中式轻食,正在掀起新的餐饮风口

餐企老板内参
2022.07.15
“天下健身减肥人士,苦沙拉久矣,吃到中式轻食的那一刻,有种得偿所愿的感觉……”



文:杨柠睿

来源:餐企老板内参(ID:cylbnc


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轻食不好做

可最近又杀出“中式轻食”


最近,“中式轻食”在微博上混的风生水起。


#如何看待中式轻食成为新风口# #中式沙拉上线3月销量翻4倍# 等一系列关于中式轻食的话题纷纷冲上热搜,产生了422万的阅读数。



吃瓜网友对于中式轻食的评价十分热情:


“天下健身减肥人士,苦沙拉久矣,吃到中式轻食的那一刻,有种得偿所愿的感觉……”


“轻食进入中国,就要有中国味道,这样才能够得到大家的认可,要不然可没有办法满足我的中国胃。”


就连丁香医生也表示:“只要搭配合理,酱料减油、减盐、减糖,中式轻食也有非常大的潜力!”


可见平日里,大家对于“舶来轻食”都有诸多抱怨。


对于传统轻食来讲,可能唯一的长处就是“好看”吧。


西式轻食大多由两部分组成,下层生菜,上层几块肉类、圣女果和粗粮。部分网友戏称轻食上面那层为“轻食可食部”,即轻食可食用的部分。至于下面的菜叶部分,可能只有“浇上油醋汁,能啃三米绿化带”的朋友,才能下咽吧。


关于“轻食好看不好吃”这件事,已经是轻食圈心照不宣的秘密了。


而中式轻食的出现,无疑解决了“舶来轻食”不好吃,这个最大的痛点。不是不愿意吃青菜,实在是不想像“羊吃草”那样的方式吃生冷蔬菜。


也可以说,中式轻食的出现,拯救了“中国胃”。


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中式轻食

和那些崛起的中式轻食品牌们


什么是中式轻食?中式轻食绝不仅仅是商超中的大拌菜。


蔬菜系列中:冷食有,东北大拌菜、凉拌金针菇、果仁菠菜;热食有,蚝油生菜、白灼菜心、油焖菜……


不仅冷热齐全,肉蛋品类也很丰富:椰子鸡、白灼虾、肉末蒸蛋、番茄炒蛋、椒麻手撕鸡……


“轻食”本就不是指一种特定的食物,而是餐饮的一种形态。轻的不仅仅是指食材分量,更是食材烹饪方式简约,让食用者的营养摄取无负担,无压力,更健康。


中式轻食,不同于传统沙拉仅是各种蔬菜的堆叠,食材更加丰富,制作方式也更加多样,凉拌、白灼、油焖……


放宽了讲,只要是低糖、低盐、低油,中华美食文化浩浩荡荡几千年,大部分菜品都可以通过处理,成为独一份的“中式轻食”。



当内参君上一秒还在感慨中式轻食餐品之齐全的时候,下一秒,餐饮人已经嗅到了商机,在琳琅满目的轻食市场做出了很多“另类”的商品。


以轻食外卖为主打的沙野轻食推出了三款“轻食粥”,也有轻食餐厅推出了鸡丝荞麦凉面。另外,盒马也推出了中式沙拉、魔芋凉皮等中式轻食类商品。这些“中式轻食”的出现,似乎正在掀起新的餐饮风口。


首先是今年夏天一涌而出的第一批中式轻食品牌。


简糖教授,谷稻香,轻谷屋等一众专门做中式轻食的餐饮品牌,都是在今年年初成立。


其中,简糖教授在一开始入局轻食市场时,各大外卖平台上的销量便可和西式沙拉媲美。内参君了解到,简糖教授虽然开业没多久,是个新品牌,但是仍有一天好几百单的外卖单量。


而谷稻香也不甘落后,不仅外卖平台有着不错的销量外,在大众点评上也收获了一众好评。



其中,热菜黑椒牛肉杏鲍菇、清炒油麦菜、粗粮虾仁成为了谷稻香的招牌菜,被反复推荐。



其次,一些西式轻食也开始跟风上新中式轻食。


中式轻食的火热,让做西式轻食的品牌忍不住也来分一杯羹:做西式沙拉出身的沙野轻食推出了三款“轻食粥”;喜赞春夏轻食、李子白、亲觅轻趣等一众轻食品牌也纷纷推出创意中式轻食。


不论是声量大的轻食连锁品牌,还是单个直营店,各种口味的“鸡丝荞麦面”成为了这些品牌们,打开中式轻食赛道的敲门砖。

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还有商超生鲜品牌的大拌菜或是预制菜。


除了传统餐饮人,生鲜商超也看中了这个新的餐饮风口。京东旗下的7鲜先是在超市中专门划分出一大块区域做熟食大拌菜,盒马也推出了中式沙拉、魔芋凉皮等中式轻食类商品,并且做出不了不错的成绩。


盒马在去年12月上线的中式沙拉,上市3个月,中式沙拉销量猛增4倍。并且这一增长速度在入夏后持续加快……



盒马工坊负责人张千,在接受媒体采访时表示:


“盒马做轻食沙拉已经有4年时间了,在这4年的时间里,我们发现消费者对于轻食产品需求越来越多样化。我们今年推出的中式轻食,其实就是为了更好地满足国内消费者的需求,并且能够覆盖一年四季。”


对于中式轻食,她还说道:“中式沙拉,夏天既可以当成一顿轻食餐,也可以做成一道凉菜。在此同时,我们也开发了一些低能量的焖制的预制菜,以满足不同的消费场景和大家对于轻食商品的需求。”


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中式轻食凭什么“奋勇一搏”?


在消费升级的总趋势下,消费者对轻食的需求还是不少的,就像“0糖0卡”的食物,不管是智商税还是真有用,总归越来越成为主流。


轻食,在2020年全国门店新开店5792家,关店3985家。是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一。


据企查查数据显示,我国现存“轻食”相关企业超过1.3万家,2021年新增相关企业超过6千家,同比增长75.87%,近十年来相关企业注册量整体呈增长趋势。


据欧睿国际数据预计,今年我国轻食代餐市场将达到1200亿元。



不管是西式还是中式,在轻食这个赛道,都有着快速迭代的现象。“新元素”、“沙拉日记”、“米有沙拉”等一批一批的品牌倒下,又有新品牌不断涌现。


西式轻食市场已经被验证过很难入局了,中式轻食则接过了这个市场,成为了新的突破口。


中式轻食相较于传统西式轻食,自身独特的优势在于:


  • 口味本土化


中式轻食解决了“轻食难吃”这个痛点。


西式轻食总和“吃草”、“难吃”这类词语挂钩,而我们所熟知的中式食物一般都跟“麻辣”、“酸辣”、“浓汁”这些词语相连。


而这些词汇,恰好这些都是我们所热爱的中国味。锅盖一掀,热气蒸腾,食欲也就跟着上来了,满足了“中国胃”。


  • 时段全年化


因为增加了熟食、热食,所以中式轻食淡旺季概念相对没有那么强烈,能够覆盖到一年四季。


而许多西式传统轻食店夏秋可能一天的客单数能在上百单左右,但是到了冬天,许多店的客单数便会断崖式下跌。


很多西式轻食餐厅如秋风扫落叶般,倒在了秋冬。


  • 链接全民化


和西式轻食菜品中“羽衣甘蓝”、“烟熏三文鱼”、“生酮牛肉”等一些不熟悉的菜名相比,“蚝油青菜”、“番茄炒蛋”这类词更被大众所熟知,可以让轻食从从小众品类走向大众。


换句话说,这类菜品本身受众就广,消费者接受度高,普适性强,可以大幅降低营销成本。


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中式轻食是昙花一现吗?

两大痛点仍未解决


中式轻食想要这份1200亿元的轻食市场中做大做强,并非一件易事。轻食市场的缺陷,在中式轻食这里仍未得到解决。


  • 品牌同质化严重,仍是个问题


虽说只要减油、减糖,中式轻食可以有千千万万种做法,但是火出圈的仍是“大拌菜”、“荞麦面”、“蚝油青菜”这几种菜品。


相对于西式轻食受制于食材的局限性,大品牌同样也无法把一盘沙拉玩出花样,中式轻食能否能成功破题同质化,做出更多出圈菜品,目前仍未可知。


  • 业态单一


内参君在之前的调查中就发现,传统轻食市场的业态十分单一。


数据显示,在轻食的消费中,有93%的用户选择线上订餐,外卖是目前轻食消费渠道中仍然占据主导优势。


但中式轻食目前的销售场景仍受制于外卖、零售平台,对于线下堂食业务的开拓难度,和传统轻食相比,不相上下。


中餐博大精深,菜系丰富、烹饪方式多样,并且在国内占据着绝对的主导地位,把中餐做成轻食,商品的丰富度、本土化都有了,何须再纠结排列组合那些冰冷的菜叶。


希望中式轻食能解决轻食市场“叫好不叫座”的问题,让这些更符合“中国胃”的品类,有更广阔的市场空间。

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