Delaware North公司的大厨Rico Griffone在为新成立的癌症营养协会做奶油通心粉和奶酪。
在这个协会中，肿瘤专家和食品专家通力合作为癌症患者寻找健康又美味的食物。
碳水化合物是好的，能做成乳脂状（柔滑）就更好了。新鲜、多汁的水果蔬菜同样很好。
作为癌症营养项目的一部分，周二公布的一项新的研究不仅揭示了会让患者反胃的食物，也揭示了会让患者觉得美味可口的食物。
由于疾病而接受过放化疗的人都知道，治疗会破坏你的食欲，口腔灼烧，味觉、嗅觉都会发生巨大变化以致于你不知道能吃什么。
因此癌症专家、医院的厨师、一家餐饮公司和一家私人基金会发起建立了癌症营养协会，旨在帮助癌症患者和那些为他们做饭的人想出他们能够吃的下的食物菜单。
“最重要的事是防止患者体重下降并让他们吃到健康均衡的饮食，而这很难做到的。”在波士顿Dana-Farber/Brigham（Boston’s Dana-Farber/Brigham）和女性癌症中心（Women’s Cancer Center）营养部门进行指导的注册营养师Kathy McManus说。这个中心也是新协会的一部分。
“多年来，我看到许多患者在接受癌症治疗的同时为饮食和适当的营养做挣扎。”位于佛罗里达州西棕榈滩医院（West Palm Beach, Fla.）的内科医生Bruce Moskowitz说。他的私人基金会致力于此。“我终于下定决心必需为此做些事情，我吸引了一些最优秀和最聪明的人才来关注这一重要领域。”
纽约果园公园（Orchard Park, N.Y.）的Wendy Watkins正在接受乳腺癌治疗，土豆是她的首选食物。和许多癌症患者一样，Watkins无法忍受味道浓烈的食物，就像她的身体需要营养来帮助她抵抗疾病并从严酷的治疗中恢复。
“我的口腔，——如果你得过口腔溃疡或感冒疮——因为化疗而导致这些发作，”Watkins说，她现在40多岁。“吃东西时很难咀嚼。真的很难忍受酸性辛辣的食物。不能吃薯条。”
癌症患者的营养餐
癌症患者喜欢让人感到舒适的乳脂状（柔滑）的食物，就像癌症营养协会做的这款干酪通心粉。
Watkins在2010年因三阴乳腺癌接受了6个月的化疗和6周的放疗，她说她渴望让人感到舒适的食物。
“土豆成了我的主食。我变着花样做土豆——土豆泥、土豆汤。当你正在经受煎熬的时候，你只想找到能咽下的东西。味道是次要的。”
发布会上公布的一份有1200名患者参与的调查支持了这个观点。调查发现，84%的患者都或多或少的有一些症状，包括食欲不振，便秘或疲劳，这让做饭变得很困难。
“接受化疗让人感到疲劳，”Watkins说，她为Delaware North公司工作，这家餐饮服务公司是协会的参与方之一。“你最不想做的事就是为了吃一顿饭花上2个小时。”
约40%的人说他们没有食欲，而30%的人说他们在治疗开始后吃的少了。近一半，45%的人说他们的体重下降了。
病患不吃的食物很多，但52%的人说他们避免油腻或煎炸食物，44%的人远离了辛辣食物，而31%的人不能忍受像柑橘这样的酸性食物。近三分之一的人抛弃了墨西哥、印度和咸的食物。
“他们告诉我们，他们仍然喜欢水果和蔬菜。他们喜欢汤类。他们在寻找更多的碳水化合物为主的令人舒适的食物，”她说，“像冰沙和布丁这样的食品是另外一些大受欢迎的品种。”
Moskowitz说，一位癌症患者在治疗时向他抱怨说，没有食欲，这让他产生了一个想法。“肿瘤专家和营养学家为她治疗反胃，这不是她的问题，”他说。“对她发生改变的味觉和嗅觉，我们束手无策。”
因此，团队收集了癌症中心和美国烹饪学院的厨师们提交的菜谱，Mcmanus和其他营养学家审核了这些配料。他们已经公布了100个食谱，按照这些食谱不仅能做出令人舒适的食物，同时还富含营养，应该会受到癌症患者的喜爱。
“他们的味道让人感到惊讶，”Mcmanus说。“我们有一款极好的令人愉悦的鳄梨黄瓜汤。”
或者试试用菜豆小扁豆和罗勒、百里香和牛至这样的温和草药以及新鲜番茄一起炖煮的低盐肉汤怎么样？简单易作的砂锅鸡肉“派”，用料是袋装鸡腿，冷冻青豆和切块土豆、胡萝卜和洋葱。有一个从头教你如何做干酪通心粉的视频。
尽管癌症患者可能认为他们需要补充某种营养，或是避开某些食物，但Mcmanus说，真的不需要这么复杂。她说，“不论你是否在化疗，有一件事要避免，那就是往食物中加糖。”水果中天然存在的糖是不会对人体有害的，她补充道。
患者可能需要避开太多的肉类转而选择大量的新鲜水果和蔬菜，以及全谷物。加工食品会使便秘加重，并不是非常有营养。
她希望该网站可以提供的不仅是一些好的食物，同时还能传递一种授权的感觉。“接受治疗的患者真的很想试着做一些力所能及的事，”Mcmanus说。“他们已经失去了对生活某些方面的控制，而食物是他们可以控制的。”
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