作者：餐饮O2O

来源：餐饮O2O

01

太二酸菜鱼

与年轻人“玩”在一起

在广州当下的几大餐饮品牌中，论起年轻化营销做得最溜的几个品牌，太二绝对排行前列。太二是如何做年轻化营销的呢？

在餐饮O2O看来可以总结成一句话：把品牌当成年轻人，和他们玩在一起。

首先，太二在自身品牌建立时，两大IP人设就是非常年轻化。所谓的年轻化人设，并不是说这个IP是年轻人，认真固执的二老板和魔性沙雕的小二哥，二老板代表的其实更多是中年人，沙雕小二哥才是年轻人的代表。

但是，二老板所坚持的二文化中所包含的“不迎合、有主见”的态度，正符合当下Z世代年轻人的特性。同时，加上沙雕属性的小二，冲突中带着快乐，让年轻人感觉就仿佛在与另一个同类“对话”，自然感觉亲切。

其次，太二本身也放得下姿态，能够与年轻人玩在一起。

这种“玩”体现在两个层面，第一是日常营销的各式“沙雕风”玩闹故事，持续不断的向年轻人编织太二宇宙文化，给了年轻人非常多的快乐。所以，即便知道里面带着广告，依然几乎篇篇10万+。

第二，就是太二线下的“脑洞式”营销，能够给年轻人提供新鲜感。

品牌想要和年轻人玩在一起，并不是放低姿态，然后“造作”的用年轻人的语言，写几句文案就行的。要让年轻人记住，必须给他们提供情绪价值，也就是说，要适当高于年轻人，帮年轻人去表达自己。在这一点上，太二也做得很不错。

比如说2020年，太二开澡堂，邀请消费者一起来洗澡，并宣打出了“搓洗灵魂，酸爽做人”的奇葩口号，听起来真是又酷又有个性。

这就是品牌对话年轻人，却又高于年轻人的地方，它洞察了部分年轻人的需求，并且帮他们表达出来了。

除了澡堂以外，太二还打造酸菜博物馆，在馆里里听酸菜发酵、做中医馆，现场问诊专治“不二”，打造“酸爽基地”，出品酸菜雪糕……

这些营销活动虽然看似奇葩“又二又令人上头”，却都有一个共同点，年轻人既能玩到又可以晒照，还能为自己打上“趣味青年”标签，试问谁不心动呢？

所以说，要想俘获年轻人，光洞察年轻人个性，堆积年轻人喜欢的元素还是不够的，还必须让“品牌”对年轻人有用，能够帮助他们表达自我，才能够深入与年轻人形成绑定。

02

陶陶居

用文化“俘获”年轻人

如果说，太二本身就是持续保持年轻的餐饮品牌代表，那么陶陶居无疑是老品牌焕新的经典案例。

在当下这个时代，老字号焕新并不是一件简单的事情。很多老字号品牌都已被滚滚红尘拍在了前浪的沙滩上。

那么，陶陶居作为一个已经拥有142年历史的餐饮品牌，又是怎么实现“逆龄增长”的呢？当下普遍认为这要归功于陶陶居做的以下两个动作：

第一，外在颜值的年轻化，即门店颜值以及包装等外在表现形式，进行年轻化升级。比如说3.0版陶陶居门店，设计低调、轻奢，环境精致，装饰细节结合岭南传统建筑元素与现代美学设计，刷新消费者认知。

第二，营销渠道的年轻化，陶陶居不断进行的直播、外卖、天猫等年轻人渠道新尝试，给了年轻人更多了解这个品牌的机会。比如去年，陶陶居与伊利跨界联名，推出中秋月饼礼盒“一桃万里”。

不过，在餐饮O2O看来，这些都是陶陶居品牌年轻化营销的“术”，其年轻化之所以能够成功，关键是抓住了年轻人这波国潮文化回归浪潮，在时代机遇中完成了品牌的“年轻化蜕变”。

我们必须尊重这个时代，也必须学会利用这个时代。对老字号餐饮而言，当下其实是一个最好的时代。

因为这届年轻人比曾经的80后、90后更自信、更个性，也更喜欢传统文化。穿汉服、体验古代婚礼等，都是当下年轻人喜爱各式中国传统文化的表现。

在这样的情况下，老字号品牌年轻化最关键的便是，用“年轻”的方式将文化表达出来，这就足够俘获当下的年轻人了。

正如陶陶居庞光胜所言，“传统的东西其实都很时尚，看怎么结合，变成包装的一个元素、一个系列的想法，把广东的文化都陈列出来。这实际也是文化的传承与传播。我们不是每天都能去博物馆、展览厅去看的，但每一天都要吃。这个包装上画的是广绣，那个画的是南狮，消费者可以看到这种形态，我觉得是非常好的。”

03

文通冰室

用创新帮年轻人打败无聊

如果说，陶陶居年轻化是老品牌焕新，那么以文通冰室为代表的茶餐厅翻身，代表的就是老品类年轻化焕新。

众所周知，茶餐厅曾经有过一波走红，但随着港式文化式微再加上港式茶餐厅因循守旧，慢慢便不再流行。而以文通冰室为代表的茶餐厅，却再次“翻红”了这个餐饮品类。

文通冰室们是怎么做到的呢？在餐饮O2O看来，文通冰室等新茶餐厅的爆红，核心秘诀可总结为一个字：创新。

一：创新的场景。当下年轻人本身就喜爱各种中国文化，再加上茶餐厅中错落有致的马赛克瓷砖，悬吊的霓虹灯牌，硕大的繁体字，港铁标志、经典港片海报等极具特色港式文化元素的创新融合，刚好抓住年轻人的心。

二、创新的产品。文通茶室们的爆红离不开产品的创新，比如代表产品漏奶华，不少消费者表示切开漏奶华的过程很令人着迷，看着漏出来的阿华田奶觉得满足。而把茶里冻冰做成小熊模样的小熊冻柠茶，也曾风靡一时。

三、创新的营销。文通冰室们在年轻化的营销上也不遗余力。小红书、微博等社交平台上，一批大v、达人卖力地展示着各大冰室尝试的光怪陆离的环境和创意产品，产生可议论话题，将品牌的“年轻感”塑造了出来。

在餐饮O2O看来，正是凭借这一套打法，文通冰室们所代表的的新茶餐厅又焕发了另一春，成为了广州茶餐厅品类排队王，甚至长期霸榜某评某团。

不过，品牌真正的年轻化，是一种由内及外的状态，需要融合进年轻生活方式以及价值理念。文通冰室们想要保持“持久年轻化”，还需要做更多努力。

04

餐饮O2O游学去广州

带你见识更多年轻化打法

任何品牌在定位上都有着时代局限性，而且随着消费群体迭代越来越快，这种局限性会越来越明显。因此，对于品牌们而言，年轻化对当下是需求，对长远是必然。

如何让餐饮品牌保持年轻化，是不管老品牌还是新品牌，都必须要思考的问题。

如何才能让品牌与当下的年轻人“同频共振”，持续保持年轻的魅力呢？当下每一个知名餐饮品牌，都有自己的核心秘诀。

9月27日-28日，餐饮O2O餐饮研学将带你先走进广州，太二酸菜鱼、怂火锅、陶陶居、客语、文通冰室、湘辣辣、大鸽饭...等广州知名餐饮品牌，走进公司总部，听创始人团队现场揭秘广州餐饮品牌年轻化高流量的核心秘诀。

9月29日再转道顺德，探访顺德猪肉婆、东灶鱼头火锅、肥光鱼生、金榜欢记牛乳四大知名品牌，寻找顺德新老餐饮品牌的持续火爆的奥秘。

参与本次游学，学员将与品牌创始人或创始团队深度交流学习，听他们的主题演讲和现场面对面交流，走进门店体验考察后厨，了解品牌成功背后创新逻辑。

向成功者学习成功，通过成功经验和专业建议，来打开自己的认知和思路。

许多项目、事业做到最后，拼的都不是个人的能力，而是资源的整合再利用。此次游学，我们将组建专属学习群，让学员互动交流，达成合作或对接资源都很方便。

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