曾几何时，当我们想来一杯奶茶时，想到还不是喜茶、楽楽茶，冲进脑海的第一个筛选项是“港式”还是“台式”。

几年前，一点点初登大陆市场，不少人开始拥有“一三五桂源铺/米芝莲”、“二四六一点点/50岚”的奶茶自由；若再向前拨一些，上海人熟悉的一句“珍珠奶茶真好喝”，与TVB里的各种“走冰”、“茶走”仿佛都兴盛在同一时期。

就像咸甜口月饼的南北方差异，人们对港式奶茶与台式茶饮的偏爱仿佛也是一场“世纪之战”。

按照“国际惯例”，还是需要温习一下这两种奶茶的主要特点。

港式奶茶，以丝袜奶茶和鸳鸯奶茶为招牌，多选用大叶种红茶或普洱熟茶做茶底，大家熟知的斯里兰卡的锡兰红茶便是前者。

将茶叶研磨成不同粗细后根据比例进行搭配和萃取，“煮”是传统港奶的萃取方式，直至呈茶色后开始“焗”茶，也就是将新鲜茶水焖泡至茶香更浓郁的过程，而后根据不同茶品，进行拉茶、注入咖啡等其他动作。

当然，港式饮品中，还有大家耳熟能详的柠茶、咸柠七、好立克等加入了水果，或用汽水和朱古力调和的特色饮品。

台式奶茶，被称作手摇饮品中最成功的的一款，其中以珍珠奶茶为尤。

珍珠奶茶的前身，是泡沫红茶，由春水堂创始人刘汉介在赴日旅行途中突发奇想而来。

而珍珠奶茶则是在1987年由当时任职该品牌商品部副总的林秀慧创造，调味冰奶茶后加入粉圆制成。

台式奶茶一般选用青茶（乌龙茶）、绿茶和小野种红茶做茶底，口味浅淡可直接清饮。

技艺功夫不同

拉茶 vs 手摇茶

如果你曾细心留意过那些正宗的港式奶茶店，就会发现菜单上时常有一行小心“茶醉”的提示，告知切勿空腹饮用过多过浓茶水。

而这也正是许多人对港式奶茶又爱又恨的一点。

除了茶叶品种不同，以及煮茶、焗茶的步骤外，能升华港奶浓重茶味的，便是拉茶的制作技艺了。

制作丝袜奶茶时，师傅们选用棉袋进行拉茶（也称撞茶），使茶会来回碰撞，通过调节手势、力道、水温等各种细节因素来调节茶汤的香气、味道和成色。

这项香港非物质文化遗产，是各家奶茶师傅的绝技，也时常被拿来作比较。

周润发都爱的兰芳园，其创始人林木河也正是这项技艺的创造者，以冲拉八次使空气与五种茶叶充分调和的手法特征，被称为“八手拉茶法”。

而台式奶茶，既被归划在“手摇饮品”中，便是因为制作过程中运用了主要技巧——“手摇”。

或许现在不少台式奶茶店里都会有代替人工摇奶茶的机器，但在传统步骤中，奶茶师傅需要用将所有原料加入雪克杯中，通过数十次的摇动才能获得一杯好味的台式奶茶，晃动的形态与材料都与调酒师略有相似。

春水堂对”摇奶茶“也有自己的规矩，例如，摇奶茶时的标准动作是紧握雪克杯上下，从丹田处运气，顺势向前推动整条手臂，摇动三十三下最为理想。

与港奶的拉茶有异曲同工之妙的是，奶茶摇得好与坏、前后幅度大或小，甚至是速度是慢是快，都潜移默化地影响着茶汤的浓厚程度和泡沫的细密绵软度。专业的调茶师在这一环节就能听出茶饮的好喝与否。

饮用场景不同

下午茶 vs 街饮

如果你对2010年前的奶茶还有所印象，那肯定喝过用植脂末和奶粉冲泡出来的奶茶，这种古早的台式奶茶因为简便、调味多而在当时受到喜爱，出没的地点也大多在街边路口。

而港式奶茶就有所不同了，早些时候，想喝一杯鸳鸯都需前往茶餐厅才能如愿。这边是因为港式奶茶与台式奶茶的饮用场景不同的缘由。

香港人对茶餐厅的喜爱，多半集中在下午时期，以茶水为先、以饮立足的茶餐厅之行，是早前香港三行工人（木工、油漆工、水泥工）在英式下午茶影响下衍生出来的小习惯，神似工作中来一杯high tea的快乐。

“三点三，叹茶餐”便是香港人的一句俗语，每天下午三时十五分，来一顿下午的“午餐”，让自己整修整修，以便补充体力继续工作。也正因如此，“配餐”对港式奶茶而言也格外重要，无论咸甜，搭配着一茶一餐，在办公场所以外的地方放空片刻，是港式奶茶自带的生活语意。

“看家本领”不同

黑白淡奶 vs 波霸椰果小料

对爱喝港式奶茶的人来说，黑白淡奶是一位熟悉的老朋友，这款来自荷兰菲仕兰公司（Friesland Campina）的香港限定产品，从上世纪30年代发售至今，以红白黑的配色驻扎人们的脑海里。

这款全脂淡奶，曾标榜制作过程百分百在荷兰生产，由受到严密品质监管的荷兰黑白乳牛新鲜牛乳制成，比一般淡奶奶脂和奶固体含量更高，质感更加浓稠，正适合同样茶香浓郁的港式奶茶。

与之相对，定下台式奶茶形象基调的，而非奶制品的选用，却是波霸、珍珠、椰果等小料的搭配法则。

在尝试了植脂末、牛乳、奶油的调味过后，“客制化”成了台式奶茶追求的目标，十几种增加口感层次与饮用丰富度的小料，填补了仅仅一杯奶茶下肚的空虚感，也为注重养生和茶香的“青茶时代”增添了多重风味。

尽管现在的街边、商场里，原属于这些传统港式与台式茶饮的人流，几乎转移了大半去新式茶饮的店铺。

询问多方后，发现大家都因“创新少”而对传统港式奶茶与台式奶茶婉拒且惋惜，但在比较这二者时，多半因为茶味浓郁和能与咖啡玩混搭（鸳鸯奶茶）而选择港式奶茶。

其实不难发现，在新式茶饮中，还是或多或少地参考和集中了传统港奶与台奶的优点，只是品类印象中，港式奶茶与浓茶为伍，台式奶茶则以波霸为将，打出“多样化”招牌的新式茶饮，让人拥有更多选择的可能...