都说汉堡是垃圾食品,但如果拆开来看......

技术型吃货
2017.08.06
        
      J.Y.:主页君!我有两个困扰我很久问题!

一个是,人为啥要吃蔬菜?如果是为了微量元素和维他命,单独吃片片是不是就好了?

第二个问题是,巨无霸真的不健康嘛?营养有那么不均衡嘛?肉饼是蛋白质,面包跟米饭一样是简单碳水,热量也才一天热量的四分之一,怎么看都是适合减肥的健康食物呀?

QC菌:第一个问题,你漏掉了一些关键的东西:膳食纤维。当然,如果你可以通过其它方式(比如吃片片)补充所有的必需营养素,包括膳食纤维,那么我认为从目前主流的营养学理论来看,不吃蔬菜问题也不会太大。

第二个问题,如果按照目前膳食指南的标准,用汉堡作为一餐的全部食物,那么会有以下问题:蔬菜摄入量太少了,肉太多了(而且大都是红肉),主食(谷物)摄入量不够,粗粮几乎没有。而且大部分汉堡的酱料也都是高脂肪、高糖、高盐的,多吃并不健康。

汉堡如果有配菜的话,大部分是薯条,炸鸡,可乐之类高糖、高脂食物。这就把「不健康」的一面进一步放大了。

如果汉堡想吃得健康一点,也是可行的。可以选择跟蔬菜沙拉(不加酱)一起吃,同时最好选择酱料比较少的汉堡。蛋白质选择上,烤鸡汉堡可能比炸鸡汉堡、烤牛肉汉堡等更健康一些。

小薛:碱性食品、碱性体质这样的理论靠谱吗?老师上课讲了很多,但是我很怀疑。

QC菌:先为你敢于质疑权威的精神点赞!

伪科学不可怕,可怕的是老师也信伪科学。酸碱性体质的理论是不折不扣的伪科学。实际上,人体不同的组织有不同的酸碱度,胃液是强酸性,小肠液是碱性,血液是弱碱性。这些酸碱度只要稍微改变一点,后果就很严重了。比如血液正常的pH范围是7.35-7.45,只要低于7.35,就是很严重的酸中毒,是致命的。血液酸碱性属于人体内稳态调节,跟吃进的食物没有太大关系。

烤炉里的面包不加盐:QC菌,稀奶油和淡奶油有什么不同吗?

QC菌:一般来说,稀奶油指Light Cream比较多,淡奶油指Whipping Cream比较多。它们的区别在于乳脂含量不同,Whipping cream可以轻松被打发,而Light cream很难打发。

我建议大家遇到这些概念的时候,直接看英文,因为这些东西的中文翻译根本不统一,经常会误导人。比如有很多烹饪教材上Butter(黄油)被翻译成「奶油」,Whipping Cream被翻译成「鲜奶油」,刚开始看的时候一脸懵逼,很久才反应过来到底在说啥。

薛艺飞:QC菌,我想问一下同等外界条件下,是生肉容易坏还是熟肉容易坏?如果生肉熟肉都经过灭菌处理,那同等条件下哪个容易坏呢?

QC菌:如果是日常生活中买回来的生肉和刚做好的熟肉放一起,谁更容易坏,那肯定是生肉,因为生肉的初始细菌量更多。

如果假设两块肉一开始都是严格无菌的(这种理想情况实际生活中不存在),那问题就比较复杂了。我认为受到外界条件(温度,湿度),肉的种类,熟肉烹饪方式(烤,煎,炸,煮)的不同,我们可能会得到不同的答案。但在一般条件下,由于生肉组织自溶现象的存在,可能变质会稍微快一些。

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