科学家们和美国农业部农业研究局（ARS）已经成功培育出黄肉土豆品种，类胡萝卜素含量水平比加拿大育空金土豆高出两到三倍。该研究发表在美国社会园艺科学杂志上，重点支持美国农业部推进国际食品安全。

ARS植物遗传学家凯西海恩斯和营养师比佛利Clevidence发现野生的黄肉土豆中类胡萝卜素含量超过白肉马铃薯的23倍。通过将这些野生型土豆的栽培，海恩斯和她的同事们开发出了高类胡萝卜素含量的土豆。

这些类胡萝卜素包括花药，新黄质，紫黄质，叶黄素和玉米黄质。 其中叶黄素和玉米黄质对眼睛健康有重要作用，他们似乎对年龄引起的黄斑变性和白内障治疗具有积极作用。

在2007年，研究人员开发出一种新的土豆叫彼得·威尔考克斯，紫皮和黄肉，受到利基路边市场的广泛欢迎。这些土豆中类胡萝卜素含量比育空金土豆高出15％以上。