调查研究者说，蓝莓供应商可以通过选育含有特殊挥发性化合物的蓝莓种子来改善蓝莓的味道以及提高其市场接受度，并通过让水果成熟来使蓝莓中含有更高的此种化合物。

美国《园艺科学》杂志发表文章称，来自美国的调查团队指出，育种工程中蓝莓的选择——包括佛罗里达大学的蓝莓育种工程——基于以下两条标准：一是来自种植者的主观评价，二是蓝莓浆果的糖酸比。

但是，调查者现在则坚信：与传统的衡量标准相比，蓝莓的“食用品质”更多地取决于消费者的接受度以及“蓝莓样风味强度”。

因此，由来自美国佛罗里达大学的Jessica Gilbert领衔的最新研究建议：蓝莓中与果味、强度、甜味以及特征的蓝莓风味相关的挥发性化合物的鉴别，能够帮助种植者和供应商选择出拥有更加受欢迎气味的种植品种。

事实上，调查者警告说，对于未成熟蓝莓的商业采收可能意味着一些对形成优质蓝莓风味似乎十分重要的挥发性成分还没有产生，尽管某些品种似乎比其他品种拥有更加稳定的挥发性成分的含量。

研究细节

研究小组运用了气相色谱-质谱仪对五种南高灌蓝莓品种（Farthing, FL01-173, Scintilla, Star, and Sweetcrisp）的挥发性成分进行了比较。

研究小组分别在蓝莓收获季节的四个不同的时间点同时收获这五个品种的果实，同时，还采收了这五个品种第一个收获时间段内的四个不同生长阶段的果实。

“佛罗里达州的这五个品种都是十分有代表性的，而且大家都已经主观地认为它们有不同气味特征”，此项研究的资深作者James Olmstead博士解释道。

研究发现，所有品种的总挥发物含量都随着成熟的进行奇迹般的增长。但是，研究小组也指明，品种“Star”在四周的收获过程中挥发物的含量变化最小，而品种“Scintilla”则变化最大。

Olmstead说：“大体的情况是，在蓝莓样品果实由绿变蓝的过程中，总挥发物的含量会不断增加。”

但是调查小组还强调，蓝莓在没有成熟时就进行商业采收意味着许多挥发性化合物的含量水平会很低，并且会因此而失去特有的蓝莓风味。

他们还补充说：“如果本实验中测定的挥发物在实际中是组成蓝莓风味最重要的成分，那么品种‘Star’有可能是在不同环境因素中香气最稳定的品种。”