他工作者进行风险评估的重要工具。然而，欧盟成员国使用不同的方法来收集食物消费量数据，这使得它很难进行欧盟范围内和国家之间的比较分析。

因此，欧洲食品安全局已经采取措施协调食品消费数据的收集，以便更全面进行暴露评估。“在欧洲的菜单上有什么？”（欧盟菜单）项目的目的是收集成员国人们吃什么的标准化数据，欧洲食品安全局将继续扩大和更新数据库。 这些数据将使欧洲的暴露评估工作更准确，支持风险管理者对食品安全所做出的决策。

通过成员国收集可用的新数据，欧洲食品安全局将继续扩大和更新数据库。由于这种合作，以前无法在欧盟层面得到不同国家和不同年龄组的食品消费汇总统计，现在可用于所有食品安全和公共卫生专家访问。