9月22日，德国阿伦斯堡面粉改良剂公司MC Mühlenchemie宣布推出Pastazym HighProtein系列酶系统，专为生产蛋白质含量18%及以上的意大利面设计。该公司指出，麦胚、豆类等蛋白来源可能掩盖意面本味并改变色泽，还会导致面团不稳定、挤出困难、易断裂、表面粗糙哑光、质地粘糯及烹饪稳定性波动等问题；新酶系统通过稳定蛋白网络、降低粘性、改善表面质感与烹饪耐受性来解决上述痛点。公司意面应用主管Jana Russnak表示，蛋白含量在约22%以下时，靶向酶技术通常可应对挑战并补充谷蛋白网络，更高蛋白含量则需额外添加小麦谷蛋白。（来源：Food Business News）原文链接