欧洲食品安全局于近期公布了食物和饲料中二噁英和多氯联苯含量的最新报告。二噁英和多氯联苯是可随食物链富集的持久性环境污染物。随着时间的推移，这两种有毒物质会对身体健康造成不良影响并有可能引发癌症。在比较了2008 年-2010 年与2002 年-2004 年两个时间段的暴露水平后，发现近年来二噁英和二噁英类多氯联苯的膳食暴露量总体有所下降，下降幅度为16%-79%（一般人群，婴幼儿类似）。

具有不同的毒理学特性的非二噁英类多氯联苯的暴露量同样也有所减少。为保护消费者，欧盟为不同种类的食物和饲料设置了二噁英和多氯联苯的最大暴露限值，EFSA 据此核对和分析了二者污染水平的数据。由EFSA膳食和化学监测部门起草的这篇报告，是基于1995 至2010年间26 个欧盟国家收集的33000 个样本。在食品样本中，二噁英及二噁英类多氯联苯、非二噁英类多氯联苯超过允许最大值的比例分别是10%和3%，而在饲料样本中，上述物质的超标率均只有2%。

研究显示，饲料和动物来源食物中的污染水平最高。鳗鱼肉、鱼肝及其衍生制品含有最高的二噁英和多氯联苯的污染水平。羊肉的污染水平低于牛类肉制品。来自人工饲养鸡场鸡蛋的污染水平明显低于来自放养鸡场的鸡蛋。人工饲养的鲑鱼和鳟鱼的污染水平低于野外的鲑鱼和鳟鱼。波罗的海地区的青鱼、鲑鱼和鳟鱼的污染水平高于其他地区。

一般而言，鱼类、肉类和奶制品是最重要的食物来源。然而，上述食物对于膳食暴露的相对重要性仍取决于消费者的年龄和居住国。对几乎所有的婴幼儿而言，最主要的暴露来源是牛奶和奶制品，对其他人群而言则是鱼类和海产食品。

值得注意的是，报告还指出，由于使用的目标样本所限，上述结果可能高估了食物污染和人群暴露水平。与此同时，由于未将所有食物都纳入考虑范围故可能低估部分人群的暴露水平。此外，由于最终将发生数据合并取均值所以地区差异性也未被考虑。

报告建议，今后的监测应以那些主要的暴露来源食品为目标，尽管此类食品的污染评估水平并不严重。此外，报告还指出，数据分析和上报应完全符合立法要求，这将有助于今后欧洲范围内的风险评估。