来自700名年轻的受过教育的消费者的数据表明，含有高纤维低糖的酸奶市场的成功取决于配方中可见的纤维。
增加纤维的摄入量已与一系列有益健康的好处联系在一起。来自美国国家癌症研究所的研究人员报告，去年增加膳食纤维的摄入量与死于心血管疾病，传染病，呼吸系统疾病的风险降低有关（内科医学档案，DOI：10.1001/archinternmed.2011.18）。
消息已经传到到消费者耳中，2008年的国际食品信息委员会的调查报告指出，77％的人正积极尝试消费额外的纤维。
尽管有这样的好处，但是许多美国人只达到推荐量即每天25〜30克纤维的50％左右。
酸奶的潜力
据德国德累斯顿技术大学的研究人员所说，消费者对富含纤维的酸奶的接受是“经常下降…不仅因为不熟悉的外观，而且因为纤维带来的风味改变”。
超过700名学生参加了他们的新研究，研究发表在国际乳业杂志上，结果表明，为了达到“恰好比例”的评价，富含纤维的酸奶的配方应该含有可溶性纤维，如菊粉，而可见的溶物纤维产品的接受度较低。
此外，“甜味和香味之间的相互作用可能被用来增加对纤维浓缩酸奶的接受度”。
详细配方
德累斯顿的研究人员制作了一系列还原糖香草酸奶。糖含量下降了30％，通过添加菊粉（Cosucra提供）或菊粉相结合的谷物产品，包括粮食混合物（小麦，黑麦，燕麦，大麦，小米，由Kaufland Warenhandels GmbH & Co KG提供），混合麦片饼干（燕麦，小麦，黑麦，大麦和斯佩耳特小麦，由Peter Killn KGaA提供），或粮食和燕麦饼干的结合，提高了纤维含量。
该配方被设计成适当的声称是可行的，包括减少30％的糖，和每100千卡大于1.5克纤维。
研究人员得出结论：“很明显，通过加入菊粉以增加酸奶中的纤维，其效果是最好的，还可以得出结论，即糖的含量可以作为掩盖感官质量缺乏的工具。”
纤维潜力
Packaged Facts估计到2004年，91％的纤维食品原料的销售是为了满足传统需求的，不溶性纤维包含纤维素，半纤维素和木质素，它们都不能被溶解在水中。
其余9％的市场份额平均分为传统的可溶性纤维和新兴的新型纤维。市场研究计划到2014年，不溶性纤维将下降到53.3％，而几乎新型的或全新的传统精制可溶性纤维所占的份额将略微下降至7.4％。
评论