作为测试水和食品安全性的有效工具，新型测试设备的开发和使用正迅猛发展。

电子“舌”或e-tongues多年来一直是研究的焦点，主要应用于葡萄酒抽样、产品中细菌和污染物的筛查、不同种类啤酒的区分或对牛奶和乳制品进行评价。美国国家科学基金会（National Science Foundation ）最近给予马萨诸塞州的洛厄尔大学50000美元的赠款，用于其继续进行e-tongue在测试水和饮料中的铅、镉、汞、砷以及重金属例如铬、镍、铜和锌等物质方面的研究。

正在大学研发的这项技术是由土木与环境工程系的Pradeep Kurup发明的。根据大学公布的信息，相比于传统和当前所用的方法，这项技术在食品安全应用和环境监测方面预计将更加快速、性价比更高、侵入性更小以及更容易使用。

今年秋天，乌克兰和法国的另一组研究人员在《应用材料与介质》（ACS Applied Materials & Interfaces ）中报道了他们的硅基材料的电子舌，这个材料可以纳入现有相同材料的系统中。位于基辅的塔拉斯舍甫琴科国立大学（Taras Shevchenko National University）的S.V. Litvinenk和他的同事们表示：这种方法是基于测试硅表面对液体的内在敏感性并且可以创建液体独特的电子指纹来模拟人类感知味道的方法。研究人员说：“为了增加识别的可靠性，需要记录在不同偏置电压下，给定的一组液体/硅交互作用的一系列特征指纹。”

该小组希望他们的发明也可以用于食品安全和质量的检测。研究人员说，他们已经测试了雅文邑白兰地、干邑、威士忌和水，而电子舌系统为每个样品建立了电子指纹。他们说，此发明可进一步应用于医疗诊断、药物检测和环境监测。

另一组则致力于开发用于食品安全的电子舌，研究人员今年早些时候在《化学传感器》上发表了报道。他们发明的伏安电子舌可用来检测有意加入牛奶中以延长牛奶货架期或模仿蛋白质含量的有害物质。这些来自巴西的研究人员证明，他们的方法可以区分含有尿素、甲醛和三聚氰胺的牛奶污染。他们说：“推荐的这款电子舌在区分各种各样牛奶的掺杂物中有很大的潜力。”