没想到！支撑万亿白酒的高粱，竟进军零食赛道抢生意？

高粱，曾经救人于饥荒，又被人类狠心抛弃于江湖，低谷时期绝境逢生，成就了繁华鼎盛的万亿级白酒市场，历经大落大起后，这个世界上最古老最重要的粮食作物之一，应该怎么进一步发掘商业潜力，在花花绿绿的现代食品世界找到新的生命力？

现在大部分的年轻一代对于高粱应该是没有多少认知的。

高粱在近几年唯一一次出圈，恐怕还是不久前“QQ弹弹可以拉丝的高粱饴”这个梗带火的。但遗憾的是，高粱饴的原料里没有高粱，一次热搜，也没有让高粱这个古老作物本身的底蕴和价值被大众看见。

高粱是世界第五大谷类作物，在人类历史和文明发展进程中占有重要地位，回顾高粱古老漫长的前半生，会发现极为跌宕起伏，它曾经是祖辈赖以生存的饱腹口粮，后来却被人类嫌弃转而用作饲养牲畜，在中国它作为灵魂原料成就了鼎盛的白酒文化和市场，但却越来越少的被年轻的消费者所提及和知道。

而有意思的是，在遥远的大洋彼岸，这个被时代抛弃的古老谷物，如今却好像找到了接近年轻人的新方法，以高粱为原料的新品在近几年的消费市场上频频出现，成为食品品牌抢夺视线的有力武器。

最成功的例子是美国零食品牌Ka-Pop！，在2017年创立，以高粱作为原料，强势冲击1100亿美元的全球健康零食市场。在推出的第二年，它就被卡夫亨氏看中进入旗下的孵化器计划，如今Ka-pop已成为美国增速最快的零食品牌之一。

我们不禁好奇，从前被轻视被看不起的古老谷物高粱，是怎么在竞争激烈的现代食品世界找到新机会挖掘到新的商业价值，重新焕发第二春的？有没有一些趋势和路径可循？我们又能从中学到什么？

高粱传奇史：有过救命交情，

却被撵下餐桌，又成就万亿级神话

高粱，又称乌禾、蜀黍，是人类驯化栽培的最古老作物之一，也是世界上种植面积仅次于小麦、玉米、水稻、大麦的第五大谷类作物。在人类文明进化史上，高粱占有举足轻重的地位。

抗旱抗涝抗灾种子选手，最硬核的作物之一

高粱之所以成为世界第五大谷类作物，与自身优异的生物学属性离不开关系。

首先高粱非常耐干旱，高粱的地下根系非常发达，吸肥、吸水能力极强，可以生长在温度高、阳光强、气候干旱等其他作物生长不佳的恶劣环境中；其次是高粱极耐水涝，即使被水长期浸泡也不影响正常生长；最后高粱也极耐盐碱，可以在PH5-8.8以及含盐量高达5/1000的水环境中生长发育。

图片来源：舜耕农庄

得益于高粱相对高产（旱涝保收）、高抗逆性（抗旱、抗涝、抗盐碱）等特性，几个世纪以来，高粱一直是全球干旱、热带或高盐碱等相对恶劣土壤环境地区人口最重要的基础主食之一。在中国也是如此，明清年间到20世纪70时代，高粱一直是我们祖辈抗灾荒的活命粮，高产稳产的高粱，在华北东北地区大面积普及，也因此与中国人建立了深厚的情感连接。

因口感被抛下餐桌，但却成就白酒佳话

但随着改革开放以来，中国经济、工农业产值高速增长，人民的生活水平有了保障，高粱的种植面积与产量却遭遇年年锐减，在半个世纪过程中，高粱从原来的重要栽培作物衰变为小杂粮，餐桌上高粱的身影也逐渐消失。

图片来源：中国高梁产业发展特征及趋势分析，刘晨阳

事实上这在全球非贫困地区是普遍趋势，高粱不能成为世界通用主食，核心的因素之一是相比于其他作物口感不佳，其籽粒里含有单宁和花青素，让高粱拥有天生的涩味，不如其他主食尝起来顺口香甜。

随着消费者对食物的需求从充饥饱腹到更高的口味口感和精细化要求，高粱的直接食用消费场景逐渐减少，“浑身都是宝”的高粱在其他领域的商业价值和加工用途却因此在不断被挖掘和探索，比如目前更普遍的被用作饲料、生物燃料、用于制作糖浆以及用于酿酒。在中国，以高粱酿酒，更是成就了独特的白酒文化，白酒酿造也支撑了中国高梁一定量的消费规模。

图片来源：中国高梁产业发展特征及趋势分析，刘晨阳

4000亿美元零食赛道，释放巨大品类机会！

与中国市场高粱在食品领域的无人问津不同，在美国，高粱正在形成新的饮食风潮。根据United Sorghum Checkoff数据，高粱正出现在美国主要快餐店的菜单上，2018年至2019年间，美国餐饮店的高粱摄入量增长了29%，不仅如此，高粱也在以独特的健康和可持续概念持续向传统包装食品领域发起挑战，比如零食和烘焙赛道。

Ka-Pop！是典型的成功案例，它是美国第一个100%古老谷物咸味零食的民族品牌，凭借其令人难以置信的口味、无可挑剔的健康证明、有趣的品牌和成功的鲨鱼坦克体验，Ka-Pop! 现在是美国增长最快的零食品牌之一。我们来看看kapop是如何从0-1为古代谷物高粱讲出一个新故事的？

以好吃的健康零食为契机，毒辣的发现一个Good Idea

Kapop的创始人芬克尔是一名私人教练和健身爱好者，同时也是古代谷物的狂热爱好者，因为这些谷物营养丰富、天然无麸质、非常可持续，并且从未经过基因改造。但芬克尔发现，市面上几乎不存在提供古代谷物的健康益处并且同时满足丰富口味口感的零食。

于是他和妻子把他们的家作为试验厨房，尝试使用高粱制作膨化爆米花零食，他们成功了，并且获得挑剔的6岁儿子的认可，这让他们意识到可以将这种超级谷物开发为更多的零食形式。

图片来源：Ka-Pop！官网

市场上没有其他100%古代谷物零食，而古代谷物正迅速成为无麸质、可持续饮食和全食品趋势的主流，满足当下主要的宏观消费趋势，古代谷物零食可以在价值约4000亿美元的全球零食市场中释放出巨大的品类空白，芬克尔下了这样的判断，并迅速做出落地决定。

经验丰富行业老炮，迅速操盘将想法落地

芬克尔拥有超过15年的CPG领导经验以及5年的投资银行工作经历，因此他很快就实施了产品战略性开发的举措。在行业摸爬滚二十余年，芬克尔对于如何定义一个好创意以及如何将其变成一项真正的业务有相当深刻的认知。

在产品落地前，芬克尔利用积累的行业专家网络对古老谷物零食的概念进行进一步压力测试，倾听行业的观点，帮助更加tough的验证和改进产品概念。另一方面，芬克尔也把这些产品带给邻居、家人和朋友，作为目标消费者让他们提出建议，古代谷物零食是否会升级他们目前的零食体验。

在概念得到肯定后，他开始与制造合作伙伴从技术层面克服难关，只用100%高粱、油和调味料等简单的成分，开发出从健康、口感都无可挑剔的膨化古代谷物健康零食，符合纯素、无麸质、无前12种过敏原以及非转基因的超级清洁配方。

2018年芬克尔推出了Ka-Pop！首款膨化高粱零食，到2018年底，该品牌已进入500家门店。在2019年春季，被选为卡夫亨氏公司旗下的跳板孵化器计划。在2018-2019年增长238%，并在2019年底在美国不同地区的1500家商店以及通过品牌网站和亚马逊在全国在线销售。

目前，kapop已经开发了两条产品线，高粱脆片系列拥有7种口味，除此之外，品牌还开发了4种口味的高粱泡芙系列。

借鉴思路，“老古董”如何融入新世界？

中国目前是全球最大的高粱进口国家，但进口高粱的80%以上用于生产动物饲料，作为有过救命交情的曾经的主食来说，国内对高粱的可食用价值的商业开发与探索却远远不够，加工产品的形式非常单一，不管是种植、产业链还是下游消费观念、市场认知和教育都没有被重视，这才导致这个古老谷物与新食品时代脱节。

那么，作为落伍的“老古董”，究竟应该如何融入现代食品世界？高粱在北美成功的食品商业价值开发给了我们一些思路。

1）重新发现高粱的商业价值

很多消费者可能听说过高粱，但对于高粱作为食物来源的认知比较少或者说仍停留在印象中比较片面的“低等食物、穷人食物”阶段，比如在《平凡的世界》里，学校食堂馒头分为三等，一等为白馒头，二等黄馒头，最低等的是高粱做的黑馒头。

但实际上，与常见的主食相比，高粱在蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质与维生素等主要营养方面，价值并不低。此外，高粱含有多酚、抗性淀粉等主要活性成分，被认为在抗氧化、降低糖尿病、心脏病风险、改善消化健康等营养保健方面具有潜在益处。

进一步的，高粱本身的加工特性也需要一步被研究和优化。比如高粱虽含有一系列影响口味和营养的成分，但通过浸泡、发酵等加工方式可以帮助改善高粱食用品质和营养价值。高粱的主要活性成分在保健食品领域的研究开发在现代科学界广泛展开。更多高产优质高粱新品种的开发也让高粱在食品领域的应用价值得到提高。

根据研究公司 The Hartman Group 的数据，消费者将食用替代谷物和古老谷物视为在饮食中获取更多纤维和天然蛋白质的一种策略。与玉米和现代小麦等更常见的谷物相比，高粱、大麦、燕麦、藜麦等古代谷物往往加工较少，没有经历选择性杂交或遗传修饰等情况，含有更多的营养价值。天然、非转基因、无麸质，高粱很好的满足消费者对于古代谷物、少加工以及无麸质食品的期待。

2）一个引起共鸣的故事

高粱有一个令人印象深刻非常容易引起共鸣的故事，在中国，它的故事更是可以讲的荡气回肠。这株古老作物，起源于非洲，在缺乏水分和养分的贫瘠土壤中茁壮成长，没有经过基因改造，而是通过自己的种子遗传学发展出了其他作物所没有的坚韧抗灾特性，在全球多个地区气候每况愈下的危机中，高粱是应对极端气候变化的强力选手。

另外，高粱可以在农药、化肥和灌溉水平较低的情况下生长，比玉米和其他谷物需要更少的资源，对土壤健康、微生物的危害性小，这使得可持续性成为高粱吸引消费者的一个重要魅力点。