作者｜高云凤

编辑｜东青

我是从喜茶和乐凯撒的新店型中发现“实验室”这个概念的，如果你在深圳或上海突然转到家跟平常不太一样的它们，那多半就是了。

一家不太一样的乐凯撒

2017 年 12 月，一个获资本千万元投资的卤鹅品牌也搞了个差不多的名字：狮头牌卤味研究所，再想想麦当劳去年在官网上线的“汉堡研究所”专栏......

看名字有种升级版“匠心”的感觉

嘿。“实验”这件事，最近还真有点儿流行。

实验室里都在搞什么“实验”？

说起来，这三个字总能让人脑补中学时，化学实验室里叮叮当当的场景。餐厅做这件事，也正是提取了其中“探索”的概念。

零售企业做这件事更早一些，Nike 在 2015 年时就在全球同时开了 5 家实验室，用来实现一些稀奇古怪的想法，微信上关注 Nike lab ，你可以看到这样的介绍。

创新者的创新

这里不仅有着跟普通门店不一样的产品、不一样的场景体验，还有不同的空间设计、不同的互动方式、不同的服务体验，以及不定期的时间......总之，是在你在普通门店里见不到的一切，资源也全部超高配（地理位置、设备、人才、创作环境等等），就连老板对它也是无限宽容。

宜家的概念经理曾经公开表示过，做实验并不一定赚钱，但能为公司寻找新方向，能为变革做准备的事情就得干。喜茶创始人对于做实验的态度更开放：“只要不把公司搞砸了，我都会试。”

乐凯撒做的是单品榴莲比萨，但在 Lab 店，你却能在菜单上看到意大利面、 Brunch 、酒和咖啡；

卖意面、卖周边、卖明档

它嗜快和高翻台如命，但在 Lab 店，却特意留出能让你随便逛逛的榴莲比萨生活体验区，意大利食材市集，以及现场和面、现场发酵的明档面团工作间，装修风格也偏向正餐厅。

它还在门店里卖起了各种周边，做比萨的工具、器皿、烹饪书籍、购物袋、纪念品等等。

耗费心思建一个实验室，目的就是为了不务正业？仔细看你就会发现一些端倪。

这些“实验室”虽然表面看起来什么都有，眼睛鼻子一把抓，实际上却是暗藏心机。

像乐凯撒的两家 Lab 店，虽然都有凌驾于榴莲比萨之上的新亮点，但侧重点完全不同，一个为的是试验快餐里面的快休闲，一个是尝试数字化。或者我们开头说的那家狮头牌卤味研究所，它门店数总共才 5 家，但实验室倒也分的清楚， 30 平的小店是试验外卖的， 50 平的中型店是试验白领快餐的， 400 平的大型店是用来试验更深层次消费体验的......

不同客单，不同体验

它们不脱离本质，它们按功能性分类、它们只试验最前瞻性的概念。

实验室能干什么？

一个点子的迸发很容易，但在不确定的情况下，给这个点子投入很多资源风险却很大。

不仅如此，一个产品从最初的调研、设计、开发再到推向市场，流程复杂、过程也十分漫长。而实验室在这里可以作为一个简易版的模型，用于更快的获得用户反馈，然后投向市场。

这相当于提前做一项功课，将很多个点子装到一个大盘子里，不断的删除和修正，它看上去还是“那个点子”，但危险系数却可以降到最低。

它们就像一个个大写的“快闪店”，刚给了你点新鲜感，明天或许又找不见了。

还记得西贝那家神奇的麦香村么？菜单一天换好几遍，上午刚刚还吃的面下午就没了，晚上再换个样。原谅当时我只顾感叹“有钱真好”，现在看，这正是在放大跟用户的接触面，小步快跑、快速迭代，这才能在众人看笑话的时候笃定外卖模式，抢占先发优势。

不断试验、不断演变

就像真的化学实验一样。它们的门店数往往很少，耐克在全球总共 11 万家店铺，但实验店只有 10 家，乐凯撒是在开了 4 年，开了 99 家门店之后才开的这两家实验店，而喜茶也不过只此 1 家。形态也非常简单，只是具备想要测试产品的核心概念的部分功能。

总之，实验室里往往充斥着很多不稳定性，如果用户乐意接受，则产品验证成功；反之，失败，继续试验其它，绝大部分想法都会在这里夭折。因为取决于是否荣登大雅之堂的原因不只有受人喜爱一个维度，它还取决于自身的支持力以及更多。

记得今年我参加过某餐饮品牌的活动，在它脑洞大开的尝试里有个用卷心菜制作的酱汁，但它实际并未供应到门店中去，原因就是因为供应链。

当然，如果一旦点子留下来，它为企业回馈的也将翻倍。像喜茶从 Lab 店走出来的“双水吧”一样，同一家门店，安装双水吧和不安装的营业额能差两倍，还能起到缓解排队阵痛的效果。

为什么偏偏是“实验室”？

知乎上有一位网友说，如果你想追一个妹子，不要等房、车、钻戒、户口本全部齐活了再去，而是要先手捧一束花，问问她喜不喜欢你。如果喜欢你，你再去准备，如果不喜欢就另谋新路。

餐厅做“实验室”不就是找到这束“花”么？它相当于把一种未知概念推向市场的测试工具，揣摩对方心意。

有句话说来经典，在你想到的任何一个具有创造性思维的想法时，全世界最少有五个人同时在想。如果你不能抢占第一，意义就是 0 。尤其对于现在的市场环境来说，时间才最耽误不起。

罗胖今年跨年演讲时讲了一个游戏公司的案例，这家公司几乎签下了全部有号召力的男明星，按照过去一层层的对接这完全是不可能的，不光速度跟不上，签的明星也不一定受欢迎。

它怎么做？二话不说先把很多个男明星照片挂到游戏上，利用大数据，在最短时间内找出最有效的那个，然后直接找他的经纪人，出更高的价格，要求更少，以此兑换效率。

消费者喜欢一个品牌、追随一个品牌，就像去了解一个人一样，看着它的变化与成长。而这种吸引力其实并非天生，它来源于汲取，把一个孤立的自己变的更完整，折射出目标用户的影子。

如此来看，“实验室”就不是一个店、一家餐厅或是一个纯粹的物理空间了，它是《精益创业》里的“最小化可行产品” ，它是一种概念，帮助企业在无数次尝试中找到那条路，然后跑起来。