姜黄素，是存在于印度最很受欢迎的香料姜黄中的一种化合物。营养学杂志上发表的一项新研究称姜黄素可能有助于减缓与心血管疾病，发热和脑力衰退相关的炎症。

俄亥俄州立大学的研究者对40岁至60岁的健康中年人进行了一项研究，向其体内注射低剂量的脂质化形式的姜黄素（80 mg/d）。受试者分成两组，分别注射姜黄素和空白对照液持续四周。采集这四周前后的血液和唾液样本，分析各种血液和唾液的变化及促进健康的有关措施。

他们发现姜黄素能降低甘油三酯值，同时进行了两项与心血管健康相关的无脂质测试。效果之一是增加血浆中一氧化氮含量，抑制高血压。另一个效果是降低血浆中细胞间粘附分子的浓度（SICAM），这种分子和动脉硬化有关。

姜黄素补充剂能提高血浆过氧化物酶浓度，包括正常的和炎症性白血球浓度。免疫功能低与过氧化物酶浓度低有关。消炎效果不是随着血浆C型-反应蛋白（CRP）和铜蓝蛋白值的增加而上升的，这两个值都是炎症的主要表现形式。

姜黄素补充剂能降低血浆中β淀粉样蛋白的含量，这种蛋白的多少标志着脑老化程度，尤其是阿尔茨海默病引起的脑老化。姜黄素也降低唾液淀粉酶活性，这种酶标志着交感神经系统压力。姜黄素提高唾液清除自由基的能力和血浆抗氧化剂过氧化氢酶的活性，突出消炎作用。姜黄素也能降低血浆中与肝损伤有关的丙氨酸氨基转移酶的活性。