今年7月，香港消委会检测的蜂蜜项目中，包括了蜂蜜品质的检测。检测结果显示，多款产品中淀粉酶活性偏低。蜂蜜淀粉酶是蜂蜜产品中特有的成分，活性偏低意味着蜂蜜的新鲜程度不高。

而根据《消费者报道》此次检测结果显示，8个品牌的蜂蜜产品中，宝生园、汪氏等几款蜂蜜产品淀粉酶值相对偏低。

从淀粉酶值看蜂蜜品质

蜂蜜的淀粉酶大部分来自蜜蜂自身分泌的唾液，天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜。有科学文献指出，蜂蜜的淀粉酶值是蜂蜜淀粉酶活性和蜂蜜生物活性的重要标志，也可以用来判断蜂蜜新鲜程度。

因为蜂蜜在储存过程中，新鲜天然蜂蜜样品的淀粉酶值受到储存温度及时间的影响。在低温条件下淀粉酶活性基本保持稳定，但是随着储存温度的提高，储存时间延长，样品中淀粉酶值降低。

中国养蜂协会陈黎红秘书长告诉记者：“淀粉酶是蜂蜜中的活性物质，但是糖浆中并没有这种物质。”

根据《消费者报道》此次送检的检测结果，8个品牌产品中，农大神蜂蜂蜜淀粉酶值最高，为16.8，不过其被检出违禁抗生素（详见《8品牌蜂蜜检测报告一：农大神蜂检出禁用抗生素》）；淀粉酶值最低的是宝生园百花蜜，为4.1。

此次检测的样品中，淀粉酶值最低的宝生园的产品批次为2013年6月27日，而淀粉酶值最高的农大神蜂蜂蜜的生产日期为2013年8月1日，排名第三的蜜纽康唛奴卡蜂蜜的生产日期却为2012年6月1日。

秦皇岛出入境检验检疫局检验检疫中心技术部的相关负责人告诉记者，“有些蜂蜜酶值刚开始很高，时间长了，酶值会慢慢降低。但下降幅度可能不会特别大，比如原来是10以上，过了一段时间后，变成3、4以下，这就不太可能。”

此外，《消费者报道》记者从业内人士处了解到，蜂蜜掺糖后会降低淀粉活性（即淀粉酶值）。

不过，上海冠生园技术部门一位李姓工作人员向记者解释：“由于蜂种、蜜种、气候的不同，淀粉酶值的高低也会不一样。南方蜜（的淀粉酶值）会普遍低一些。”对此，陈黎红亦表示同意。

李表示，冠生园在收购蜂蜜时会对其检测淀粉酶值，来评判原蜜的成熟度，但是作为成品蜂蜜，淀粉酶值的参考价值不大。

品质指标均为推荐性指标

《消费者报道》记者了解到，《食品安全国家标准蜂蜜》（GB 14963-2011）并没有对品质指标进行规定，但在GB 18796-2005《蜂蜜》推荐性指标中注明，淀粉酶活性的标准应大于等于4。

浙江省农业科学研究农产品质量标准研究所叶雪珠曾表示：“对于淀粉酶活性要求，中国标准低于欧盟。”

叶雪珠表示，中国与欧盟标准差异在于，没有规定电导率及不溶于水的固形物质指标要求，对于淀粉酶活性、酸、羟甲基糠醛不做强制要求，以及淀粉酶活性要求低于欧盟。

蜂蜜的品质标准是否应属于强制性指标？

陈黎红告诉《消费者报道》记者，目前《食品安全国家标准蜂蜜》正在进行修改之中，养蜂协会提出了要将淀粉酶值、羟甲基糠醛（评判蜂蜜新鲜度的指标）作为强制性指标纳入标准的意见，但还不清楚修订委员会是否会采用。（作者：刘莎）