芬兰VTT技术研究中心已经为一种古老的豆类作物——蚕豆开发出食品应用技术。这种营养丰富且富含蛋白质的蚕豆主要用于饲料。

VTT研制出了使用蚕豆作为食品配料的混合加工技术。把机械分离技术与生物处理工艺相结合，可制出营养美味且富含蛋白质的面包，其中含有70%的蚕豆粉。该方法也能用于制备含100%蚕豆的意大利面食。

这种蚕豆面包的感官特征、质构和颜色好于那些由玉米、大米和大豆粉混合制成的面包。

使用相同的方法，VTT还开发出一种无麸质的意大利面食，该面食100%由蚕豆粉或蚕豆分离物经发酵或不经发酵制成。该产品与由硬质小麦粗面粉制成的意大利面食类似。

蚕豆传统上不用于烘焙，因为蚕豆含有的化合物会对生产和感官特征带来一定的问题。VTT把机械分离和生物处理工艺结合在一起，提高了蚕豆营养特性、工艺性能和感官特征，从而解决了这些问题。该处理工艺绿色环保，因为其中不涉及有机溶剂的使用，同时也有良好的成本效益。

蚕豆是极好的蛋白质来源，因而是肉制品良好的替代品，其蛋白质含量可高达25%到35%，是小麦的两倍。蚕豆中还含有丰富的维生素、矿物质、饮食纤维素和生物活性物质，这些物质对人体健康都很重要。

高级研究员Nesli Sozer说，“无麸质产品中碳水化合物通常含量很高，且主要是以玉米和大米为原料生产的。根据蚕豆粉或其分离物以及产品配方中其他配料的添加水平，我们在VTT研制的面包和意大利面配方可以声称是“高蛋白质”或者“富含蛋白质。”

Sozer补充说，“与使用玉米或大米相比，使用蚕豆的一个额外的好处是可以降低淀粉的消化率，蚕豆中含有抗性淀粉。”

蚕豆在欧洲、加拿大、非洲和亚洲都有种植。在芬兰，蚕豆的耕种较少，且主要用作猪和牛的饲料。但是，由于气候的变化以及政府的推动，蚕豆耕种面积有望增加。蚕豆的市场价格明显低于那些豌豆和大豆作物。