据最新一项发表在营养与食品研究杂志上的研究指出，绿茶中的黄酮可降低50%饲喂淀粉的小鼠的血糖水平峰值。研究指出，EGCG可以帮助人力因摄食如面包等淀粉食物引起的血糖水平升高。

在这项研究中，宾夕法尼亚州立大学的食品研究科学家根据小鼠重量将其分成若干组。经过空腹期后，给小鼠饲喂普通玉米淀粉、麦芽糖好蔗糖。给其中一组小鼠饲喂在食物中参杂EGCG，控制组则不添加EGCG。随后研究人员们测试两组小鼠的血糖水平。玉米淀粉含EGCG组与不含EGCG组相比血糖水平明显降低。当EGCG与玉米淀粉同时饲喂的时候效果尤其显著。
    研究人员指出：“如果摄食淀粉时同时饮茶，那么你将从中受益处。所以，如果你的早餐面包圈与绿茶同吃，它将降低血液中葡萄糖水平”。

然而对于那些饲喂妈鸭汤和蔗糖的小鼠来说，EGCG并不能明显降低其血糖峰值。研究人员指出，之所以EGCG对淀粉的降血糖作用于其他糖无用，是因为EGCG起作用的点在于淀粉转换为小分子糖的过程中。一种叫作α-淀粉酶的酶由胰腺产生，它有助于分解淀粉为麦芽糖和葡萄糖。EGCG可能具有抑制α-淀粉酶分解淀粉的作用，研究人员还发现，EGCG可以将胰腺中的α-淀粉酶的活性降低34%。如果这样的机制成立的话，这意味着人们可通过增加饮用绿茶来控制他们的血糖峰值。

这意味着，如果在绿茶中添加些许糖，绿茶成分对抵消血糖水平上升可起作用，研究人员还补充道，绿茶和淀粉需要同时消耗，作用更好。例如，在吃完了一块面包再去喝茶，结果可能就不会改变血糖峰值。