饮料市场是中国食品行业的重要掘金地，黑马频出。中国饮料行业发展从八十年代开始，仅用二十年时间，就几乎走完欧美国家八十年的饮料发展全过程。

中国饮料发展简史

20世纪80年代，对普通老百姓来说，“饮料”就是小卖部的汽水，中国许多地方都建有一个饮料厂，生产汽水是必不可少的项目，当时饮料90%的产品都是汽水。

1982年，国家把饮料纳入“国家计划管理产品”。

1983年，“八大汽水厂”：北京的北冰洋、天津的山海关、上海的正广和、广州的亚洲、沈阳的八王寺、重庆的天府可乐、山东的崂山可乐、河南的少林可乐，销量占全国总产量的比例为42%。

1984年，一款“中国魔水”诞生了——健力宝横空出世，作为中国最早的电解质运动饮料，健力宝价格不菲，普通的355毫升易拉罐包装就要卖3元。

1990年之前，饮料产业呈现计划经济特色，中国政府直接管辖。

1990年以后，中国饮料行业开始市场化发展，饮料竞争日渐激烈，国内著名的“八大汽水厂”多数萎缩消亡。

1992年，新的饮料品牌脱颖而出，“娃哈哈”开始从保健品转向饮料，从纯净水到“非常可乐”，蜕变成为市场新星。

1993年和1994年，中国轻工总会与可口可乐、百事可乐公司，签署合作协议，准许“两乐”立灌装厂，但必须保留30%的国产品牌饮料。

1993年始，3000万元投资起家，供销社为家底的旭日集团，经过短短几年的发展，成为年销售额高达30亿元的饮料巨头。

1999年，中国饮料工业第一次评比“中国饮料工业十强”，娃哈哈、乐百氏、健力宝、汇源、露露等企业榜上有名；随后，台湾的康师傅、统一成功杀入内地饮料行业。

2000年之后，可口可乐、百事可乐继续中国高速发展；百年的雀巢、红牛等国际品牌也扩大了中国的投资发展；统一和康师傅则代表着台资的饮料力量；宗庆后带领的娃哈哈，在外资台资的夹缝中，顽强茁壮成长，成为中华民族饮料行业的杰出代表。

中国饮料几大产业浪潮

在主流饮料市场，基本每隔几年就会出现一个新的热点，然后巨头们疯狂进入。在中国饮料行业的发展过程中，逐渐形成了碳酸饮料、瓶装水、茶饮料、果汁饮料、功能饮料、含乳饮料、凉茶以及植物蛋白饮料等几大产业浪潮。

碳酸饮料

八十年代的中国大地掀起了碳酸饮料热，健力宝是这个时期最有影响力的品牌，在中国一枝独秀，被誉为“东方魔水”。1978年，可口可乐以免费赠送灌装生产线的形式进入中国市场，之后，在中国各地以各种形式设立灌装分厂，织就一个网状的产销结构，而百事可乐采取跟进的市场策略，紧跟可口可乐在中国发展。

瓶装饮用水

1996年针对自来水的二次污染，娃哈哈以高标准、大投入推出娃哈哈纯净水，掀起了一次饮用水领域的革命，瓶装饮用水成了九十年代中后期的主流饮料，产生了一大批瓶装饮用水品牌，如乐百氏、农夫山泉等。

茶饮料

茶饮料的先导者应该算是旭日升，1993年以供销社为家底，3000万元投资起家，选择了一个消费者熟悉而市场或缺的切入点，创造一个全新的“冰茶”概念，短短几年发展，做到销售额30亿元的饮料巨头，巨大的成功也引来了众多有实力的竞争对手的跟风。而真正的茶饮料是康师傅从99年开始做终端陈列，至2001年茶饮料在中国开始逐渐形成高潮，当时群雄并起，许多企业在全力跟进。

果汁饮料

从90年代中期开始，国内果汁的强势品牌是“汇源”，100%浓缩还原汁、利乐包，以家庭、酒店为主要消费；2001年统一“鲜橙多”开了先河，推出了PET装25%的鲜橙多果汁饮料，以大众即饮消费者为主，一举成名。众多饮料企业群情激发、迅速跟进（2002年康师傅鲜的每日C、娃哈哈果汁、可口可乐酷儿等），而2003年农夫推出的农夫果园再次将果汁饮料消费高潮升级，最终打造了异彩纷呈果汁饮料市场。

功能饮料

2003年中国出现非典疫情之后，保健型饮料开始赢得消费者的青睐，导致2004年以来，国内饮料巨头纷纷投资功能饮料，乐百氏开发的“脉动”、娃哈哈推出的“激活”、农夫的“尖叫”、统一的“体能”、康师傅的“劲跑”、汇源的“他+她”等，特别是以“补充人体水分和身体必需的维生素，令身体保持活力”为诉求的“脉动”的成功带动了功能饮料新一轮的热潮。

含乳饮料

90年代末，随着健康的概念不断被强化及牛奶市场的火爆，各种含乳饮料及植物饮料随即打开各自市场，诸如AD钙奶、爽歪歪，以及后来火起来的营养快线、果粒奶优，以及香飘飘、优乐美奶茶营养饮料大行其道。

凉茶

2005年以来，随着“怕上火喝王老吉”为卖点诉求的广告铺天盖地的传播宣传，凉茶成为大众消费的新时尚，及后来的加多宝共同推动了凉茶类功能饮料的快速发展。凉茶的成功，标志着中国传统养生医学的复苏，将药食同源、药膳功能的植物成分引入饮料之中，成为功能饮料发展的新趋势。

植物蛋白饮料

植物蛋白饮料上市较早，但真正从80-90年代才逐步在饮品市场占有一席之地，最具代表品牌就是以露露杏仁露和椰树椰汁为代表形成了“北露露南椰树”，但受地域及南北口感差异影响，始终没有将该品类规模做大，直到2005年开发上市的六个核桃，凭借“经常用脑多喝六个核桃”的功能诉求和铺天盖地的广告传播，几年时间快速提升，一举将销售额做到百亿以上，更是带动了众多的中小企业跟进核桃露植物蛋白饮品，最终成就了植物蛋白饮料的“黄金时代”。

在经历了碳酸饮料、瓶装水、茶饮料、果汁、凉茶、含乳饮料、植物蛋白饮料等多次产业浪潮后，我国软饮料行业发展也步入“新常态”阶段。

2015年我国软饮料产量为17661万吨，同比增长8.6%，2016年，我国饮料行业全年累计总产量18345.2万吨，同比增长1.90%。2006-2015年中国软饮料产量年均复合增长率（CAGR）为18.3%，2006-2010年其年均复合增长率（CAGR）为26.6%，而2011-2015年间其年均复合增长率（CAGR）为10.7%。

目前中国饮料行业也进入了降速增长的“新常态”发展阶段，在“新常态”这一大经济环境的影响下，中国软饮料行业的年增长率滑向10%以下，由此而来，更需要差异化竞争。

现如今，随着消费者对健康、天然等理念的关注，在对饮料的选择上也会趋于健康，传统的碳酸饮料销售下滑已经不可逆转，蛋白饮料、凉茶饮料、植物饮料的市场争夺战也是日益剧烈。