面对消费人群换代、消费结构升级，经历多年高速发展的国内乳制品行业进入了调整期，这个过程充满了变数，需要乳企重新摸索发展规律，寻找发展原动力，确定前进方向。

确定未来发展的突破口，厂商们需要了解品类的发展短板，下文将就鲜奶、低温酸奶、功能奶、风味奶和乳酸菌饮料这五大品类的发展状况，逐一进行分析！

鲜奶

近几年的销售数据表明，鲜奶市场起伏不定，MAT 2016年11月有小幅上扬，销售额与销售量分别增长3.1%和0.6%。但就现实情况而言，能否保持持久稳定增长仍是未知。

发展短板：

1、全国渗透率低，消费地区过分集中；

2、消费集中在上线城市，下线城市和农村的消费渗透率低；

3、上线城市供求矛盾突出，中心城市增长缓慢，省会城市消费不旺；

4、受到上游牧场条件的限制，鲜奶升级难以实现；

5、产品整体定位低档，难以满足消费升级。

突破口：

1、大企业引领、中小企业跟进，提高渗透率；

2、牧场升级，打造绿色产业链；

3、安全是产品升级的主题；

4、聚焦中高档市场，突破高档市场。

低温酸奶

低温酸奶市场增长保持在10%左右，但消费渗透率非常高，2016年，国内城镇家庭的酸奶渗透率已经达到了98%，进一步提高的空间非常有限。

发展短板：

1、品类缺失，人群细分不充分；

2、功能单一，产品同质化；

3、零食市场培育不够，品种不丰富；

4、消费场景单一，户外渗透率低；

5、产品低档化。

突破口：

1、打破基础酸奶、益生菌酸奶和大果粒酸奶的三角型的产品结构，走出品类多样化和单品系列化相结合的新路子；

2、突破中低档定位，站稳中高档市场，加码高档市场；

3、根据企业实力和市场竞争结构选择全面化布局或聚焦式布局，产品布局相连，避免跳跃式布局；

4、健康化两轮驱动：绿色奶源和清洁配方；

5、突破消化健康的束缚，拓展更多的酸奶功能定位，以消费场景为基础进行功能和人群细分；

6、深挖零食酸奶市场，以消费零食目的为导向分场景与产品；

7、植物基两轮驱动：植物风味和素食化；

8、便捷化，提高户外渗透率。

功能奶

功能奶上线市场的销售增长回落以及益生菌酸奶的细分市场趋于饱和，除了益生菌酸奶外，其它功能酸奶的发展也较为迟缓，现阶段高线城市的酸奶消费供求矛盾相当突出。

发展短板：

1、聚焦中老年人群，目标对象单一；

2、聚焦骨骼和心血管健康，功能单一。

突破口：

1、扩大目标人群，聚焦年轻人群体；

2、以年轻人的生活方式与需求为导向，扩大产品功能定位。

风味奶

近几年，风味奶市场规模一直在萎缩，这个品类明显不再适应市场细分化、功能多元化、健康意识增强和消费升级等当今的大趋势。

发展短板：

1、产品档次低，跟不上消费升级步伐；

2、创新不足，产品老化，各品类发展不平衡，以花生牛奶等复合蛋白品类为主导，水果和巧克力处于普及期，咖啡和果蔬处于萌芽期，甜品缺失；

3、健康形象不佳，主要问题是添加剂太多和缺少真材实料；

4、泛健康化，目标人群和产品功能不明确；

5、产品开发呈现单一风味和单品化特点。

突破口：

1、需要摆脱低档化和农村型产品的形象，向一二线城市突围；

2、常温风味奶聚焦中高档市场，低温风味奶聚焦高档市场；

3、以绿色奶源、清洁配方、天然添加剂、真材实料和减糖等赋予产品健康形象；

4、关注早餐市场和下午及晚间的补餐市场；

5、由泛健康向食养转变；

6、享受类产品升级；

7、单品系列化；

8、品牌形象时尚化。

乳酸菌

乳酸菌这个品类整体上看前景不太明朗，常温乳酸菌已经过了发展高峰期，进入发展平台期。低温乳酸菌从 2015 年开始，发展势头急转而下。二者有各自的目标市场，低温乳酸菌饮料主攻高线城市，常温乳酸菌饮料主攻低线城市，但是它们面临的问题却是一样的。

发展短板：

1、产品功能单一；

2、消费场景单一；

3、糖分高，健康形象不佳。

突破口：

需要突破消化健康的束缚，拓展更多的功能定位，以消费场景为基础进行功能和人群细分。