毫无疑问，吃有机食物可以减少农药接触，但有机生长的食物是否天生就比使用化学肥料的传统农业中生长的食物更有营养，这一点尚未有定论。
现在，华盛顿州立大学（WSU）一项新的研究认为，就牛奶而言，有机品种确实有至少一个营养优势。
在第一次大规模研究中，研究人员对全美有机和传统乳品公司的牛奶进行比较后发现，有机奶中有益心脏健康的脂肪酸含量明显更高。
原因是，与传统方式饲养的奶牛相比，有机饲养的奶牛吃的草更多而玉米和其他谷物为基础的饲料则较少，华盛顿州立大学的可持续农业及天然资源中心（WSU’s Center for Sustaining Agriculture and Natural Resources）的Charles Benbrook说，他也是该研究的第一作者。
“在我看来，有机奶中这个健康平衡的脂肪酸的益处，是到目前为止有机食品中已获证明的最重要的营养益处。”他说。
早期的研究表明，与传统蔬果相比，一些有机蔬果中的抗氧化物质含量更高。但是，在对所有证据进行的多数重要评估后发现，有机食物和传统食物的营养几乎没有差别。
牛奶是个例外，一些早期的研究，尤其是在欧洲，指出其脂肪构成存在差异。华盛顿州立大学得到了有机农场合作社有机山谷（Organic Valley）的部分资金支持。它进行了到目前为止最大的分析，收集了跨度超过18个月的400份有机牛奶样品。结果公布在周一的公共图书馆期刊（PLoS ONE）上。
平均而言，有机牛奶中含有的ω-6脂肪酸含量少25%。这种脂肪酸的常见于煎炸食品中，与炎症、心脏疾病和糖尿病有关。同样，有机牛奶中的ω-3脂肪酸含量要多62%，这种脂肪酸被认为至少在一定程度上与吃鱼、豆子和许多蔬菜带来的健康好处有关。
两种脂肪酸都是健康必需的，但许多营养专家认为，由于加工食品和快餐中过多使用了富含ω-6脂肪酸的玉米和大豆油，从而导致典型美国人饮食中二者的比例失调。
Benbrook说，多数美国人摄入的ω-6脂肪酸的量要比ω-3脂肪酸多10-15倍。
Benbrook说，喝全脂牛奶，无论是否有机，可以有助于二者的水平恢复正常，而新的研究则表明，有机牛奶的效果更好。
他补充道，这些好处在易患心脏病的人群，儿童和妇女中最为显著。
但也有专家警告说，没有证据表明购买更贵的有机牛奶真的会带来健康益处。
威斯康星州大学（University of Wisconsin）食品科学家，美国乳品科学协会（American Dairy Science Association）主席Scott Rankin说，“我相信，这一研究在分析方面做的很好，但是我希望看到能将这一（脂肪酸）比例与一些大的关于心血管疾病的声明联系在一起的更有力的证据。”
Rankin指出，尽管有机牛奶的有益脂肪酸含量更高，但总体水平仍然很低。他问，“如果总量很低，即便再多60%，真的会有营养意义吗？”
产业协会全美乳品理事会（National Dairy Council）到目前为止仍然坚持认为有机牛奶和传统牛奶并没有显著的营养差异。理事会的一名官员说，数据“非常有趣”值得进行后续研究。
但该研究的高级副总裁Jeff Zachwieja说，与改喝有机牛奶相比，减少富含ω-6脂肪酸的食物和油的摄入是改善饮食中脂肪酸平衡的一个更有效的方法。
华盛顿州立大学与来自欧盟的研究人员合作完成了该项研究，只对全脂牛奶进行了分析。Benbrook说，低脂牛奶中的脂肪酸含量更低，与其相关的益处也相应的会更少。
但是，为了减少热量和脂肪同时降低与心脏疾病相关的“坏”胆固醇的摄入，饮食建议不推荐全脂牛奶。
一些科学家说，人们根本不应该喝牛奶。美国医学会小儿科期刊（JAMA Pediatrics）杂志发表了哈佛医学院（Harvard Medical School）研究人员的观点，他们指出，人类的进化过程中并没有牛奶，还有许多其他方式可以获得骨骼健康所需的钙。
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