研究表明，在火鸡大腊肠中用家禽分离蛋白代替大豆分离蛋白和肉类蛋白，除了不会影响产品质量外还可以避免非肉类成分的使用并且降低生产成本。

火鸡大腊肠是一种常用于三明治中的冷午餐肉。

Dileep Omana等人发表在食品科学杂志上的文章比较了用家禽分离蛋白（PPI）与用大豆分离蛋白（SPI）和肉类蛋白制成的火鸡大腊肠的感官性状。结论是PPI是一种有效的替代品。
火鸡大腊肠是什么？
    火鸡大腊肠是用肉与其他佐料配制而成的固化型冷午餐肉，为了节约成本，常用如SPIs之类的配料来代替净肉类。
    研究人员还指出，SPI连同水常作为肉类粘合剂，但是也常与其他配料和脱色剂一起使用。

降低成本
    该研究称PPI能有效降低成本。
    火鸡大腊肠略咸，制备过程中用PPI代替SPI和肉类蛋白没有任何问题，并且还可以避免非肉类配料的使用（如SPI替代）也可以降低生产成本，生产出低脂火鸡大腊肠。

方案
    研究指出，火鸡大腊肠中添加的PPI占其干重的1.5％和2％，该产品的特质对应与含11%和13%的肉类蛋白和2%的SPI相比，除了含11%肉类蛋白的品种不那么受喜爱外，其他产品的感官形状并无多大差异。
    因此，研究人员表示，PPI替代方案是可以接受的，但还可以通过提高咸味和降低硬度来提高品质。该研究结果可以在商业界以低廉价格的家禽蛋白替代较贵的蛋白生产火鸡大腊肠中起指导性作用。这项研究把冷冻PPI的制作成本减低至约$ 1.44/kg。