据最新研究可知沙拉调味料中油脂的类型主要影响的是营养的吸收程度。

《分子营养》和《食品研究》上发表的这文章调查了沙拉调味料中所用油脂与营养吸收间的关系。the US-based研究者们指出单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂仅很少量就可以促使类胡萝卜素很好地被吸收，然而饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的调味料油脂需要在更大量的情况下才能获促使等量的营养被吸收。

由美国珀德尤大学Mario Ferruzzi带头的研究者们强调，沙拉果蔬中丰富的脂溶性维生素和营养物质只有在油脂用量适当的情况下才能被很好的吸收。如果我们想从水果蔬菜中摄入充足的营养就得添加适量的油基质调味料，如果沙拉中拌的油脂不足，虽然减少了热量的摄入，但却不无法获得果蔬中的营养”。 总之，油脂调味料的类型用法总结如下。较低水平的饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸就可以让我们摄入一定数量的类胡萝卜素，如果要增加其吸收量提高该类油脂用量即可。另外，单不饱和脂肪酸油的油脂比以上二者作用更强。

研究明细

在此项研究中，研究者们给29位实验对象以拌有饱和、单不饱和或多不饱和脂肪酸油基质的调味料，然后检测他们血液中的脂溶性维生素。

在试验中，29名受试者被给以的油脂调味料有作为饱和脂肪酸代表的黄油、作为单不饱和脂肪酸代表的菜籽油和作为多不饱和脂肪酸代表的玉米油。每一份沙拉均加入以上三种调味料的分量分别为3g、8g、20g。

研究团队发现，富含多不饱和脂肪酸的大豆油与其用量的相关度最大，黄油中的饱和脂肪酸其与其用量的相关度其次。他们还指出，单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂比如菜籽油和橄榄油，3g的用量和20g用量对促进类胡萝卜素吸收量的力度相当，这表明这种油脂来源是上选 。

Ferruzzi和他的研究团队接下来将致力于研究餐饭的类型对营养吸收的影响。