如果可以用什么来形容达拉斯东部Mudsmith的咖啡师，那么称他们是新奇咖啡的制作者是最合适不过了。对我来说，坐在咖啡吧里面阅读报纸已经成为一种习惯，并且在很多场合我看到他们总是在尝试新鲜事物。在一个简单的场合看起来要做的事情是将咖啡和黑啤混合，而在笼头那里总是有新的啤酒产品出现，供感兴趣的人们相互传递。

手中的啤酒是公司和当地啤酒的混合物，通过混合搅拌后融为一体。而最新的饮料实际上是一种咖啡，冷调的咖啡在玻璃杯中看起来很像是啤酒。

它看起来更像是具有绵密泡沫层的啤酒，由填充进去的氮气分散在饮料中形成。与二氧化碳在很多啤酒和苏打水中形成又圆又大的泡沫并很快地冲到液体表面所不同的是，氮气产生的泡沫更细小柔和。这使液体显得十分朦胧，并随着水流冲击到底部，饮料渐渐平静变得澄清。啤酒饮用者可以在Guinness, Murphy's和其它黑啤中看到这些极小的泡沫。

氮气还给咖啡带来了奶油般的口感，结果使冷饮具有酷似啤酒的口感，但是却不含酒精和刺激性。

这种光滑细腻的咖啡饮料由Cuvée带到达拉斯，Cuvée是一家在奥斯汀的咖啡公司，它售卖咖啡豆、萃取的装备、T-恤衫，现在还销售小桶的充氮冷萃咖啡。这个产品叫做“黑和蓝”，名字听起来更像是啤酒，但是12月对于每个人来说并不是想念冷饮的日子，因而它具有一定的吸引力。

充氮咖啡的想法并不新奇，在网上还有各种各样的实用参考配方，但是它在达拉斯这里确实属于比较新的事物。现在，就我所知，只有两家店Mudsmith 和Oddfellows有“黑和蓝”供应。如果你还知道有哪家有，不妨告诉我。

但是对于充氮咖啡需要特别小心。虽然坐下来喝三四品脱的Guinness不足为奇（当然，是指超过好几个小时的时间），但喝相同量的“黑和蓝”会带你进入完全不同的境地。在太阳落山之后犒赏自己“黑和蓝”，可能会使你兴奋到黎明。